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  芦荟系百合科多年生肉质草本植物，原产非洲，第二次世界大战以后，芦荟在治疗辐射烧伤上的特效引起人们重视。芦荟含有芦荟素, 芦荟酊， AloctinA与B, ArhorranA与B,芦荟甘露聚糖等功能成分。具有杀菌消炎作用，能改善免疫功能，消除自由基，防止便秘，预防结肠炎，治疗胃溃疡和十二指肠溃疡等胃肠病，降低血脂血糖，改善循环系统.增加食欲，防治消化系统的疾病。近年来，国内外对其生物活性物质芦荟多糖进行了深人研究.发现芦荟多糖具有抗癌、抗肿瘤、抗辐照等多种功效，使人们对芦荟的价值重新认识。可见，芦荟的开发迎合了现代人对食品的天然、营养、健康的需求。搅拌型芦荟酸奶是将芦荟与酸奶的保健功能结合起来，保留了芦荟的营养与门感、酸奶的保健作用的一种新型保健饮料。把芦荟的保健功能融人到食品中，从预防保健角度出发，发挥了芦荟的神奇功效。作为食品，芦荟的丰富营养成分可满足人体对营养的一部分需要;作为保健品，芦荟的生物活性物质可提高人体的免疫能力，并预防疾病。

操作技术及其关键点
  原料：选用新鲜、成熟、风味好、易食用、果肉呈无色的芦荟肉为原料，剔除氧化变色的部分。
  清洗：用清水洗净.洗去泥水、沙石、金属和其它杂质。
  去皮：用锋利不锈钢刀，先去掉叶缘刺，再将叶皮与叶肉分离，将剥离出的叶肉收集于聚乙烯塑料桶中。
  调配：两次调配，第一次是将发醉好的酸奶与籍液、柠檬酸、乳酸、稳定剂按一定比例调配，并搅拌均匀;第二次是加人芦荟颗粒时与奶混匀后调配。
  发酵：在43℃接种发酵8一10 h,
  均质：调配好的奶即第一次调配后，在25一30MPa。进行均质。
  装罐:罐子需用水洗净沥干，经检查合格后，装罐封口。
  杀菌:两次杀菌，第一次是在发酵前，奶在90℃条件下20 min杀菌;第二次是在灌装封盖后在90℃条件下20 min杀菌。如温度不够，则杀菌不足，容易变质，而温度过高也会引起饮料质量劣化。
  检验：杀菌后冷却，并进行检验，如发现加盖的封口不良，坏盖或外表不沾、凹凸罐等，都要拣出来。
  恒温检查：检验成品的理化指标和微生物数(恒91箱M度37℃，保持5d)。
芦荟酸乳饮料的调配
  产品的原辅料选择及其使用最由产品的配方确定，尤其对于饮料来说.配方决定了产品的质量、可接受度、营养成分和生产工艺等。芦荟酸乳饮料制作的主要问题包括:芦荟颗粒含量的确定，甜味剂、酸味剂、稳定剂、香精、水及其它辅料的选择与使用量的确定。本课题中甜味剂使用蔗糖和蛋白糖，酸味剂使用柠檬酸和乳酸，稳定剂使用了CMC和复合稳定剂II号，香精使用了酸奶香精。
  芦荟酸乳饮料中芦荟与乳的含量对该饮料口感和质量有较大影响.甜酸合适与否也直接影响着饮料的风味。所以饮料的固体颗粒含量、酸含最及糖酸比例在调配时应注意控制。甜味和酸味之间还存在着相互减弱作用，即在甜味饮料中加人适量的酸味剂后，甜味减弱，在酸味饮料中加人适量的甜味剂可降低酸味。实践表明，芦荟酸乳饮料的芦荟果肉颗粒质益分数10%,糖质量分数6.8%，酸度53°T为好。加酸时加酸量应使饮料在53°T左右，饮用则酸甜可口，此时的pH值约为3.5-4.0,
芦荟酸乳的杀菌方法
  为保持芦荟酸乳饮料的品质，必须确定合理的杀菌温度、杀菌时间。实验证明:最终杀菌时适用的条件是(90土2)℃保持20 min左右;温度过高或时间过长则芦荟易氧化为红色，乳中酪蛋白易变性;温度过低或时间过短则杀菌不充分，使芦荟酸乳饮料不能保证质益。
去皮
  芦荟颜色逐渐变深主要是由于葱醒类化合物所致。:醒类化合物主要含在皮里。所以去皮程序尽可能地将皮去尽，使可能带人的葱醒类化合物降低到最低程度。葱醒类物质的氧化常常导致芦荟的变色，柠檬酸有很好的护色效果。此过程涉及彻底去除芦荟外皮、刺、尖端和根部，获得两种产物:芦荟凝胶块(大约占30%-50%),芦荟外皮。由于芦荟葱醒类物质主要存在于表皮和凝胶之间，从控制芦荟凝胶中葱酉昆类物质含
量的角度考虑，以手工去皮最可取。芦荟葱醒类物质及其衍生物(如芦荟素、芦荟大黄素)具有缓泻作用，不同个体对其敏感程度不同，甚至其质量分数低千5mg/kg时也可对有些人产生缓泻作用.造成伤害。
酸奶中芦荟肉粒的添加量
  芦荟长期作为药物使用，用量较少。一般的观赏芦荟，有些有毒，不可食用。芦荟用作保健饮料和美容化妆品，则近几年才在欧美和日本兴起，其允许使用量目前并无统一的标准。根据中国中医研究院和广东省食品卫生监督检验所的研究，对LD50毒性分级，亚急性蓄积实验、基因诱变实验、体细胞和生殖细胞诱变实验，均表明芦荟提取物对于试验白鼠无不良反应，可初步认为用在饮料和化妆品中是安全的。但因芦荟性寒，应严格控制其每日食用量，另外对芦荟食品有过敏反应者也应禁食。国家标准规定，芦荟鲜食41每日不超过50g，实验中的添加量为10%。
结论
  以酸奶粉和乳酸粉为主要原料，配以蔗糖、稳定剂、乳化剂、植脂末和酸奶香精，制成的软冰淇淋粉，颜色均匀，有浓郁的发酵风味。酸奶风味的好坏与酸奶粉和乳酸粉的添加量直接相关，添加盆过高则酸味重且有苦涩口感，添加量过低则风味不明显。经正交试验和感官评定，得出各种原料的合理添加量为:酸奶粉21%，全脂奶粉21%，乳酸粉3%,蔗糖48%，植脂末4%，复合乳化剂1. 2%, CMC0.6%，瓜尔胶0.8%，酸奶香精0.1%,本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323