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  人参果为五加科植物人参的成熟果实 虽未被列入国家药典但在古医文献纲目拾遗中记载有发痘行浆之功效 被中华本草及中药大辞典所收载人参果有很高的营养价值 富含多种微量元素和一些活性有效成分。人参果虽然有很多作用但由于其收获期集中 易腐烂变质 所以在产地多被废弃 几乎没有被利用 造成了资源的严重浪费。
  山楂属蔷薇科植物 中医认为山楂具有健脾消食的作用 很多学者曾对山楂进行过化学成分分析 制剂研制 药理作用 临床应用等多方面的研究 。本实验以东北地区的特产人参的果实和山楂为主要原料 经过合理调配 应用正交试验设计 结合理化分析 微生物检验等方法 研制出一种既保持人参果山楂原有营养价值和保健作用 又具独特风味和口感的复合型饮料 既解决了人参果的利用问题 又能增加山楂的消费 还为消费者提供了一种集营养保健于一身的饮料。

山楂汁的生产工艺及操作要点
  山楂汁生产工艺流程：山楂--挑选--清洗--破碎--提汁--分离--过滤--澄清--备用
  山楂汁的生产的操作要点挑 选 清 洗 去 籽：选择色泽鲜艳 健康成熟 果实完整 果实大小均匀 无病虫害侵染 无机械损伤的山楂 以保证产品的风味 色泽等各个方面的要求将山楂放入含 0.1% 酸液中浸泡 10min 再用清水冲洗 充分洗净 以去除污垢 减少杂菌的数量 提高产品品质 除去山楂籽
  破 碎 热 烫 冷 却：山楂加入轴辊式破碎机适当压碎 以便于在煮制过程中组织软化 果胶及其他物质溶出并利于酶作用在破碎后的 15min 内 将山楂迅速放入 100 沸水中 料:水为 1:3 保持微沸 6min用管式换热器将山楂浆料迅速冷却至酶作用温度速冷既能减少美拉德反应 从而减少褐变物的产生 又能减少维生素 C 的损失
 酶处理 榨汁 离心分离：用少量水溶解果胶酶 然后将果胶酶液加入浆料中 酶作用时间为 2 h 浆料在保温期间 不断地搅拌处理后的浆料进行榨汁 所得浆料进行离心分离
  澄清：澄清时同时加入酶及蜂蜜 在酶处理温度下保温1.5h再迅速冷却至室温 于 0-2 下静置一夜
  人参果汁的制备：取出冷藏的人参果汁 经胶体磨粗均质 备用
复合汁的生产工艺与操作要点
  复合汁的生产工艺：人参果汁--山楂汁--混合调配--均质--脱气--灌装--灭菌--检验--贴标签装箱--成品
复合汁的生产的操作要点
  混合调配 均质：调配的主要目的在于保留人参果 山楂本身特有的风味 人参果汁在缓慢搅拌中加入山楂汁 然后加入糖液和溶化好的稳定剂 拌匀 加入酸液调 p H 值 3.5左右饮料中广泛使用的是蔗糖 绵白糖和白砂糖的蔗糖含量在 99% 左右 其中白砂糖甜味纯正 无异味柠檬酸圆润滋美 苹果酸清新爽口 故选用两种酸等比例混合使用 使酸味更加丰满柔和
  脱气：调配后的果汁立即在 45 真空度为 0.09MPa 条件下进行脱气 除去果汁中的氧气 从而防止维生素的氧化 减轻色泽的变化 防止挥发性物质的氧化以及异味的出现 减少装瓶和高温瞬时杀菌时起泡对杀菌效果的影响。
  超高温瞬时灭菌 热灌装：混合汁在 100-130℃下杀菌 3--8s 钟 冷却至 85℃灌入充分洗净并用蒸汽消毒过的玻璃瓶内灌装时留有 2.5厘米的顶隙压盖密封后 将瓶子倒置 10-20s 然后快速冷却 为防止玻璃瓶的破碎 可将冷却水分为 3-4阶段温差进行喷淋冷却 依次使汁温下降 最终冷却到 38℃左右

  检 验 贴 标 装 箱：将罐装封口的产品在常温下倒置 15d 进行渗漏实验 在无渗漏者中抽样进行感官 理化及卫生指标检验 合格后即可贴标装箱并藏于阴凉干燥处
结果与分析
  山楂预煮：山楂通过热烫可以从组织中排除空气 钝化产生不良变化的酶类如过氧化氢酶 抗坏血酸氧化酶等 改善产品的色泽和风味 还可改善营养素的可利用率 如淀粉的糊化和提高蛋白质的可消化性等 此外 热烫有助于降低农药残留 一般洗涤后热烫能使蔬菜农药残留下降 10%-99%果实破碎后 褐变现象出现较快 加热必须在果实破碎后 15min 内进行 若推迟加热处理 难以达到对果汁内氧化物的抑制 影响果汁的澄清度。
酶法制取山楂汁
  在山楂汁的生产中 必须根据山楂的主要营养成分的性质 制定合理的生产工艺 在加工时如需要加热应避开 60℃左右的温度 在 100℃短暂加热为宜 要尽量缩短加工时间 避免长时间接触空气 使富有营养的山楂汁尽量包存其营养成分 既符合食品卫生营养标准的要求。 随着加酶量的增加出汁量上升 但超过 0.007% 时出汁量上升的幅度减小从节约用酶量考虑 加酶量为 0.007% 较适宜出汁量曲线可以看出 随着温度的升高 出汁量上升 50℃时出汁量最高 随温度的继续升高出汁量反而下降。
结 论
  经正交试验得最佳配方为 人参果汁为 4 % 山楂汁为 96% 糖为 12% 酸 0.10% 稳定剂 CMC-Na 0.10%.海藻酸钠 0.10% 本品经科学加工研制而成 不仅保持了人参果和山楂的营养成分和保健功能 而且不含任何合成色素和防腐剂 是一种纯天然 营养丰富 风味独特的复合型保健饮料。取籽后的人参果实通常作为废弃物抛弃 因此造成大量的资源浪费 本研究以人参果 山楂为原料 开发出集营养功能于一身的复合饮料 即解决了人参果的利用问题 又可获得很高的经济效益和社会效益。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323