太阳集团(china)网站入口

  近年来.随着人们生活水平的不断提高，生活节奏的不断加快，饮料消费逐渐向快捷、方便、背养、天然、保健等方向发展。果蔬汁饮料因其独特的天然、保健等功能口益受到人们的N睐。果蔬，养丰富，含人体必的多种维生素、微从元素、各种搪类和各种有机酸等，是人类理想的天然饮料，也是当前世界饮料工业发展的新方向。我N的果疏资源丰官，水果和蔬菜总产址均为世界第一位，但粗放分散的生产经营、品种的单一和落伍滞后的加工技术，满足不了当今饮料市场需求。因此，大力发展新型果蔬汁饮料的研究和开发，以满足人们的生活需求，是迫在眉睫的问题。目前。我I确在果蔬汁饮料生产、加工等方而的科研工作还比较落后。要搞好果蔬汁饮料生产，充分开发利用果蔬资源,就应加大力度，积极探索，注重研发新产品。用新理论、新技术指导生产过程，推动果蔬汁饮料产业的健康发展。

操作要点
  ①选料:选择新鲜、脆嫩、无变色、无杂质的苦笑菜。②清洗:苦卖菜原料洗涤干净，洗涤用水应符合饮用水标准，洗涤过程要用流动水，防止不清沽水循环使用，导致污染。③热烫:在75..95℃的温度下热烫1-5分钟，其目的是钝化酶，软化组织，限止叶绿素褪色和揭变，并提高出汁率。热烫完后立即将苦卖菜投人冷水中骤冷，以停止热处理的余热对产品造成不良w响。④切分:将消洗沥干的苦卖菜，切成2cm长碎片，便于浸提和营养物质溶出。⑤浸提:加水浸提，促进苦卖菜中的抛份、酸、维生素、矿物质及黄剐类物质的溶解。⑧过滤:苦卖菜汁中含有一定数址的悬浮物质，需要过滤去除，过滤介质可使用200目厄龙纱布。
原汁用里的确定
  原汁用量直接影响疏菜汁饮料的口感及风味，也彭响到消费者对产品的喜好。本试验分别以20%. 40%. 60%, 80%. 100%的新鲜原汁添加最，进行配制(糖8%，柠檬酸0.12%)苦卖菜汁，然后对口感及颜色进行感官评价，确定鼓佳原汁用从.
苦卖菜饮料的配制
  在苦笑菜汁中加入蔗狱做为甜味剂，柠檬酸做为酸味剂，β-环状糊精做为掩味剂，以苦买菜汁添加址、掂添加址、柠檬酸添加址、β-环状糊枯添加量为主要因素，选用正交表进行4因素3水平9个处理的正交试验.采用感观评价的方法对不同添加比例的苦笑菜饮料配方进行评价.确定苦买菜饮料的最佳配方。正交试验因素水平表如表4所示。
稳定性试验
  蔬菜汁饮料加工较重要的一个环节要算稳定性，它直接形响到产品的外观，质地和保质期，对产品的销售址也有一定w响。经过调配杀菌后的蔬菜汁有分层现象，贮存后更为明显。这不仅彤响产品色泽，而且形响产品的保质期。因此在饮料制作过程中，如不采取措施提高稳定性，分层和沉淀将难以避免。添加稳定剂能有效提高产品的稳定性，增大介质枯度，而且还能改善食品的物理性质和组织状态，使食品粘淤爽口，并对食品起乳化、稳定作用。
稳定剂的选择
  分别以黄原胶、藻酸丙二醉醋(PGA )、狡甲丛纤维素钠(CMC-Na )、海藻酸钠、琼脂单独加入饮料中，作单因素试验。其用址分别为0, 0.1%, 0.2%,0.3%。以沉淀率为评价指标。选择出沉淀率较低的稳定剂。
杀菌试验
  苦卖菜饮料背养丰官，足微生物生长繁殖的良好丛质，如杀菌不好，在适宜的温度条件下，微生物就会迅速的生长繁殖，异致产品腐败变质，因此，为了延长产品的保质期，通常要进行杀菌。但杀菌溢度过高、杀菌时间过长，对饮料背养成分、稳定性及颜色都有很大影响:杀菌温度过低、时间过短，不足以保证灭菌。木试验所选择的杀菌溢度和时间如下表所示.对苦卖菜饮料进行杀菌试验.在37℃下放7天，通过微生物检验和感官鉴评)，确定最适杀菌工艺参数。
结论
  本论文通过试验研究和分析讨论后，得出如下结论:
  ①热榨法提取苦卖菜汁的址适工艺条件为:热烫溢度90℃，热烫时间1min:热。提法提取苦菜汁的最适工艺条件为:，料水比1:2浸提时间2h。浸提温度60℃;热榨法提取苦卖菜汁工艺合理，出汁率达61.84%，可溶性固形物含量达4.24%，所得苦卖菜汁苦香味浓郁，无异味，颜色青绿，稳定性好·
  ②通过正交试验得到的苦卖菜饮料最适配制工艺参数为:原汁用量70%,糖添加量8%.β-环状糊精添加量0.3%，柠檬酸添加量0.2%。在此条件下苦卖菜饮料风味柔和，有浓郁的苦香味，口感润滑稠厚，酸甜适口。产品外观澄消且均匀一致，无褐变及分层现象。其感官评定分数达到35分。
  ③在单一稳定剂黄原胶、PGA. CMC-Na.海藻酸钠和琼脂对苦卖菜饮料稳定性影响纂础上，采用L9(34)的正交试验研究复合稳定剂对木产品的稳定性彤响，得山的址适复合稳定剂组合为黄原胶0.1%, PGA 0.1%. CMC-Na 0.2%.
  ④以不同温度、不同时间对苦卖菜饮料进行杀菌，综合分析杀菌安全性及感官指标。结果表明95℃, 10min为苦卖菜饮料址佳杀菌工艺参数。
  本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323