太阳集团(china)网站入口

  籽瓜属西瓜的一种.因在产瓜区都仅取其籽做为加工炒货制品的原料，故抓和皮都弃之不用.这样就造成了籽瓜整体利用率低下.经测定籽瓜中的瓜籽只占整瓜总重量的30-35%，而被丢弃的瓜取占了整瓜总重量的50-55%，其余为籽瓜皮.从营养分析来看.籽瓜皮营养丰富，含有苹果酸、磷酸、果糖、蛋白溶性纤维，果肉含糖量为8%左右，还有钙、磷、铁等多种矿物质及维生素B2. Be. C.尼克酸等多种维生素;从医学试验认为籽瓜有止渴、解热、利尿等功效.为此我们研究了利用籽瓜瓤制作天然籽瓜果茶饮料生产工艺，使其变“废“为“宝:经过试生产工艺可行，产品为均匀乳白色稠厚浑汁状.酸甜适日.具有籽瓜特有的清香味.

生产工艺流程
  原料选择--清洗消毒--切开取瓤--破碎--除籽--打浆研磨--调配--均质--脱气--装罐--真空封口--杀菌--冷却--成品
操作要点
  原料选择:要求籽瓜表面略黄带墨绿色.瓜基本熟透，打开瓜瓤后籽拉饱满，瓜瓤有香甜味.
  清洗消毒:将原料籽瓜进行整体清洗.再用低浓度高锰酸钾溶液浸泡消毒.然后清水过净.
  切开取瓤:把清洗消毒过的籽瓜切开，用人工或机械方法取出舰，分离瓜皮.
  破碎除籽:将籽瓜瓤放人立式搅拌机中进行搅打破碎后，用10目筛网进行过滤除籽.滤下的瓜抓汁液则成为制作天然籽瓜果茶饮料的原料.
  打浆.研磨:把瓜瓤汁放人打浆机中进行打浆.使瓜报汁呈均匀分散浆状，立即把浆液投人胶磨机中进行细磨，翁盘之间的间隙调整至55--85μm.
  ①琼脂溶液的制备:将琼脂提前5h用沮水浸泡，充分吸水膨胀.然后煮溶过滤，并盛放在保温捅中.
  ②CMC-Na溶液制备:CMC-Na在使用前必须加水8%浸泡24h，并用高速搅拌器打成均匀胶状物.
  ③调配水的制备:调配所用的自来水必须是事先经过阴树脂交换过的软化水.水的硬度应小于8度(以德国度计)水中Ca含量<3mg / L.
  ④钻、酸溶液的制备:将白砂糖、柠檬酸按比例溶解并煮沸3min，过滤得到材。酸溶液.
  ⑥调配:将细磨的瓜瓤汁液打人带有搅拌器的!专用夹层配料锅中，同时将糖、酸、稳定剂等溶液过滤!后加人配料锅中.加水定量至100kg.用搅拌器棍合均匀.
  ⑥均质:均质是果茶生产中的关键环节.均质压力一般控制在15MPa以上.使果茶组织均匀粘稠稠，口感细腻.   ⑦脱气:采用真空脱气器脱气处理.目的是驱除果茶中的氧气.防止成品褐变.保持Vc含量.
  ⑧灌装:灌装时浆液沮度必须控制在90℃以上.采用自动连续装姚机进行装瓶，用白动真空封进机密封瓶口
  ⑨杀菌、冷却:封盖后马上进行杀菌.杀菌公式:5-15-5min/100℃.杀苗结束后迅速冷却至常温.
关于天然籽瓜果茶饮料中果汁果肉均匀悬浮的稳定性的讨论.
  在天然籽瓜果茶饮料生产中，保证果汁果肉均匀悬浮的稳定是制造本饮料的技术关链，具体措施有以下几个方面:
  提高籽瓜果茶饮料的粘度:采用胶体肺及均质处理.让籽瓜抓更加微粒化，以促使果胶的有效渗出.提高饮料的粘度.
  稳定剂的复合使用:琼脂和竣甲撰纤维素钠的复合使用，可增加籽瓜果茶饮料果汁果肉均匀悬浮稳定性，且有较好的协同增效作用和假塑性.即当溶液静.时呈较高的枯度.使饮料保持稳定，而饮川时由于咀嚼及舌滚的剪切力.使饮料枯度下降.日感清爽细腻.经试验.本工艺琼脂与CMC-Na的适宜用量分别为0.1和0.15.
天然籽瓜果茶的风味与滋味
  籽瓜本身的风味与滋味较其它西瓜容易拟失，制作饮料时应加以保护。
  ①控制果茶饮料的糖酸比例.使其与鲜瓜味接近，以体现出籽瓜的风味与滋味.
  ②控制加热时间:籽瓜香味主耍来源于酮类物质及少量的醛类、醉类及砧类.在生产过程中，加热处理会导致其香气成份的变化，还由于糖、氮基酸、脂类等非酶反应而生成如甲硫醚及碳基等化合物.综合产生的一种热煮熟味，这种气味随加热时间长短而变化.要减轻热煮熟味，一方面在保证产品质盘的前提下尽可能缩短加热时间:另一方面也可以添加一定量的香精，以掩蔽加热味，香精的用量一般控制在0.8%0--1.0%为宜。
 ③防止异味物质浸人饮料:如苯甲酸钠等合成添加剂以及清洗设备时残留的消毒剂进人饮料中.也会影响饮料的风味与滋味.
  本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、功能饮料、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323