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  莲雾，又名天桃、辈雾、琏雾、爪哇蒲桃，属桃金娘科赤楠属的热带常绿果树。原产马来半岛及安达曼群岛，17世纪我国台湾最早引种，是著名的热带水果。目前，我国台湾、广东、广西、福建、海南、云南和四川均有栽培，其中台湾栽培最多，也成为当地的四大水果之一。莲雾果品汁多而味美，含有莲雾的特殊风味，其性味甘平，功能润肺、止咳、除痰、凉血、收敛;主治肺燥咳嗽、胃腹胀满、肠炎痢疾、糖尿病等症;用果核炭研末还可治外伤出血、下肢溃疡阳。因此人们将其视为消暑解渴、治病的佳果。
  莲雾生产季节性明显，果皮极薄，果肉含水分多，不耐运输贮存，一般只能贮存7d，这也是莲雾市场价格偏高的直接原因。莲雾主要以生食为主，以莲雾为原料加工制成的食品主要有莲雾汁、莲雾蜜饯、莲雾罐头、莲雾果酱、莲雾醋。为进一步拓宽对莲雾的应用，延长其利用期，充分满足大众的需求，缓解果农的压力，笔者以广西南宁市种植的新鲜莲雾为原料进行饮料加工，研究了加工过程中饮料的出汁率、稳定性及饮料的风味问题，以期为莲雾果汁饮料的工业化生产提供科学依据。

操作要点
  ①选料和清洗。挑选个大、形状规则、无伤痕、无虫蛀，八、九成熟的莲雾，用流动水将莲雾表面的污物冲洗干净。②切片。用不锈钢刀将去除头尾的莲雾切成长约0.5cm，宽约0.5cm，厚约0.5cm的片状果片。③护色。将切好的莲雾果片放入含0.1%柠檬酸的热水中(60℃)浸泡5min，进行护色处理，并去除莲雾表面的蜡质。④打浆、酶解。用打浆机将莲雾果破碎取汁，随后在果汁中添加0.1%的果胶酶，在60℃下，静置1.5h，进行酶解，以提高出汁率。⑤过滤。用100目的纱布初滤，然后再用300目的纱布精滤，得莲雾原汁待用。
不同稳定剂对雪莲果饮料稳定性的影响
由于单一稳定剂的稳定性的效果不明显，所以试验采用复合稳定剂进行研究。固定饮料其他成分的含量，向莲雾果汁中添加一定浓度比例的CMC-Na，黄原胶、明胶复合稳定剂，经过均质后静置24h，观察混合液在试管中的沉淀分层情况，作为莲雾饮料的稳定效果的衡量标准。不同复合稳定剂对莲雾果汁稳定效果的影响，由稳定效果分析可以看出，试验的稳定效果较理想，也就是说黄原胶与CMC-Na的复合对莲雾果汁有较好的稳定性。综合比较，确定采用0.12%的黄原胶与0.12%的CMC-Na复合，可以使莲雾果汁达到较好的稳定性。
结论
  研究结果表明，莲雾清汁饮料酶解的最佳条件为:0.1%的果胶酶，在60℃的温度下静置1.5h;莲雾清汁饮料最适宜的稳定剂配方为:0.12%的黄原胶与0.12%的CMC一Na复合;莲雾清汁饮料最佳风味配比为:莲雾果汁40 ml、白砂糖4ml，柠檬酸0.08ml，蜂蜜0.1ml。研究所得的莲雾清汁饮料，色泽、风味、营养价值保持良好，且生产成本低，具有很强的市场推广价值，完全可以进行大规模的工业化生产。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、功能饮料、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323