太阳集团(china)网站入口

  永春县是全国最大柑桔生产区，年产量5万t以上，被誉为“柑桔之乡”。芦柑占柑桔产量90%以上，以其果形端正硕大、色泽橙黄、果皮薄、酸甜适度、脆嫩香甜、富含维生素及其它营养成分等优点.经检测，一般硕果的重量在125-200g之间，可溶固形物占14.5%，含糖量12%(葡萄糖计)，含有机酸量0.68%(乳酸计)，含汁量达70%以上，果汁中Vc的含量390mg/kg及少量的VB，非常适合于深加工。随着人们生活水平的提高，对果醋饮料及调味品的需求呈上升趋势，因此，可充分利用资源优势，制成芦柑果醋，产品含有丰富的有机酸和维生素，具有消著解渴、消除疲劳、美容养颜滩进食欲的保健功效.如此即可使永春芦柑得到增值.又可满足市场的需求.

操作要点
  挑选请洗与热烫：将芦柑经过挑选，去除变质、伤果，并进行清洗沥干，经过95℃以上热烫2-3 min ,再经过冷水冲淋冷却到35℃以下备用。目的是杀酶和去除桔皮表面过多的桔皮油。
  压榨：采用双棍压榨机，对上述处理过的芦柑进行压榨，使果囊开裂以便果汁顺利流出，将其放置于带有假底的不锈钢捅中，将果渣加压过滤取果汁。此时应调节好双辊距离为((6±0.5)min，以确保种子不被压破、果囊又开裂。将果汁液抽出到啤酒发酵罐中，如此每kg芦柑约可取汁0.6kg·为了稳定产品质量，应于果汁中加入200 mg/ kg的亚硫酸进行防腐，可用少量的白砂糖调节糖度(采用垂度计)13%，总酸小于0.6g/dL(醋酸计).
  酒精发酵:取葡萄酒高活性干酵母加入20倍28℃含蔗糖2%的温开水中搅拌，使之充分溶解，活化30 min后，将上述经活化的酵母液按酵母量0.2 %舔加至果汁中发酵.发酵工作应于啤酒发酵罐中完成，鲜榨的果汁应于1h内进行接种，并控制温度于20-23℃进行发酵。一般5-7d即可发酵完成，酒精体积分数为6.5%-7%.发酵结束后应充分静置，多次排除酒泥，促使芦柑果酒的澄清.
  醋酸发酵:取本公司经过多年筛选训化的2001一2号醋酸菌，经过试管活化，三角瓶的两次扩大，液态深层种子发酵罐中培养及发酵罐发酵，全过程的种子扩培均为10倍扩大，一般调节发酵温度为37-38℃,通气量每h为发酵液体积的4-6倍，每2h进行一次酸度监控，直至温度及酸度不再上升即可结束发酵，酸度可达7g/dL(乙酸计)整个发酵过程40h左右。
  调配澄清:将发酵完成的果醋半成品，存放于洁净的密闭锥形澄清罐体中.为了使产品的口味适宜不同的食用方式，必须对产品进行调配，使风味、品质达到最佳，以芦柑果醋饮料为例进行如下调配。
调配 将澄清后的果醋半成品等各种原料，按比例入放帝央层的配料缸中，进行充分搅拌，使各种成分均匀混和，经中空纤维过滤器过滤，并通过高效紫外线杀菌器灭菌后，可用于灌装。采用冷杀菌可保持原有芦柑风味并使维生素得到最大的保存。
结论
  永春芦柑品质上乘，营养丰富，通过对永春芦柑进行深加工而成的果醋饮料不仅迎合当前消费者对营养保健的需求，更为永春当地农产品产业升级开辟一条新思路。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323