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  鱼腥草又名折耳根，其主要功能成分为鱼腥草素（化学名癸酰乙醛)，具有强烈的鱼腥味0，且有杭菌消炎、镇痛止血、清热解毒、增强机体免疫力等功能。因此，国家卫生部将其定为“既是食品，又是药品”。但由于其腥味影响口感或出现恶心、反胃等消化反应症状，因此鱼腥草的开发利用受到限制。苦丁茶具有清热消暑、明目益智、生津止渴、利尿强心、润喉止咳、降压减肥、抑癌防癌、抗衰老、活血脉、调节内分泌、降血脂等多种功效。其主要功效成分有苦丁皂式、黄酮类等，是我国传统的纯天然保健饮品，素有“保健茶、益寿茶”之称。杭白菊为浙江省八大名药材“浙八味”之一，是菊花茶中的佳品，口味甘甜、清香，含有挥发性芳香物质、黄酮类、氛基酸和维生素等有效成分，具有生津止渴、清热解毒、明目降压之功效，是我国传统的栽培药用植物之一的。本研究以贵州特色资源—鱼腥草为主要原料，利用苦丁茶、杭白菊掩盖鱼腥草腥味，最大限度地保留鱼腥草功能成分，以乳糖、木糖醇与蔗糖复配作甜味剂,旨在研制天然安全、口味清夹、风味独特、清热解暑、低糖的复合营养保健饮料。

操作要点
  鱼腥草汁制备:新鲜鱼腥草，洗掉泥沙、虫卵、须根等，用0.2%食盐溶液浸渍10--20min，清水漂洗后切成1-2cm小段。再用0.1%柠檬酸、0.25%异Vc--Na按1:l配制护色液对其进行护色3h，其用量以浸没鱼腥草为宜。当蒸汽量最大时，将护色好的鱼腥草汽蒸3min，立即置冷水中冷却。鱼腥草与护色液按l:0.8打浆，100目滤布过滤。
  茶汁萃取:清水加热至80℃左右，分别投入苦丁茶和杭白菊，浸渍5min，茶渣分离，冷却至25℃左右。
  调配、过滤、均质:茶汁按比例与鱼腥草汁泥合，甜味剂、复合稳定剂溶解，过滤。酸味剂溶解后按一定的顺序加入。20--25MPa压力进行2次均质，使料液充分混匀。
  脱气:脱气压力为0.09MPa，10:1、1:1。
  超高温灭菌:脱气后立即以135℃，3--5s超高温瞬时灭菌。
  灌装封盖:当料液的温度降至 90一95℃时，迅速在无菌条件下热灌装，真空封盖。
  杀菌:封盖的瓶装饮品进入杀菌机，95℃杀菌30min，以充分保证该饮品“商业无菌”。
不同护色液比例对鱼腥草制浆效果的影响
  鱼腥草:护色液按l:0.5处理在制浆过程中发生褐变，其他无褐变。常温放置3h后，1:0.5处理呈棕褐色，1:0.8处理呈浅黄色，其余均呈褐色。浆液褐变现象与护色液的比例增加无关。其机理有待进一步研究。结果表明，鱼腥草:护色液按l:0.8比例制桨效果最佳，呈浅黄色。
鱼腥草汁的制备
  鱼腥草经（m/v)0.2%盐水浸渍、护色、汽蒸后与护色液按l:0.8比例打浆、过滤。结果表明，出汁率达140ML/100g，将鱼腥草置沸水中热烫lmin的出汁率(62ML/100g)高2.7倍，且颜色呈理想的浅黄色。
  茶汁萃取与复配:在80℃、5min的条件下，苦T茶、杭白菊分别与水按比例萃取复配，可见苦丁茶、杭白菊与水的萃取分别为l:30、1：33时风味最佳。二者汁液复配比例4:1，其茶汁清凉爽口、芳香甘甜。
复合饮料最佳配方确定
  糖酸比是饮料加工中控制食品口味的阀值，其风味取决于糖酸比的高低。在单因子试验的基础上，固定鱼腥草汁的用量100mL、复合稳定剂0.2g，即黄原胶0.12g、蔗糖和脂肪酸醋各0.08g。以甜味剂、酸味剂、苦丁茶汁、菊花汁进行5因素4水平正交试验，筛选最佳的糖酸用量，以最终确定复合饮料的最佳配方。最佳组合为即甜味剂30g，酸味剂0.94g，苦丁茶水21mL，菊花水5.3mL;复合饮料最佳配方为鱼腥草汁用量100mL，黄原胶0.12g，蔗糖脂肪酸醋0.08g，甜味剂30g(蔗糖:乳糖:木糖醇比例为10:3:2)，酸味剂0.94g时檬酸2.6%、酒石酸1.0%、杭坏血酸1%)，苦丁茶汁21mL，菊花汁5.3mL。
讨论
  鱼腥草、苦丁茶、菊花有机结合，具有协同增效的保健功能。苦丁茶、菊花的复配，既掩盖令人不悦的鱼腥味，又斌予产品独特风味。同时，甜味剂复配使用比单一口感柔和、浓郁、纯正。木糖醇替代部分蔗糖研制的低糖饮品，使其保健功能更加凸现。甜味剂、酸味t.]的选择复配及糖酸比对复合饮料的风味影响作用大。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、功能饮料、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323