太阳集团(china)网站入口

  近年来，果醋作为一种新型饮品，因其独特的口感、丰富的营养价值以及多种保健功能，越来越受到消费者的肯定和重视。果醋饮料富含多种氨基酸以及醋酸、乳酸、苹果酸等多种有机酸，此外还含有碳水化合物、维生素、无机盐和微量元素等营养物质，具有调节体液酸碱平衡、消除疲劳、健胃消食、美容护肤、提高人体免疫力等保健功效。据统计，日本每年就要消耗42万吨食醋，而我国的人均消费量仅是日本的1/6，果醋产品在我国还具有很大的市场潜力，有待进一步开发。
  芦荟是百合科芦荟属多年生常绿肉质草本植物，含有芦荟大黄素、芦荟多糖、芦荟皂苷、芦荟町等多种活性化学成分，具有通便润肠、消炎抗癌、美容和提高机体免疫力的功能。目前开发研究较多的芦荟品种主要是库拉索芦荟、木立芦荟等。云南元江芦荟作为其中一种其有效成分含量不低于库拉索芦荟，且皮薄肉厚、出汁率高，利于加工。云南省元江流域具有独特的热带干热河谷生态环境，非常适合芦荟的生长，目前在政府的鼓励下，有大规模的种植，所以元江芦荟具有丰富的地区资源和很好的开发利于前景。本研究以云南元江芦荟为主要原料，通过酒精发酵和醋酸发酵二次液态发酵，生产出芦荟醋，再添加 蔗糖、蜂蜜等成分配制成芦荟果醋饮料。产品风味独特、具有丰富的营养价值及保健功能。市场开发前景广阔。

酒精发酵时间的确定
  为增加发酵过程中的酒精度，在发酵前应对芦荟汁的糖度进行调整。将芦荟汁浓度调整到20%，根据芦荟汁的初始糖度，加入15%的蔗糖，经过杀菌处理，冷却至30℃左右，加入活化酵母液进行酒精发酵。由图1可知，发酵初期，酵母生长旺盛，利用大量的糖分产生CO2，酒精及热量，发酵液的糖度不断下降，酒精度持续升高，酒精发酵进行到第6d后，酵母代谢缓慢，酒精度增加不明显，残糖量很少，此时再延长发酵时间，酒精度提高也不明显，所以酵母发酵时间最佳为6~7d。较理想的发酵条件为：发酵温度28~30 ℃，pH4.5~5.0，时间6~7d，活化酵母菌的接种量为2%，酒精度达7.0左右可终止酒精发酵。
酒精度对醋酸发酵的影响
  为了解酒精度对醋酸菌产酸能力的影响，调整芦荟酒液以不同酒精度接种入一定量的醋酸菌，30℃培养72h后测定酸度，结果表明，在一定酒精度范围内,醋酸的产生与酒精度成正比，应将酒精度控制在6度以上。醋酸菌接种量与发酵时间的确定醋酸菌接种量可影响发酵的速度和酸度的变化，由图2可知，随接种量的增加，产酸速度有加快的趋势，综合经济和效率等因素，确定接种量为12%，当发酵进行到6d以后，酸度增加非常缓慢，此时可终止醋酸发酵。
澄清
  果醋产品在放置过程中，由于含有果胶、蛋白质、糖类、酚类等大分子物质，容易产生沉淀及色泽改变，影响产品感官性质，应进行澄清处理。经实验确定，加入0.5 g/L壳聚糖进行澄清，产品放置3个月保持透亮，无明显沉淀。果醋饮料的调配：芦荟醋：8.5%，白砂糖8%，Vc 0.12%，蜂蜜0.5%，山梨酸钾1‰
提取次数的确定
  称取1g柿叶粉，按照上述实验所得到的最佳提取工艺，提取1次后，抽滤，将滤渣自然晾干后，提取第2次，再抽滤，仍将滤渣自然晾干，再提取第3次，抽滤。分别将三次得到的抽滤液定容至100mL，测其吸光值，考察提取次数对提取率的影响。取第三次时，提取率已经很低，且提取两次即可把柿叶中90％以上的黄酮提取出来，所以在最佳工艺条件下提取次数为两次
结论
  以元江芦荟为主要原料，通过液态发酵生产的芦荟果醋饮料澄清透明，口味纯正，酸甜爽口，风味独特。具有较高的保健作用和开发价值。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323