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  红枣果实味美芳香，营养丰富，是我国人民喜爱的传统滋补品.。红枣含有大最的m分、丰富的维生素C、维生素及钙、磷、铁等苛养成分，具有补脾胃、安心神、养血护肝、滋肾强身、养气生津、润肺止咳等功能。现代医学研究发现。红枣尚含有特殊有效成分一一刁不磷酸腺营(CAMP)，有抑制编细胞生长和使细胞转化为正常细胞的作用。
  近年来，红枣加工业迅速发展，除传统的千枣、蜜枣、熏枣、酒枣外，各种红枣固体、液体饮料、红枣食.钻等新产品层出不穷131，这些食.甘:一般都采用传统的加工方法，导致枣.钻质和苛养成分的破坏，尤其果肉中还原型vc含量的丧失.大大降低了原有的营养价值。
  我们利用喷雾十燥技术，混合一定员的红枣浓缩汁和麦芽糊精，使之十燥成粉末状的易冲调的恳浮红枣固体饮料，并利用柠檬酸处理及热水处理提高红枣浓缩汁中Vc和芦丁的保留率，从而街到营养史为丰宫的红枣固体饮料。

红枣汁的制备试验
  去皮:采用酸法、碱法及热水等三种方法进行去皮，测定去皮后的物料中维生素C的保留率。在1%柠檬酸和1%草酸中去皮，Vc保留率最高，分别为67.1%和65.6 %;而碱法去皮Vc保留率最低，只有40.7%。村檬酸和草酸对Ve保留率形响的差异不大，但考虑到常用性，选用柠檬酸为好。为进一步验证柠檬酸的去皮效果及柠檬酸的适宜浓度，做了不同柠檬酸浓度对物料中Vc保留率的影响试验。柠檬酸在0.1 %-0.9%范围内，Vc保留率呈抛物线变化，当柠檬酸浓度为0.4%时，Vc保留率最高，达到84.2%。所以，0.4%的柠檬酸对物料中Vc保留作用最好。
煮沸处理对红枣中芦丁含量变化的形响.
  取l0g允分破碎的枣肉，置于100mL水中，在100℃弗水中处理不同时间，然后定容至100mL,用滤纸趁热过滤，滤液冷却后了〔接测定其水溶液的芦丁含量。结果表明.对其芦丁含量的变化有一定的影响。随着煮沸处理时间的延长，红枣中芦丁含量变化呈递减趋势。说明煮沸处理时间越长，芦丁损失率越大，故红枣加工时，煮沸处理时间不宜过长，综合考虑，取30 min适宜。
红枣汁的均质试验
  可溶性固形物含录对红枣汁粘度的影响: 取可溶性固形物含最(%)分别为0.5.10.15、20.30的红枣汁，于60℃测其粘度。红枣汁的粘度随其可溶性固形物含量的增大而增大。
  温度对红枣汁粘度的影响: 可溶性固形物含最为20%的红枣汁在不同温度下测其粘度。红枣拿t.的粘度随温度升高而降低。
  喷雾十燥:不同千燥条件下红枣汁喷雾干燥试验的设计，红枣汁中含有较多转化0，它易吸水潮解，不利于喷雾干燥，而麦芽糊精在喷雾千燥过程中起了微胶奕化的作用。麦芽糊精作为壁材将枣粉颗粒作为心材包埋起来，从而在干燥后避免了转化糖的吸水潮解.同时加入适最(10%-30%)的麦芽糊精还能够减少营养损失，提高溶解性和质量，改善风味、稠度。
结论
  通过研究得到喷雾干燥法生产红枣固体饮料的最佳生产工艺流程为:红枣--挑选--去皮--破碎--浸提--粗滤--均质--浓缩--喷雾干燥--令却--包装
  酸法去皮效果最好，当柠檬酸溶液浓度为0.4%时，Vc保留率最高.100℃.沸处理中时间越短，芦丁损失越小，综合考虑取30min。以顺流式离心喷雾干燥塔进行红枣汁的喷雾干燥，必须添加助干剂才能顺利进行喷雾+燥。红枣汁为悬浮红枣汁，喷雾前(加助干剂)可溶性固形物含最40%,进日温度180℃加入旅糖含量5%0在喷雾干燥时，添加的助干剂以麦芽糊精效果址佳。喷雾十燥所得的红枣固体饮料在空气中极易吸水潮解，因此需及时冷却，进行阻水阻气包装。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323‘