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    甜竹笋味美可口，营养丰富.有“素食第一品.之称。据现代科学分析，甜竹笋含有丰富的维生素、矿物质以及十七种氨基酸，此外还含有大量的纤维素，被称为纤维类蔬菜。据《本草纲目》记救:甜竹笋具有“利肠下气，化热消痰爽胃，之功效。近年又发现甜竹笋其有降低胆固醉和调节人体生理性营养不良的功能。利用甜竹笋汁和畜含蛋白质的牛奶配合制成甜竹笋蛋白饮料配方，不仅达到营养互补的作用.而且因牛奶含有蛋白质、氛基酸、无机盐等理冲物质可起到一定的缓冲和位定作用.使饮料的味道和色泽更佳更稳定。

操作要点
    原料的选择：由于甜竹笋出土后生长极快，采收后生命活动旺盛.笋内组织极易老化.因此要求原料采收到加工至成品的时间一般不宜超过16小时，加工用笋最好选用成熟度适宜，表面平整，笋肉较厚，无明显粗纤维的甜竹笋。
    烫漂冷却：将带亮甜竹笋置于添加0.5%柠橄酸的沸水中预煮30分钟左右，然后立即工于清沽的流动水中进行系洗.充分冷却，以除去甜竹笋部分苦涩味。
    榨汁过滤：将切好的甜竹笋与适量的水进行混合打浆，然后用100目碑布健出汁液;将头渣用适宜的氢载化钠溶液进行离解。然后进行第二次过滤得二汁，将头汁和二汁混合后，加人适量的柠檬酸，中和得翻竹笋汁。
    糖及增稠剂的制备：分别称取糖和增稠剂(CMC一Na)于不同的夹层锅中加热溶化，然后将糖液用尼龙滤布(80-120目)过滤于增稠剂溶液中.加热均匀混合。
    调配均质：按甜竹笋什10%，牛乳含量10%，含糖量8%.稳定剂浓度(CMC一Na)0.13%，柠檬酸0.1%的配方要求进行混合，预热至85--90℃，然后采用均质机均质.并保持其退度为80-85℃.均质压力为19.6MPa。
  罐装密封杀菌冷却：在调配、均质和顶热后趁热定量罐装、密封，并于100℃杀，20一30分钟，冷却，检验合格即为成品。
    本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的甜竹笋蛋白饮料配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、功能饮料、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323