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  桑葚，又名桑果、桑枣，为多年生木本植物桑的成熟果穗。成熟的桑甚汁多味美，含有丰宫的必而氮基酸、维生素、枪类、徽f元紊等营养物质，具有良好的保健价值，如防疮抗诱变，增强免痊力，保肾护肝，驻颇抗衰老.促进血细胞生长，降低血糖血脂罕，酸奶营养丰富，易于吸收.具有整肠、抗菌、改善便秘、降低胆固醉、抗庙和抗衰老等作用，深受广大消费者喜爱。 因此，本研究以桑甚汁和酸奶为原料.配以其它辅料。经调配、均质和杀菌后制备得到桑葚酸乳饮料，为开发桑葚高附加值产品提供依据。

  桑葚汁的制备:挑选成熟、无病虫害的新鲜桑葚，清洗后采用筛孔直径为0.4 - 0.5mm的打浆机进行冷打浆。打浆同时，连续添加适2的浓度为0.1%维生素C和0.1%柠檬酸混合溶液进行护色，然后采用胶体磨，将间隙调节到5-10μm进行胶磨。
  酸奶的发酵:将奶粉、蔗糖混合均匀后用85℃热水溶解，溶解后120目筛过滤，15一20MPa进行均质，85℃杀菌15min，然后冷却到42℃，接入经活化的复合菌种，42℃下发酵，当酸度达到80 - 90°T时，停止发酵，得调配用酸奶。
  调配：凝固好的酸奶搅拌均匀后，缓慢加入冷却好的稳定剂溶液，边加边搅拌，使稳定剂与酸奶充分混合，然后将桑甚汁缓慢加入，边加边搅拌。
  均质、杀菌、冷却：将调配好的饮料经20M Pa压力均质，均质后灌装在塑料瓶中，封口，然后65℃灭菌30min，灭菌后冷却到40℃以下，得成品。
稳定剂的选择
  不同的稳定剂具有不同的性质，一般在牛奶和其它饮料中使用的稳定剂都是复合稳定剂，为获得比较理想的复合稳定剂配方，实验研究了各种单一稳定剂与复合稳定剂对酸乳饮料的稳定作用. 从实验结果可见。单一的耐酸CMC、果胶和黄原胶的稳定效果要强于海藻酸钠、卡拉胶，这是由于酸奶饮料酸度高，海藻酸钠和卡拉胶都不耐酸，所以，稳定效果差。但单一稳定剂稳定效果仍不理想，复配稳定剂效果优于单一稳定剂，其中果胶+黄原胶效果最好，因此，采用其作为复合稳定剂。
结论
  桑葚酸乳饮料的最佳工艺条件为:桑葚果汁添加量10.0%，酸奶添加量35.0%，复合稳定剂添加20.3%，蔗糖添加量10.0%，配合后的饮料采用20MPa均质，65℃杀菌30min，所得产品风味独特、营养丰富，是一种具有开发价值的新产品。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323