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  刺梨是蔷薇科蔷薇属的野生果树，在贵州年产量达1500万千克以上。其果实含极丰富的营养物质，vc含量为2087.8mg/100g.有“果实营养库”和“水果Vc大王"的美称，比含Vc闻名的“水果之王”称猴桃高10倍左右,现已证明刺梨果实有明显的营养保健效果.成熟的，刺梨果实为黄色，有特殊的香味，但果实个体小，单果均重9.8g，内含种子30-50粒，肉质粗糙，粗纤维含量高7.5%-8%，酸涩，鲜食口感差，适台加工果汁饮料。
  火棘又名救军粮、红子，属蔷薇科火棘属常绿灌木野生果树，分布地区广，产量大，仅贵州省年产量在2500万吨以上。其果实ye含量比刺梨低，但其它营养物质也极其丰富。果实成熟后为橙红色或红色，香气浓郁，甜酸适口、微涩。但果实小，平均单果重仅为0.177g,是加工果汁饮料的理想原料。刺梨、火棘均富含SOD(超氧化物歧化酶)，而SOD是公认的有抗衰老作用的活性物质，只要采取合理的工艺技术，保存加工品的SOD含量，可大大提高加工品的保健作用.

   经多年对刺梨、火棘加工品的研究后发现。用刺梨果单独加工果汁饮料，产品普遍存在香味偏淡的情况，因组成刺梨果实的香味物质成分中缺少香味浓烈的醋类成分;单独用大棘果实加工的果汁饮料，香味浓郁，饮用口感极好，但Vc含量偏低(10mg/l00m1左右)。若将上述两种果实取汁后加工成屁合果汁，则可起到互补作用，已加工出口感佳，色泽美，营养物质丰富，Vc含量高(140mg/ l00ml以上)的刺梨，火棘混合果汁。

操作要点
刺梨原果汁栩取
  采果：刺梨果实的采摘期为9一10月，采摘时对果实大小无严格要求，但必须采黄色果，这时果实苦涩味轻，甜味浓，Vc含量高，营养物质丰富，汁液含量高。采下的果实人筐，立即运到工厂进行加工，要求采摘后的果实在一周内完成加工处理。
  选果:除去青绿色果和病虫、腐烂、干缩果，除去枝、叶等其它杂质，选取的刺梨果必须符合GB10791-89中的要求。
  清洗：采用栅栏板条间距为1.5cm的滚筒式喷水洗果机能取得较好的洗涤效果，因刺梨果实纵径为1.6-2.9cm，横径为2一3.4cm，果表密生细小针刺.粤片宿存，该机在洗果时能除去大部分针刺和部分菩片，对后续工序有利，喷头水压303975一405300Pa，水质需符合GB5749-8S规定，水的总硬度应小于140mg/l(以Ca-C03计)。
  破碎：将洗净沥干水分的果实用改良GS6型旋风式水果破碎机或GT6 F8磨碎机将果.实破碎成0.3-0.5cm的果块。
  榨汁：根据多年来对国内各种榨汁机进行，刺梨压榨试验结果，用GT6G5型不锈钢榨汁机压榨刺梨果块效果较好。出汁率在50%以上，如采用冷冻压榨取汁法出汁率在60%以上。榨汁排出的果渣还含有丰富的Vc和营养物质，可采用文献法萃取汁液，用于加工一般的刺梨饮料:
  过滤：榨得的汁液中，有较多的果肉粗纤维、种子、曹片等杂质，必须用100目滤网滤除掉。有条件的厂家，按生产规模可选用碟式离心澄清机使液、固相完全分离，得到高质量的刺梨原果汁。
杀菌：高温瞬时杀菌设备BR1JZ型或RP6L20型均可，使汁液在90--100℃以下，经15一30s杀菌后立即降到25℃以下，装人洁净并消毒的食品塑料容器内或不锈钢贮罐中密封保存备用。
火棘原果汁制取
  采果：火棘果实成熟期在8月中旬至12月上旬这期间采摘橙红色至红色的果实用于加工能得到营养物质丰富.香味浓郁的原果汁，
  选果：因火棘果实小，纵径0.57cm左右，横径0.65cm左右，应采用风力选果法来除去病虫果，腐烂果衣细枝叶。
  清洗：用竹筐装上果实在水槽中漂洗，可采用气压式洗槽洗果，洗去泥沙杂质，直到水清洁为止并彻底除净干缩果和小枝叶。对洗涤用水水质要求按上条所述。
  取汁：压榨设备，多次试验后认为，应先将清洗后的果实沥干果表水分送人冻库速冻保存，解冻后榨汁，出汁率可达45%以上;如直接用鲜果压榨，出汁率在20%左右。
  澄清、过滤：刺梨、火棘原果汁中单宁平均一含量为0.62%和0.72%;大棘果实中果胶含量为1.4% -2.0%0必须采用果胶酶制剂和明胶共同澄清法才能取得满意的澄清效果和除去涩味，用量需先小试后确定。先将果胶酶加人搅匀，室温下6小时后再加人浓度为5%一10%的明胶溶液，同时加人少量硅藻土，充分搅匀后静置于15 t环境条件下。7天后吸上层清液用硅藻土过滤机过滤。
  脱气：过滤后的汁液立即用不锈钢真空脱气机在真空255℃以下进行脱气。排出果汁中的空气，可避免果汁中从氧化和色泽、风味的劣变，采用25℃以下温度可使脱气中香气的损失降到最低程度，必要时可进行芳香物质回收，加回到混合果汁中去。
  杀菌灌装：脱气后的混合果汁立即用上述杀菌并在无菌灌装条件下装人洗净并清毒的易拉罐或玻璃瓶中，封盖。也可先把脱气的混合果汁装人杀菌袋(软罐头)中，再进行杀菌。包装容器及运输等需符合GB10790---81规定。
注意事项
  ①刺梨、火棘果实原料的质量一定要符合要求，否则生产出的产品Vc含最低，香味淡，不能得到令人满意的混合果汁。
  ②同果实接触的加工机械和设备，用具，必须选用优质不锈钢制造。加工设备机器尽量采用管、罐联通，减少同空气接触的机会，减少不必要的加热。做到上述要求能大大减少Vc的损失，产品的色、香、味和营养成分均佳。
  ③各个工艺环节必项配合好，鲜果进厂后必须当天加工处理完，如一时未加工完，必须将原料，原果汁等半成品放人5℃以下冷库中暂时存放，并尽快加工完毕。
  ④生产车间若能采用无菌灌装工·艺并在严格质量卫生管理的条件下，可不添加山梨酸钾。本产品不得添加人工合成甜味剂、人工色素和香精。采用果葡搪浆来代替蔗搪风味要好一些。如要将这一混合果汁提供给搪尿病人或肥胖人饮用，可生产无搪型(用甜菊贰替换蔗搪)或低糖型(蔗搪:4%)的刺梨、火棘混合果汁。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323