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    玉竹为百合科多年草本植物，高20-50cm、，根茎呈圆柱形或扁圆柱形，多无分支，表面淡黄色至黄棕色、半透明状，有明显的环节，干时质硬，受潮后软韧，易折断，断面不平，棕黄色，肉质，生于林下、林缘或山坡灌丛中，分布于湖南、河南、江苏、浙江等地。玉竹根茎含玉竹粘多糖，由D一果糖、D一甘露糖、D一葡萄糖及半乳糖醛酸所组成，根茎还含4种玉竹果聚糖。此外，还含体皂类、黄酮类、生物碱类等成分。玉竹具有养阴润燥、生津止渴的功能，用于肺胃阴伤、燥热咳嗽、咽干口渴、内热消渴，对人体的保健和食疗功能有其独到之处，有降血压、抑制血脂、增强耐缺氧能力的作用，因此，对老年人及高血压、高血脂病人十分有益，《神农本草经》将玉竹列为上品之药。为了更好地挖掘玉竹的药食两用价值，玉竹的深加工显得十分必要，只有进行玉竹的深加工，才能提升中华传统药材的附加值，才能使玉竹形成一门产业，并进一步将该项产业做大做强；也有利于调整农村产业结构，促进农民增收，具有更大的社会效益和经济效益。本文拟以玉竹干制品为原料，研制澄清型澄清型玉竹保健饮料配方的加工工艺，为玉竹饮料的工业化生产奠定基础。

澄清型玉竹保健饮料的生产工艺流程
    玉竹原料--清洗--浸泡--切碎--捣碎榨汁--第一次蒸煮--粗滤--第一次离心--调配--第二次蒸--第二次离心--装罐--封罐--杀菌--冷却--装箱--入库
操作要点
    浸泡：用饮用水将洗净的干燥玉竹浸泡14-16，经过充分吸水的玉竹有利于榨汁率的提高。
    切碎：将原料切碎成粒度小于1cm的小颗粒，使榨汁易于进行，也可以提高榨汁率。
    捣碎、榨汁：用组织捣碎机将切碎的玉竹颗粒捣碎2min左右，捣碎前加入一定量的饮用水，可以提高捣碎效率。
    第一次蒸煮：用不锈钢盆盛装经过捣碎的玉竹汁，加热到50-60℃，保温2min，然后用流水迅速冷却。
    粗滤：反复用4层纱布将上述玉竹汁进行粗滤，得滤液，去除全部固体颗粒。
    第一次离心：用沉降式离心机(设定转速5000r/min，时间10min)进行离心分离，取上清液，弃去泥渣。
    第二次蒸煮：将调配液加热至50-60℃，维持2min，然后迅速冷却到室温。
    第二次离心:用沉降式低速离心机(设定转速5000r/min，时间10min)进行离心分离，弃去泥渣，取上清液。
    杀菌:巴氏杀菌，80一90℃，杀菌时间20min。
    冷却:杀菌后用流水迅速冷却到室温。
果胶的测定结果及其对饮料品质的影响
    以重量法测定复水后的玉竹总果胶含量是8.5%。果胶对果蔬饮料的生产加工主要有两方面的影响：一是影响生产效率，由于果胶系高分子物质，水果榨汁时若存在着大量的果胶，就会因汁液的粘稠而造成出汁困难，因而影响生产效率；二是影响产品的感官质量，因为果胶有胶凝现象存在，使榨汁后的果蔬汁混浊不清，或产生胶凝沉淀，对果蔬清汁饮料加工影响较大。
讨论
    玉竹汁在粗滤前经过 50-60℃蒸煮是必要的，有利于提高产品的得率,由于果胶系高分子物质，水果榨汁时若存在着大量的果胶，就会因汁液的粘稠而造成出汁困难，因而影响生产效率。对于澄清型饮料的生产来讲，均质工艺并非必须由于饮料中存在大量的胶体颗粒，在高压下就变成细小均一的颗粒稳定地存在于饮料中，得到的是浑浊型饮料而非澄清型饮料。
     过滤设备对于澄清型饮料的生产必不可少从理论上而言，凡是密度大于水的密度的颗粒在沉降式低速离心机的离心下都可以达到沉降分离，然而，密度稍大于水的颗粒由于某些原因（如离心时间过短，液体的黏度较大等因素）而不能实现沉降，这些不能沉降的颗粒经过较长时间的静止以后，就会吸附其他小颗粒变成大颗粒沉降下来，影响产品的货架质量,因而需用过滤设备将饮料澄清。
玉竹中果胶和淀粉对玉竹饮料的澄清工艺影响很大
    果蔬在破碎压榨、打浆取汁中，部分果块、皮渣等各种纤维质在原汁中形成沉淀，通过过滤工艺是易于除去的。然而在榨汁、打浆过程中，由于果蔬组织被破碎所溶出的其他成分形成的较顽固的并能与水形成聚合状态的不易被过滤清除的物质，则是澄清工艺主要研究的问题。这些物质的产生原因来源于三个方面：a果蔬原料打浆后，细胞的原生质即可与酚类物质结合形成凝结的沉淀物。这些沉淀物因在酸性条件下往往带有正电荷，这些带正电荷的沉淀物与带有负电荷的果胶质结合成絮状的果粒联结起来，在果蔬原汁中呈现悬浮状态；b通过果胶的水合能力，可以把诸多的果蔬细胞碎渣带入具有悬浮能力的浑浊胶粒中，此时，浑浊胶粒与液体的比重等于零，所以胶粒的沉降速度也等于零；c某些含淀粉多的果蔬在制汁的过程中，淀粉也同时进入果汁，在加热(50-60℃)的过程中淀粉溶解，通过凝沉作用出现在果汁原液里，而淀粉则是典型的强水合性的亲水胶体，它可以包裹果蔬汁的悬浮颗粒，并与周围的水形成亲和体，使颗粒悬浮其中，因而引起沉淀的主要物质是果胶和具有胶性作用的蛋白质以及可形成胶质的淀粉
结论
    总之，选择玉竹原汁30%，蔗糖浓度3%-4%柠檬酸浓度0.05%-0.1%的产品配方，采用蒸煮、离心等工艺，可以获得口感最佳，质量可靠的玉竹饮料。玉竹中的果胶和淀粉含量较高，尤其是果胶的含量很高。它们对饮料生产的影响主要体现在两个方面：一是降低生产效率，二是影响澄清效果。因此，实践中一定要采用热力或者酶法将果胶彻底降解，用高速离心或者过滤工艺将淀粉等胶质分离，只有这样才能得到优质的玉竹饮料。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的澄清型玉竹保健饮料配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、功能饮料、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323