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  山菇娘，学名锦灯笼又名挂金灯、金灯、灯笼果、红姑娘。特性:它的用途非常广泛，果实可以生食，又可制成绿色食品饮料。宿存花粤可药用，有清热解毒之功效，治咳嗽、咽喉肿痛、肝炎、小便不利、肺结核发热。治嗓子发炎最佳。也治疗糖尿病。果实中含人体必须的十几种氮基酸、矿物质。
  山菇娘，又叫红菇娘、酸浆。是黑龙江寒地黑土区域的特产，山菇娘为茄科酸浆属多年生宿根草本植物，浆果球形，熟时枯红色.外包皮桔红色象红灯笼，所以有挂金灯的美名，以果实供食用，成熟果食甜美清香，是营养较丰畜的野生浆果。浆果富含维生素C，青果味酸或苦。山菇娘既可药用亦可菜食。每l00g鲜果实中的矿物元家及维生素含量为:β-胡萝卜素0.22mg.维生素C 26-30mg，维生素E 2.20mg，钾190.5mg,镁11.42 mg,磷45.58mg,铜0.119mg，铁0.627mg,锌0.24mg,锰0.113mg，并含酸浆果红素等物质。山菇娘的茎叶中含酸浆苦素、木犀草素及丰富的维生素C，味苦寒，无毒。其化学成分为浆果含酸浆醇A,B;种子中含禾本崖醇饨叶醇、环木菠萝烷醇、环木菠萝烯醇等。
  山菇娘果汁饮料营养价值高，具有清热解毒，去痰利尿，散火消肿，生津开胃的作用。口味酸甜的山菇娘，配以高糖度、低热量的木糖醇.口感更佳。对减少中老年人由于摄人胆固醇较多而致的心血管疾病有一定的功效。目前山菇娘的深加工还远远达不到人们对它的预期要求，开发山菇娘制品还存在很大的潜力，本文根据山菇娘果汁饮料的生产工艺等进行了一定的研究。

试验方法
  山菇娘汁的制备:鲜山菇娘--浸泡--清洗--热烫--榨汁--稀释--过滤--山菇娘汁--冷藏
  工艺流程:山菇娘选择--洗涤--预处理--取汁--粗滤--原果汁--澄清--过滤--调配--杀菌--装瓶--贴标--成品--人库。
技术要点
 精选原料:鲜山菇娘须颗粒饱满，大小均匀，无干瘪，无每烂、变质和虫蛀现象，色泽、气味正常.杂质控制在1.0%以内。
  去杂:将山菇娘中的杂质和霉变、腐败粒去掉。特别是山菇娘易霉变感染。
  山菇娘榨汁的制备:鲜山菇娘--浸泡--清洗--热烫--榨汁--稀释--过滤--山菇娘汁
操作要点
  (1)分选果实要求达到九成熟，呈金黄色或黄色，剔除腐烂、病虫果，注意不要损坏果皮。
  (2)清洗采用浸洗和喷淋相结合的方法。浸泡冲洗时，要用流动清水反复浸洗，去除叶、枝等杂质，必要时可加人适最的表面活性剂或消毒剂。喷淋时，水管表压不应超过0.3MPa，以防损坏果皮。
  (3)破碎:采用辊式破碎机。压破果皮而不压破种子。
  (4)热处理:为防止褐变，钝化酶的活力，使果肉软化、果胶质水解，促使色家充分溶出，同时降低汁液枯度，必须进行热处理。加热至60-70℃，保温15min
  (5)酶解榨汁:果实破碎和压榨过程可用果胶酶(PME)或商业上常用的水解酶进行处理。酶为含有碳水化合物水解物活性成分的混合物，是一种具有生物催化活性的蛋白质。主要包括纤维索酶和果胶甲酌酶等，可分解细胞壁及细胞胞间层的果胶物质，使植物细胞溶解，其中细胞间层的水解降低了果汁的枯度，容易榨汁和过滤，从而提高了果实的出汁率。
  (6)榨汁:秒棘果实破碎酶解后，利用榨汁机使果肉中的汁液完全分离出来。压榨沙棘汗一般用绿旋式榨汁机.带枝条沙棘果宜采用双螺旋榨汁机。榨汁时应调整螺旋间隙，要求工艺过程要短，以减轻对果汁色香味的损害，最大限度地防止空气混入。
  (7)粗滤:利用筛滤机过滤除去果浆中的果皮、种子碎块及其他杂质，网孔直径一般采用0.5-1.0mm,筛滤出的果皮、种子及其他杂物可用于提炼果油或加工饲料，在此不做论述。
  (8)调配:以原汁含金8%,糖度10%、酸度0.32%进行调配。
  装填:用采人工或自动装坟，填充山菇娘汁。
  脱气:脱气时，中心温度为90℃,
  杀菌:采用加热杀菌法，加热杀菌的目的是为了杀灭致病菌和腐败菌，以及破坏不良因子等。包装好的山菇娘汁必须在6h以内进行杀菌处理。杀菌方法:先在常压下预热10min，再将杀菌温度保持在121℃左右，维持30min，然后缓慢放气，直到杀菌锅中温度低于100℃时方能打开杀菌锅盖。
  冷却:刚出杀菌锅的山菇娘果汁饮料尽快冷却，迅速冷却至温度38±4℃即可。
  检验:山菇娘果汁饮料营养丰富，如封口不严、包装容器有裂痕等，极易污染微生物，造成酸败变质，因此必须严格检查，将不合格的产品检出来。
  本研究中，山菇娘汁用保鲜膜密封在冷库中，温度3-5℃,湿度85-90%条件下，可储藏18个月。储藏山菇娘汁的最佳储藏为12个月，在这一段时间之中使用效果最好，成品的山菇娘汁味较浓郁，而产生沉淀的机会也大大减少。
结论与分析
  山菇娘汁用保鲜膜密封在冷库中，温度3-5℃,湿度85-90%条件下，可储藏18个月。储藏山菇娘汁的最佳储藏为12个月，在这一段时间内使用效果最好，成品山菇娘果汁饮料浓郁，同时产生沉淀的机会大大减少;山菇娘汁在煮浆3-5min后添加，此条件下产品的稳定性和风味都较佳;控制山菇娘果汁饮料的pH7.0制成的产品风味和稳定性都较佳;采用两次均质的效果较好，第一道均质压力应高于25MPa，这样能充分疏解脂肪球，第二道均质压力以16-18MPa为宜，这样能消除张力;最优配方组合是白砂糖/山菇娘果汁((v/v)为10/45。山菇娘果汁饮料具有山菇娘风味，是一种高营养的新型保健植物饮料，本研究为该产品的工业化生产提供了理论基础，具有参考价值。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323