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  玉米是营养比较全面的粮食，其营养丰富，含有较多的蛋白质、脂肪、氨基酸、有机酸、碳水化合物和矿物质，还含有一种特殊抗癌物质—谷胧甘肤及多种不饱和脂肪酸的油脂，对抗癌、降低血浆胆固醇浓度及预防冠心病有一定的药用价值。胡萝卜有“小人参”之称，它富含胡萝卜素及人体必需的多种维生素、氨基酸，是预防近视及增强抗病能力的保健食品。以玉米为主，配以适量的胡萝卜，研制出色、香、味俱全的饮料，具有较高的经济价值。

工艺流程与操作要点
  工艺流程鲜玉未一清洗一灭酶一脱粒一磨桨一加热一冷却200目精滤，得玉米原汁
  胡萝卜一清洗，去皮一切小块一预煮，磨桨，加热一冷却200目精滤~得胡萝卜原汁
  玉米原汁、胡萝卜原汁、白砂糖、稳定剂调配一均质、脱气--自动灌封，杀菌一包装
操作要点
  选料选择新鲜、肉质饱满、无虫害的玉米和胡萝卜。
  清洗：用清水洗去玉米及胡萝卜表面的灰尘和泥土。
  预处理：将清洗后的玉米在100℃时蒸20min，起灭酶作川，冷却后'Ii不锈刚刀刮粒;胡萝卜加人4% NaOI l溶液，在95℃下役泡2min，去掉胡萝卜皮，再切成小块后，于95--100℃预煮10--15 min，钝化酶的活性，防止R一胡萝卜素的氧化分解，去除异臭味，提高出汁率。
  磨浆：将玉米粒及胡萝卜分别加人3倍水，用胶体磨磨浆后，经加热并进行浆渣分离，冷却后分别经内垫200目绢布袋的三足式离心机进行离心过滤，得玉米原汁及胡萝卜原汁，J月于调配。
  调配：按正交分析表中的结果进行调配，并加人0.02% Vc,0.01%三聚磷酸钠及混合稳定剂，经胶体磨混合均匀。
  均质：将物料经板式换热器加热至60-70℃，经高压均质机在25--30MPa下均质，并在0.08MPa的真空下进行连续三次脱气，使复合液的氧气去除，防止维生素的损失。
  装瓶、封口：采用500mL PET热封瓶，将空瓶、盖消毒后，送无菌灌封，将调配好的汁液送超高温瞬时杀菌，杀菌公式为137℃ ,5s，灌装温度不得低于85℃。
结果与分析
  预处理工艺的选择：一般悄况下，植物性的物料在加工前要进行预处理，如热烫、预(蒸)煮等，通过热的预处理，既可以钝化其机体内的氧化酶的活性，防止色素及Vc的氧化.又可软化组织，以便加工。本工艺中因为玉米经热水烫或预煮后容易走失风味，所以预处理时选用100℃时蒸20min;胡萝卜预煮时问太长会产生煮熟味，以10-15min为宜，同时也能有效去除胡萝卜本身的异臭味(闷味)。
食品添加剂的选择：加人少量的Vc、三聚磷酸钠作为玉米复合饮料的品质改良剂，前者不仅可以弥补加工过程中Vc的损失，而且可以起到护色的作用;后者可以络合饮用水中的钙、镁离子，提高饮料的口感，对提高玉米复合饮料的稳定性有辅助作用。
稳定剂的选择
  稳定剂在饮料生产中应用相当普遍，选择合适的稳定剂及其合适的用量，不仅能使饮料长期保持稳定，而且对于其感官品质有很大的影响。此玉米胡萝卜复合饮料采用透明的PET热塑包装，稳定剂的选择显得更加重要。对不同的单一、复合稳定剂及其用量的效果的比较结果可见，通过不同的单一、复合稳定剂进行实验，结果证明，蔗糖醋的亲水性较好，与黄原胶等量复合后，用量为0.25%即可使玉米胡萝卜复合饮料无分层。无沉淀，效果良好。
均质压力的选择
  玉米中含果胶、淀粉等较多，容易产生沉淀，因此在工艺的研究中考虑均质，均质过程中选用合适的压力可防止饮料产生沉淀和分层，均质压力的选择将直接影响到均质的效果，在温度为60-70℃的条件下，实验结果表明:当压力在25--30MPa时，产品无分层，口感细腻，从实验中还可以看出，压力越大颗粒越细微，汁液与胶体的亲和性及稳定性越好，温度也越好;但如果压力过大，会导致能耗大，成本增加，因此在实际生产中选用均质压力为25--30MPa。
结论
  以玉米原汁为主，伴有胡萝卜清香的复合饮料的口感较好;玉米原汁+胡萝卜原汁+白砂糖+复合稳定剂的用量为40% + 20% + 10% + 0.25%为工艺的最佳配方;稳定剂采用蔗糖醋十黄原胶的复合稳定剂，亲水性效果好;当均质压力为25--30MPa时，汁液与胶体的亲和且稳定性最好，静止时不会出现分层现象;加入少量的Vc、三聚磷酸钠作为玉米复合饮料的品质改良剂，不仅可以弥补加工过程中Vc:的损失，而且可以起到护色的作用;为了防止营养成分的损失，采用超高温瞬时杀菌，杀菌最佳条件是:137℃ ,5s,本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323