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  竹叶属禾本科竹亚科多年生常绿植物.属于卫生部颁布的第一批药食同源两用品，它具有悠久的食用历史，同时又是一味传统的清热解毒药，竹叶特有的清香是其食用和药用价值的重要体现《本草求真》日:“竹叶据书载.凉心缓脾、清痰止渴，为治上焦风邪烦热、咳逆喘促、呕哆吐血、一切中风惊痈等症，无非因其轻能解上、辛能散郁、甘能缓脾、凉能人心、寒能疗热故耳”竹汁含有黄酮、多糖等多种有效成分并具有清热解毒，镇痰止渴，延缓衰老，防癌杭癌等功效。目前对竹叶的利用还很有限，竹叶大部分还是以一种加工废弃物处理，未能得到充分的利用，因而造成资源的严熏浪费和环境污染。因此对竹叶进行开发利用是当前研究的热点。
  该试验利用超微粉碎技术对竹叶进行超微粉碎，超微粉碎后的竹叶粉具有很强的表面吸附力和亲和力，其有良好的色泽、分散性和溶解性，特别杯易被人体消化吸收，然后再利用挤压膨化技术对黑米、小黄米等辅料进行膨化处理，添加白砂糖和柠檬酸等调味剂，以期开发一种具有清热解毒、健脾活血、补中益气功效的保健型竹叶固体饮料。

操作要点原料
  选择无腐烂、无病虫害及机械损伤的新鲜竹叶。膨化:分别取黑米、小黄米直接用挤压膨化，芡宝和山药加少址大米混合均匀再膨化.粉碎:用FIX-200型高速中药粉碎机将膨化后的黑米、芡实、山药和小黄米碎至颗粒度小于60目。
  超微粉碎:将竹叶超微粉碎可以破坏细胞壁，将竹叶颗粒粉碎得更小，提高叶与水的接触面积，有利于水溶性物质的浸出，超微粉加工至目数在200目以上。
  调配:按照原辅料最佳比例添加甜味剂、酸味剂和稳定剂进行调配并混合均匀。
  称量:将粉碎好的配料称徽混合。包装:混合后的产品，放人真空袋中，采用真空包装机真空包装.
单因素试验
  以感官品质评价为指标，分别选取竹叶超微粉添加址1%,2%,3%,4%,5%。白砂糖添加量2%,3%,4%,5%,6%，黑米添加量0.5,1.0%,1.5%、2.O%,2.5%,芡实添加量0. 5, 1.0%, 1.5%、2.0%、2.5%，山药添加量0.5%,1.0%,1.5%,2.0%,2.5%.小黄米添加量0.8%、1%、1.2%,1.4%,1.6%,柠檬酸添加量0.10%,0.15%,0.20%,0.25%,0.30%为因素变量，进行单因素试验，以确定各因素的合适添加量
  竹叶超微粉添加显对饮料品质的影响：当竹叶超微粉添加旦小于3%时，感官评分随竹叶超微粉添加盈的增加而升高，而当竹叶超微粉添加货大于3%时，感官评分则显著下降。这可能是因为竹叶超微粉有特殊清香且呈鲜绿色.在一定范围内竹叶超微粉添加量的增加使饮料的香味和色泽更适宜.而超过3%后，竹叶超微粉不再溶解，造成感官评分下降。
  白砂糖添加量对饮料品质的影响：在试验浓度范围内，白砂糖的最适添加量为4%。这是由于白砂搪主要改变产品的甜度，在一定范围内随着白砂糖添加量的增加，产品的酸甜比更适宜人们的口味，且白砂糖的加人在一定程度上削弱了产品的涩味。
  黑米添加见对饮料品质的影响：在试验浓度范围内.黑米最适添加量为2.0%。研究发现，黑米对产品的风味影响较为显著，当黑米的添加量为2.0%时，产品具有较鲜艳的绿色，而当黑米添加最大于2.0%时.产品的颜色过深，呈暗绿色，所以选取黑米的最适添加里为2.0%.
  芡实添加量对饮料品质的影响：在试验浓度范围内，芡实的最适添加量为1.0%。这可能是由于芡实味甘甜，但涩，在一定范围内芡实添加量的增加使固体饮料具有更加独特的风味，芡实含量过大使得固体饮料偏涩。因此.芡实的最适添加量选择为1.0%。
  山药添加量对饮料品质的影响：在试验浓度范围内.山药的最适添加量为1.0写，当山药的添加址高于1.0%时，会出现少许白色糊状不溶性固形物，经过单因素试验，最终确定山药的最适添加量为1.O%
  小黄米和柠檬酸添加量对饮料品质的影响：小黄米的膨化粉末呈淡黄色，对固体饮料的颜色影响较小，同时小黄米的气味和味道均不明显，对于固体饮料的感官评分影响并不显著，但少量添加它可以调养脾胃，添加过多会糊化成团。小黄米的最适添加量为1.0%. 除柠檬酸外其它配料均无酸味，对柠檬酸的影响较小，最终确定柠檬酸的添加量为0.20%,需求量较少。由于小黄米和柠檬酸的添加量分别为1%和0.20%,添加量较少，故不作为正交实验因子进行正交实验。
结论
  该试验结果表明，竹叶固体饮料最佳配方为竹叶超微粉3%，白砂糖4%,黑米2.0%,芡实1.2%，山药1.2%，小黄米1.0%，柠檬酸0.20%，麦芽糊精4%。其粒度大小为20-40目，溶解性良好。竹叶超微粉固体饮料加工工艺简单，产品色泽、风味、口感宜人且具有良好保健作用。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323‘