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  荸荠不仅汁多味甜、营养丰富，而且具有多种保健作用及药用价值，自古律地下雪梨，和‘江南人参哟美渊.广西的荸荠种植面积和加工规模较大，在加工和食用荸荠的过程中，产生大量废弃的荸荠皮，没有进行充分利用。不仅造成资源浪费，而且污染环境。近年来，有大量研究证明荸荠皮具有抗氧化性、抗菌性等功能特性。若将其开发成保健食品，不仅能充分利用资源、提高李葬加工附加值，还能减少环境污染，具有积极的经济意义和社会意义。
  果醋是集营养食疗保健为一体的新型饮品，果香浓郁，酸甜可口，具有较高的医用价值，是其他饮料无法比拟无可替代的回。目前，果醋及相关产品的研究、开发及生产更是呈现上升趋势.此外，将果品加工后剩下的果皮、果屑、果渣、果心等通过发酵制醋，具有更大的经济效益.本实验以废弃荸荠皮为原料，通过发酵、调配等工序加工成荸荠皮果醋饮料.该产品不仅生产成本低，色泽良好，口感独特，而且具有一定保健价值，具有较大的市场潜力。

方法
  荸荠皮果醋的酿造:以烘千后保存的荸荠皮为原料，经过加水打浆、糊化、液化、糖化、调配后，进行酒精发酵和醋酸发酵，得到荸荠皮果醋。酒精发酵工艺条件为酵母接种量3%，发酵液糖度14.5%,发酵温度28℃，发酵时间4d:醋酸发酵的工艺条件为接种量13%，初始酒梢度7%vol，发酵温度为32℃，发酵时间为12d.
  荸荠皮提取液制备:在料水比1:40 (w/w),温度为60℃的条件下浸提1.5h,过涟得提取液。
  荸荠皮果醋饮料的配制:酿制的单养皮果醋由于醋酸含量高，具有一定刺激味，不能直接饮用，因此需要进行调配。首先，果醋饮料应具有一定糖酸味，必需加入一定甜味剂。试验选择白砂糖和蜂蜜作为甜味剂。蜂蜜除赋予饮料甜味外，还有助于改善果醋的风味协调。另外，试验加入了一定量的荸荠皮提取液，可以提高色泽和香气效果，同时也增加了李葬皮果醋的功能性。以荸荠皮果醋、荸荠皮提取液、蜂蜜和白砂糖的加入量为影响因素，以产品的感官评分为考察指标，设计正交试验。
  荸荠皮果醋饮料杀菌工艺参数:设计了4种杀菌方式对孽养皮果醋饮料进行杀菌试验，结果见表4.从微生物指标的角度来看，第1种杀菌方式的杀菌效果最好。从色泽上看，100℃保持5min和90℃保持10min 2种方法由于加热时间短，没有对色泽造成明显影响，70℃保持30min由于温度较低，也没有对色泽造成明显影响.而80℃保持20min由于温度较高，而且时间较长，使饮料色泽变暗.从香气上看，前2种杀菌方法对香气均有较好的保持.从饮料组织方面看，除第一种杀菌方式外.其他方式均出现沉淀.综合各方面的分析结果，选择100℃保持5min的方式对革莽皮果醋饮料进行杀菌效果最好。
结论与讨论
  荸荠皮果醋饮料生产的优化配方为荸荠皮果醋13%.蔗糖10%，蜂蜜12%.荸荠皮提取液20%.经过调配、过滤、灌装后在100℃杀菌5min。生产的荸荠皮果醋饮料甜酸适宜，口感厚实，风味浓郁，卫生指标达到国家有关质量要求。荸荠皮具有一定保健价值，通过发酵将大量的废弃荸荠皮加工成果醋饮料，不仅符合国内外饮料功能化的趋势，而且使废弃资源充分利用，减少环境污染.本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323