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  木通为木通科木通属植物木通，三叶木通或白木通的干燥藤茎，木通植物全世界共有4种，分布于亚洲东部（中国、日本、朝鲜），我国有3种和2变种，主要分布于华北、华南北部、东南沿海及长江流域各省市
。作为药用品种的主要是木通、三叶木通及其变种白木通、中医药理论认为，木通味苦，性寒，具有清热利尿、活血通脉、抗菌消炎之功效，主治小便短赤、淋浊、水肿、风湿痹痛、乳汁不通、痛经等症。作水果时，鲜食部分由发达胎座组织，果肉柔软多汁，富含营养，内含多种营养成分，每百克果肉中含蛋白质0.98g、总糖13.6g、有机酸3.17g、脂肪0.13g、游离态氨基酸411.1μg，果肉除鲜食外，还可酿酒、制醋。嫩叶可作菜用，种子含量37%，可作食用油。其种子、茎、叶、根亦可入药，在公元八世纪左右陈土良所著的《食性本草》中就有记载。其多生长于气候温和、湿润、海拔300～2100m的荒野山坡、灌丛及沟谷疏林中，且野生资源丰富，为上乘野果，现被有关部门列为重点开发项目。三叶木通该属植物的种子、茎、叶、根的药用价值已被开发利用，但对果实的食品加工暂时还未见报道。由于三叶木通果肉香甜，营养价值高，性状和成分适合加工果汁、果冻及果醋，而且野生资源丰富，所以具有良好的开发前景。

工艺流程
  称重--热烫--去皮--榨汁--过滤--澄清--过滤--调配--灌装--杀菌--成品
工艺要点
  热烫：将果实放入100℃水中热烫1min，随即捞起放入冷水中冷却，目的是为了提高出汁率，钝化酶的活性。
  榨汁：经破碎和热处理的三叶木通打浆去皮去籽，得到带肉丰富的浆液，保持了原有营养成分和色泽。
  过滤：用100目滤布折成4层进行过滤，静置澄清后取上层清夜。
  配料准备：把白砂糖配成70%的糖液，柠檬酸配成50%的溶液。

  稳定剂的准备：用60℃温水徐徐分别加入到明胶、CMC-Na、海藻酸钠中，迅速搅拌，并用小火加热，使之完全溶解。
  调配：按照一定配方，加入配料，调配成一定口味。
  灌装：用提前在开水中消过毒的瓶子，在60℃水中20min之内快速灌装。
  杀菌:在100℃水中加热杀菌5min。
稳定剂选择
  根据极差分析结果确定，影响的因素按主次顺序排列为明胶和CMC-Na对果汁稳定效果影响相同，海藻酸钠次之。由方差分析可知，明胶和海藻酸钠对浑浊果汁稳定效果有显著影响，CMC-Na未达到显著效果。所以，选择浑浊果汁稳定剂配方：明胶用量为0.15%、CMC-Na为0.12%，海藻酸钠为0.16%。通过验证试验，在此条件下，稳定效果最佳。

感官评价:果汁定量，以加入的水、白砂糖、柠檬酸的含量为3因素，设置3水平，进行正交试验，结果中的极差分析结果确定，三叶木通果汁配方的最优水平组合，影响果汁风味的因素按主次顺序排列为白砂糖，其次为柠檬酸，最后为水。由方差分析可知，白砂糖、柠檬酸、及水对果汁口味效均有显著影响。所以，选择混浊果汁饮料最佳配方：白砂糖为12%、柠檬酸为0.4%、水的用量为80%。通过验证试验，在此条件下，感官品质最佳。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323