太阳集团(china)网站入口

    目前，桅子花多同其它中药材搭配，用于熬制中药汤剂、桅子水煎剂或制作中药片剂，也可用于浸泡茶饮，消暑解渴，但常伴有苦涩味，影响口感。木糖醇甜味纯正，且能够预防龋齿、调节人体胰岛素水平、改善人体肠道及肝功能等，可作为蔗糖及其它膳食糖的理想替代品调节口感。关于栀子花功能性饮料配方的研究内容不多。因此，开发天然植物功能性桅子饮品，具有巨大潜力和广阔的市场前景。本试验旨在研制一种具有保健功能、口味纯正、口感均衡的桅子功能性饮品，为桅子在食品饮料工业_上的开发和利用提供实用性的参考价值。

工艺流程
    桅子饮品研制工艺流程如下: 桅子果挑选--清洗--干燥--破碎--称量--提取--分离--调配--灌装--杀菌--冷却--成品--评价
工艺操作要点
    桅子原料：挑选表观良好，果实饱满、无虫蛀、无变色及霉变的成熟水桅子果。将桅子果清洗干净后于60℃烘干备用。
    桅子饮料原液制备：为缩短工艺时间，选取超声方式进行浸提制备。称取一定量桅子果实，粉碎过40()目筛。按照料水比为1:50(g: mL)的比例加人纯净水于80℃条件下超声30 min。将粗提液低温离心，收集上清液，作为桅子饮料原汁。
    桅子饮料风味调配：桅子原液具有一定的苦涩味，为了改善饮料风味、口感并增加饮料的功能性成分，按照不同比例以纯净水稀释，并加人不同质量分数的木糖醇、柠檬酸调配，同时添加质量分数为1%的蜂蜜和0.006%甜菊糖混合以改善最终风味。以桅子饮料的感官评价标准为参照，在单因素试验的基础上，采用正交试验进一步优化，确定饮料的最佳调配配方。
    灌装、杀菌：将调配好的饮料分装到干净的饮料瓶中，密封。采用热杀菌方式，杀菌条件为127℃，8min，冷却至60℃。
单因素试验及正交试验设计
    准确量取25mL桅子原汁，以桅子原汁稀释比例(1:1--1: 5 , mL /mL )、木糖醇添加量(2%--10%,g/mL)、柠檬酸添加量(0.2%--0.6%，g/mL)为单因素，每个因素设置5个水平。以桅子饮料的感官评价为指标，进行单因素试验(固定质量分数为1%的蜂蜜和0.006%甜菊糖)。在此试验基础上，进行正交试验，优选出桅子饮料最佳调配工艺条件。
柠檬酸量对桅子饮料感官品质的影响
    在稀释比例为1:3、木糖醇添加量为6%条件下，分别加人0.2%、0.3%、0.4%、0.5%、0.6%柠檬酸进行调配，其他条件不变。以甜酸度为评价指标，感官评定结果可知，当柠檬酸添加量为0.3% ,0.4%时，桅子饮料的酸甜度最为可口。综合产品感官品质与生产成本消耗，以柠檬酸量为0.3%为最佳添加量;减少柠檬酸用量，酸味偏淡;增加柠檬酸量，酸度过大，影响桅子饮料的酸甜度，超过普通人群可接受的酸度范围。
结论与讨论
    本试验最终确定了桅子功能性饮料制备工艺条件:桅子果粉碎后经1:50 (g: mL )比例的纯净水于80℃超声浸提30 min，高速离心收集上清液得饮料原液，其最佳配方为桅子原汁稀释比1:3、糖添加量为木糖醇6%、蜂蜜1%、甜菊糖0.006%、柠檬酸添加量为0.04%桅子功能性饮料外观色泽亮黄，桅子特有风味突出、甜酸适当、澄清透明，经脂质膜电子舌和感官评价比较口味相近的其他市售饮料，该饮料产品质量等级为优，并以不同保健功效的天然物质为原料，具有天然、安全、健康的特点，易被消费者接受。本试验结果将为桅子系列饮料开发及工业化生产提供参考依据。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的栀子花功能性饮料配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、功能饮料、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323