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  对陕西长安区九成熟硬柿经脱涩、真空冷冻干燥、气流磨超微粉碎，得到冻干柿果超微粉，经分析测定知:柿果中含有15%一21%可溶性糖，其中98%以上是葡萄糖和果糖;3.2%纤维素。每100g鲜果中含维生素C 16mg，还含有维生素A(胡萝卜素)、维生素B,(硫胺素)、维生素场(核黄素)、维生素P(芦丁);有人体需要的重要矿物质碘43mg.磷  21 mg、钙10mg、铁0.3mg。另据报道，柿果，还含有番茄红素30mg，其含一鼠是西红柿的1.2倍;甘露醉、玉蜀黍黄素等生物活性物质。番茄红素能有效地预防心脑血管疾病、动脉硬化、肿瘤等，对前列腺癌、子宫癌、肺癌细胞的抑制作用高于R-胡萝卜素和。α-胡萝卜素，人体内番茄红索的含量与人的寿命相关，对增强人体免疫力有重要意义。柿果中的胆碱是脑神经必需的有机物，其与番茄红素共同存在，有助于中和体内各器官，包括大脑中的自由基，因而有保护大脑的作用.
  据《千金食疗))记载，柿子性寒、味甘，入肺、脾、胃、大脑诸经，具有润肺止逆、调理胃肠、脾逆止呕、清热消炎、凉血止血等作用。《本草纲日》记载，柿饼有活肠癖、消宿血、解赤热。润大便、敛肺气，对慢性久咳不愈、小儿百日咳等食之有效。现代临床医药研究表明:用柿子浸出液治疗慢性气管炎的有效率为90.7%。因此，以鲜硬柿果、成熟软红柿果、柿饼为原料，经脱涩、磨浆、过滤、调配等工艺制成系列柿果果汁饮料，既便于食用，又保留了柿果的营养价值和保健作用。对不同成熟期的柿果果汁饮料的生产工艺进行试验研究，总结出可行的生产工艺方案，取得了满意的效果。

工艺流程                             
  硬鲜柿果果肉型饮料生产工艺流程： 选果--洗果--脱涩--破碎--榨汁--粗过滤--二次脱涩--精滤--调配--脱气--高压均质--灭菌--灌装--检验--成品。
操作要点
  选果洗涤，选择无霉烂、表皮橙红色、八成熟硬柿果，用清水洗净备用。
  脱涩处理，将刚采摘并洗净的鲜硬柿果装入塑料袋中，按0.5% -- 3%的比例喷洒乙醇和冰醋酸的混合液，密封20h-30h;或将硬柿果装入不锈钢脱涩罐、带盖玻璃缸等密闭容器中，注入2%--3%碳酸钠溶液，柿果必须浸于液体中，保持50℃ ,密闭20h，即可脱涩，
  破碎榨汁，将脱涩硬柿果破碎，按其重一狱的三分之一加水，同时加入护色剂。其组成为:0.025%维生素C,0.025%柠檬酸,0.013%NaC1。护色剂应在榨计的过程中随榨随加。
  粗过滤，将加热过的柿果汁用60目不锈钢筛过滤，得到粗滤液。
  二次脱涩，为了防止柿果汁复涩，将粗滤液泵入不锈钢罐中，加入0.10X，明胶静置20h后，果汁混浊但无涩味时，再加0.12%果胶酶澄清之。
  精过滤，二次脱涩澄清后，果汁中仍含有细小粘腻漂浮物，加入适lip.硅藻土，用真空抽滤器过滤。规模化生产时，可选用硅藻土板框过滤器或超滤设备即可。
  调配，加入2 %,蜂蜜，并用白砂糖调配，使总糖达到8%%。加入0.2%复合稳定剂，0.4%日一环状糊精，用柠檬酸调pH值4.3，加入自提柿果香味剂(精油)1.2ppm，用日落黄调色呈成熟柿果皮色。
  脱气，将原浆温度控制在70`C，用真空脱气法脱去浆液中的气体，以防柿果汁中的色素、维生素、香味成分和其它易氧化物质被氧化。
  均质，将调配好的柿果汁经过两次均质，使果汁中的物料充分溶解而融合，形成稳定的胶体，防止久置而产生沉淀。
  灭菌，经均质的柿果汁送入管式热交换器或板式热交换器进行高温瞬时灭菌(HTST法)，温度118℃一122℃，灭菌时间40s-60s，灭菌后，立即冷却到90℃一95℃，送入灌装罐中。
  灌装，灭菌后90 -95℃的柿果汁立即用热灌装机进行灌装，并迅速加盖密封，放置10min--20min，使之完全灭菌，然后用冷水冷却到25℃以下。瓶子可选用金属、纸、PE等耐热材料制作。
  检验，冷却后，认真检验灌装是否定斌，瓶盖是否密封，标贴是否规范等，确认产品质一以无任何问题，即为成品。
成熟软红柿果、柿饼加工柿果果肉型饮料生产工艺

  流程：柿果洗涤(柿饼浸泡)--打浆--护色--加热--榨汁--粗过滤--调配--脱涩澄清--精滤--脱气--高压均质--灭菌--灌装--成品。
操作要点
  选择成熟软红柿，采用流水输送槽进行预清洗，清洗前、后人工选果，除去腐烂柿果。柿饼经挑选，去除毒变果，用清水浸泡lh一2h.
  打浆，将挑选出的软柿果或浸泡好的柿饼，用双辊式破碎机破碎，然后用板式打浆机打浆，破碎、打浆时喷雾添加重1.2%的抗坏血酸，防止果肉氧化褐变。
  加热榨汁，软柿和柿饼含有较多的果胶、多糖类物质，汁液粘稠，无法直接榨汁。榨汁之前加入柿果重悦三分之一的水，同时加入护色剂，搅匀，迅速加热至沸，保持15min--20min，冷却后用挤压式榨汁机压榨，榨出的柿果汁过60目不锈钢筛，得柿果汁粗滤液。
硬柿果脱涩最佳方法的确定
  柿果中单宁的含量达2%以上，是柿果饮料生产中的难题。柿果的脱涩是在一定的条件下，将有涩味的可溶性单宁转变成无涩味的不溶性单宁，结果表明，选择3%Na2CO3注入装有硬柿果的不锈钢罐中，并使溶液淹没柿果，密封;或将刚采摘的硬柿果装入塑料袋中，按照1%，的比例喷洒35%乙醇一冰醋酸混合液，密封，可在20h、内脱涩，并保鲜9d以上。
防止柿果饮料复涩方法的确定
  柿果成熟或经脱涩处理后，果肉内的可溶性单宁转化成不溶性单宁而失去涩味，但当加热至65℃、酸度较高、饮料放置时间过长时，单宁又会重新溶解而返涩。因此，使柿果饮料不复涩是保证该饮品质量的关键。结果表明，选择硬柿果经脱涩处理和成熟软红柿为原料，并经过明胶和果胶酶脱涩澄清处理，pH值不低于2.6，可保证柿果饮料不复涩，产品质量稳定。
稳定剂对果肉型柿果饮料产品质量的影响
  经上述处理，柿果滤液已很消亮，但果汁中仍含有游离蛋白、氨基酸、靴质等大分子物质。果肉型柿果饮料要保证天然风味和营养作用，纯柿汁含量高，配料中又加了蜂蜜，产品放置一段时间后，这些大分子易相互结合形成较大颗粒或形成絮状物，严重时还可能有分层现象，从而影响产品品质。为了使产品具有良好的稳定性，需选择合适的稳定剂，提高柿果果肉型饮料的粘度，增强产品稳定性。
结论
  硬柿果汁最佳脱涩条件为:将刚采摘的硬柿果装入塑料袋中，按照1%的比例喷洒35%，乙醇-冰醋酸混合液，密封20h;或在装有硬柿果的不锈钢罐中加入3%Na2CO3,密封20h。果肉型柿果饮料:纯柿汁含量不低于15%)，采用CMCNa+海藻酸钠为复合稳定剂，通过两次高压均质，均质压力依次为30MPa, 40Pa，均质温度70℃。醋爽型柿果饮料:纯柿汁含量不低于10%，柿醋必需在120℃:恒温40min，充气1O1kPa-151kPa。清亮型柿果饮料:纯柿汁含量不低于8%，充气253kPa。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323