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  近年,以茶叶为原料开发的茶饮料呈上升趋势,从目前台湾、日本市场看未来茶饮料的开发有借鉴中国的汉方,选用药食同源的植物为原料,突出产品营养保健功能的趋势。从当前国内茶饮料产品结构分析,产品单一,缺少像日本的混合茶、大麦茶等品种,因此,我们针对这一现状,开发了以药食同源植物为原料的薏苡仁大麦复合茶饮料。

工艺流程
  茶叶、薏苡仁、大麦→热水浸提→一级茶汤→转沉→PET瓶→清洗↓→二级茶汤→离心及过滤→三级茶汤→调配混合→杀菌→热灌装→压盖→横置恒温(翻瓶)→冷却→成品↑瓶盖→清洗
茶叶原料筛选选用以下茶叶原料进行单因素试验:云雾绿茶、云露绿茶、烘青绿茶、炒青绿茶、珍眉、碧螺春等。2 .4　绿茶、薏苡仁、大麦配比的确定分别用绿茶0 .4 %、0 .5 %、0 .6 % ;薏苡仁0 .1 %、0 .2 %、0 .3% ;大麦0 .2 %、0 .3%、0 .4 %的比例;用三因素三水平正交试验法确定其合适的比例。
  稳定性的判定方法:茶饮料调配、杀菌后贮藏在常温、37℃恒温、4℃冰箱三种环境中进行保存,30d后通过肉眼观察外观及透光率两项指标来评定。2 .5 .2　复合茶饮料浸提条件的确定　分别取温度80℃、85℃、90℃;时间1 0 ,1 5 ,2 0min ;茶水比1∶6 0、1∶80、1∶1 0 0的比例;用三因素三水平正交试验法确定其合适的比例。
茶饮料的配方
  茶叶的原料及浸提条件：复合茶饮料的风味与茶叶的品种月量及浸提条件有直接关联，本次实脸确定茶叶原料为云雾绿茶，另外添加惫改仁、大麦，添加童依次为0.6%,0.2%0.3%，它们的浸提条件如下:浸提沮度80℃;浸提时间15min:茶水比1:60;浸提液pH5.0-5.2;浸提一次·
  茶饮料的pH茶饮料受pH彩响较大.,pH高不易形成茶凝乳，但促进茶多阶的氧化，汤色加深，影响色泽，实验中主要用NaHOO3调节饮料的pH值，用量为0.005%时，复合茶饮料的pH值正好在6.0±10.2之间·试验表明，复合茶饮料的pH值在6.0 10.2之问时茶饮料的口感和风味最佳·香精本次谈脸选用三种香精(即绿茶香挤、大麦香精蜂蜜香摘)复合使用，从而最终达到产品既具有绿茶的清新，又有大麦的麦香和蜂蜜回甘的复合滋味.白糖经试验白糖的添加量为3.0%时，复合茶饮料的风味最佳。
  本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323