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    西洋参味苦、性凉、入心、肺、肾经，功能滋阴降火、益气生津，临床用于肺虚久咳、肺萎、咳喘、咯血、热病伤阴、口渴咽干、少津、虚火烦倦、胃火牙痛。西洋参主要含有 )$ 种人参皂甙类，其中人参二醇单体皂甙和人参皂甙 的含量高于亚洲人参。另含人参酸、齐墩果酸、多种无机盐（锌、硒、锰、锶、铜、铁、钾、镁等）、氨基酸和维生素维生素B1、维生素B2、维生素C），因此其具有很好的抗疲劳和对大脑的镇静作用。正是因为西洋参药性寒凉，补而不燥，适合长期进补，深受消费者欢迎，近年来销售市场比较红火，西洋参制品备受欢迎。深加工制品有西洋参片、西洋参丸、西洋参胶囊、西洋参茶、西洋参口服液、西洋参饮料、西洋参糖浆、西洋参果茶、西洋参酒及西洋参活性参片等。因此，研究抗疲劳增强免疫力的西洋参保健饮料配方的研制具有很好的市场前景。

操作要点
提取液的配制
    原料预处理：挑选无病虫、无变质、无杂质的西洋参，清洗干净，并切成薄片，干燥后捣碎备用。
    乙醇浸泡：将挑选清洗干净的西洋参定量投到回流浸提罐中，加入10倍量的乙醇，恒温 45±2℃浸泡72H后，放出醇液，再重复浸泡一次。
    乙醇加热回流：将经二次浸泡过的渣重新加入 . 倍量的乙醇并加热，控温不超过80℃进行回流，时间2.5h，过滤。再重复一次，过滤，滤液备用，渣弃去。
    回收乙醇：提取液经旋转薄膜蒸发仪回收乙醇，浓缩为西洋参液，备用。回收温度60℃
    维生素类：加入一定量水中溶解，加热溶解(约60℃ )，趁热过滤，滤液作为提取液之一以备用。
调和糖浆的制备
    制原糖浆：将蔗糖倒入90℃左右温水中，边倒糖边搅拌加热使液温达到90-95℃，使糖液完全溶化，并达到杀菌的目的。糖浆的浓度控制在60%左右，再趁热过滤。
    蜂蜜浆：以1:4的比例在蜂蜜中加水煮沸10min，使蛋白质沉淀，同时撇除浮起的沫子，使不良的气味挥发，可抑制酶的活性。
    调配：将提取母液倒人调配罐中，按比例加入糖浆及蜂蜜液、柠檬酸、Ve、食用香料等，用去离子水定容，得混合料。经检测，所检指标符合后备用。
    分离除杂：将温度升至92℃左右的溶液趁热离心沉淀分离，离心速度为3000r/min，时间为5min
    灌装：当浆料的温度降至80℃左右时，便可灌装，这样趁热灌装能起到防止杂菌污染的作用，并对防止产品变质有利。如果天气太冷，而用瓶子灌装，瓶子可预先热浸一下，以防爆瓶。
    灭菌：采用巴氏低温灭菌，在80-85℃左右水浴中保持30min
    成品：冷却到40℃，擦瓶、包装后入库。
    配方依据：从现代医学来看，西洋参能改善气虚症状，功效为抗疲劳。再配以牛磺酸、维生素类，促进能量代谢而抗疲劳，同时加强配方的增强免疫能力。
口感优化实验
      由于蜂蜜可以掩盖西洋参的苦涩味，其加入量的多少决定了最终产品苦涩味的轻重和产品口感的被接受度。蔗糖、柠檬酸、香料对产品口感也有一定影响。因此，确定蜂蜜、蔗糖、柠檬酸、香料的添加量为影响产品口感的四因素。在文献和预备试验的基础上，得到当蔗糖选用量在6%--10%,蜂蜜在1%一3%、柠檬酸在0.1%-0.3%，香料在0.01%-0.03%范围内，口感都可接受。为得到最佳配方，设计四因素三水平正交实验。
      其中，选样液的色泽、澄清度、香味、酸味、甜味及苦味为口感指标，采用感官评价方法:由10人组成感官评价小组，通过品尝，以30分制对9种随机编号的不同配方的实验产品的口味进行评价，并填写相关口感评价评分表，并采用四因素三水平正交实验表进行试验，正交表及综合评定结果极差R的分析可以得出，柠檬酸对实验产品的口感影响最大，蜂蜜次之，蔗糖和香精的影响最小。因此得出所用辅料的最优配方组合为:蔗糖10%,蜂蜜3%，柠檬酸0.2%，香料0.02%
结论
    通过正交实验，得到最佳辅料配方组合为:蔗糖l0g(10% ).蜂蜜3g(3%)，柠檬酸0.2g (O.2% )，香精0.02g(0.02%);因素的主次为:柠檬酸对实验产品的口感影响最大，蜂蜜次之，蔗糖和食用香料的影响最小;通过稳定性实验，选择山梨酸钾为防腐剂。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的西洋参保健饮料配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、功能饮料、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323