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  草莓含多种矿物Ca、P、Fe、Mg等及氨基酸、葡萄糖、果糖、果胶和丰富的vC、V13:、vB:烟酸等,具有润肺生津,健脾和胃之功效,对动脉硬化、冠心病有益,有抗癌因子,可抑制肿瘤细胞生长的作用。 胡萝卜含丰富的胡萝卜素及挥发油,具有健脾化滞、解莓、止咳之功效。 番茄含番茄素及丰富的维生素A、C,具有清热解莓,凉血平肝降血压,健胃生津之功能。 本试验意在将这3种营养丰富的果蔬汁混合在一起,调配出一个可口的饮料,加以市场化。

蕃茄汁的制备要点
  原料新鲜饱满,成熟度高,色泽鲜红,无病虫害,无霉烂,机械伤果。
  清洗：流水清洗,去果皮表面残留的泥土和农药。 热烫90一95℃的沸水热处理45一60℃,可杀菌,并软化果肉组织,并立即用冷水浸泡去皮。
  破碎由于蕃茄汁带有一定的生菜味,故在破碎后可添加少量经脱核酸处理过的酵母,比例是蕃茄:酵母=1 000:5
  打浆榨汁用立式打浆或螺旋式榨汁机榨汁得原浆汁。
  过滤用80目的滤布过滤得滤液。
  脱气在20一24KPa的真空压下脱气5min。
  离心分离用转速2000r/min离心机循环5min。 调和加人防腐剂0.01%苯甲酸钠溶液搅匀,再加人0 .1一0 .3%柠檬酸溶液使pH=4 .5。
  杀菌在95一100℃蒸气下杀菌15min,得淡黄色蕃茄汁。
  贮备装人消莓干净的桶中密封,并放置0一2℃的冷库中贮藏。一般出汁率约52%左右,可溶性固形物5%一6%。

胡萝卜汁制备的关键控制点
  原料肉质脆嫩,纤维少,新鲜饱满,个大心小,色泽鲜艳,成熟适度,汁多,表面光滑,去除机械伤,腐烂,霉烂的胡萝卜。
  去皮采用2%一4%NaOH溶液,温度65℃左右处理2一3min,取出后迅速冷却,流水清洗,表层不滑手为止,这样可减少胡萝卜皮中带人苦味。
  修整用不锈钢刀切除胡萝卜尖端和尾端约0 .5一1 em。 预煮加人0.5%柠檬酸,蒸煮5一smin,使其蛋白质变性,加强果胶溶解,淀粉水解。 蒸软采用立式杀菌锅,用o.1Mpa蒸气压蒸煮5一10min,反压冷却,迅速取出胡萝卜。
  打浆榨汁对软化后的胡萝卜采用打浆机或螺旋式压榨机榨汁,原料:水=1:2,或加人0 .2%果胶酶适量软化调酸,温度在45℃左右,酶解Zh后取清汁。
  均质将制得的浆汁经压力为72kgf/c时均质,循环55min。
  离心分离将汁液经转速3000r/min循环3min,得胡萝卜汁清汁。 密封装灌加入适量的0.1%的苯甲酸钠溶液和0 .3%一0.5%的柠檬酸溶液,调pH=4.0一4.5,搅拌均匀人罐,密封,人库备用。
草莓汁制备的要点说明
  原料完全成熟,色泽鲜艳,无病虫害果,无霉烂果,新鲜度高,堆放时间<5h,选用紫晶或金红码品种为佳。
  清洗去泥沙、污物、农药残留,及果表皮的病虫卵。 消莓用0.2%一0.3%高锰酸钾溶液浸泡3min 流水冲洗去除残存的高锰酸钾溶液,避免带人不良异味。
  打浆:将沥去多余水份的草莓用筛孔为0.7mm的打浆机打浆,得浆汁。 榨汁将打浆后的浆渣加人适量的水,渣:水=10:l采用螺旋式榨汁机榨汁,得汁液。
  调和:合并两次汁液,加入少量0.1%苯甲酸钠溶液和0.15%柠檬酸溶液,使酸度为pH=3.5左右。
  罐装密封:用干净桶装满,放置lh后,补满放人0.2℃冷库中贮藏备用。
草葛复合汁饮料的制备
  工艺流程：草莓汁、蕃茄汁、胡萝卜汁--混合--调配--煮沸--胶磨、均质--罐装--杀菌--产品
关键控制点
  调配将适量的草莓汁、蕃茄汁、胡萝卜汁混合均匀加人适量的柠檬酸及其钠盐,调pH=3.4-3.8,并加人0.015%山梨酸钾溶液和0.25%稳定剂,0 .1%抗氧化剂,95一100℃5min。 胶磨、均质:趁热将混合汁胶磨3一5min,再在180一220kg/c耐压力下均质smin,并立即装瓶。杀菌将饮料瓶在95一100℃下升温10min,冷却5 min,或采用高温瞬时杀菌,110一121℃下灭菌90s,即得成品。 本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323