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  车前草为车前科植物车前或平车前的全草.别齐车轮菜、车转摧菜等。广泛分布于路旁、沟边、凹地湿处或山坡荒地。研究表明，车前草其有利尿、祛痰、抗菌等作用。车前草含有车前试、桃叶珊瑚试、乌索酸、13一谷14醉、正三十一烷等物质。车前草可清热利尿、凉血、解毒，对改善小便不利、淋浊带下、异湿N痢、此血、尿血、肝热目赤、咽喉肿痛、痈肿疮毒等症都有功效.对调节机体的生理平衡、预防高血压、泌尿系统感染等均有良好的作用.黄金梨其有生津、润操、清热、化痰等功效，适用T热病伤津烦渴、消渴症、热咳、痰热惊狂、喧服、口渴失音、眼赤肿痛、消化不良等病症.也是大众喜爱的水果之一.常用于加工果汁.其口感爽脆、果肉细腻、多汁、味甜。
  车前草与黄金梨这2种材料资源丰富.均含有许多功能成分.营养价值高.具有一定的保键功能，将这二者复合加工成饮料后.既保留了各自的维生素、微址元素、膳食纤维等多种营养物，又呈现出复合后的新风味.使人们有一种回归自然的感觉，是难得的饮料佳品。但复合饮料稳定性不好保持.口感调配有待试验。本文旨在研制车前草、梨果复合汁的稳定性和口感.优选出适宜的复合果汁的稳定剂和最佳原料配比，以改善风味.提高其适u性.从而开发出新的保健复合饮料产品。

工艺流程
  梨--清洗--去皮--去核--护色--顶煮--榨汁--复合调配--脱气--装瓶--封盖--灭菌--包装--取汁--清洗--精选--车前草
操作要点
  车前草汁的制备：选择.二净、无腐烂的新鲜车前草.去掉根部及黄叶、硬杆、种撼等杂物，反复清洗〕:净后沥干水分，在沸水中热烫2 min-3 min,捞出后沥干水分，冷却、取汁备用。
  梨汁的制备：选用成熟的黄金梨，用刀除去果皮、果核及损伤、腐烂部分.用质址分数为0.01%的亚硫酸氢钠和0.2%柠檬酸护色，然后切成小薄片，放人沸水热汤预煮1min-2 min后扮出榨汁备用。在这个工艺过程中.预防梨的果肉揭变是关键，护色工艺尤为重要。
  调配、脱气、杀菌、冷却:车前草梨汁复合饮料以车前草原汁一与梨汁以7:16比例复合后，按配方加人净化水、稳定剂、旅枯和酸味剂。在90 kPa的真空度条件下脱气，灌装到250mL玻璃瓶中，密封后在100℃的沸水中灭菌30 min，取出后冷却到40℃左右.擦干瓶身后送进保温库.在37℃下保温质检。
  车前草取汁试验：车前草茎叶含有大量蜡质、果胶、黏液质.茎杆纤维含量较多，直接榨汁出汁率不高。另外.在取汁过程中发现车前草汁液易发生权化褐变。本试验采用直接!k榨、破碎He榨、热烫后破碎压榨等3种不同的取汁方法。结果表明.热烫后破碎取汁效果优于其他2种取汁方法.出汁率达到20%，色泽碧绿，褐变程度低。因为热烫可钝化引起褐变的酶的活性、软化细胞组织.还可以除去大部分黏液质。热烫破碎法与直接压榨法相比，具有取汁时间短、出汁率高等优点。
结论
  (1)车前草取汁工艺为原料，热烫一破碎一取汁。
  (2)用柠橡酸和磷酸(3:1)的复合酸味剂调配饮料。
  (3)用0.1%琼脂和0.2% CMC-Na作为复合稳定剂。
  (4)车前草与梨汁复合饮料配方为车前草汁7%、梨汁16%、蔗糖8%、0.1%琼脂+0.2%CMC-Na、柠檬酸与磷酸3:1调整pH值为4.
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323