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    角叉菜属红藻门，杉藻科，角叉菜属，自然分布于大西洋沿岸及我国大连等海域，是我国一种重要经济海藻，含有丰富矿物质和氛化物，如氛基酸，蛋白质，维生素，胡萝卜素等。对B型流行性感冒与腮腺炎病毒有一定的干扰作用等。西红柿是一种优良的双歧因子，并且含有丰富的v、vC、vB.、VC.B胡萝卜素等，有助于双歧杆菌，乳酸杆菌，嗜热链球菌等益生菌的发酵，再配以廉价豆粕更有助于其增殖，延长饮料的保质期。经研究，将角叉菜提取液与西红柿及益生菌种子液复合，可增强其功效，既能补充角叉菜维生素的不足，又能为饮料添加丰富的矿物质元素，极大地提高了人们抗衰老，防癌症，增强机体免疫机能，是一种口感酸甜，营养全面的保健饮料，可填补角叉菜西红柿复合益生菌保健饮料配方的市场空白。

操作步骤
    角叉菜提取液的制备；将挑选后的角叉菜浸泡，用破碎机将其粗碎，置70℃水中浸提1h-3h，并随时搅拌，趁热用板框压滤机过滤，使滤液充分浸出，重复2次; 将滤渣加入到浓度为70%乙醉水溶液中，用胶体磨细碎至50um，以下，进一步用高压均质机在180kg/cm--200kg/cm，条件下处理后浸泡,使有效成分浸出，离心或过滤弃去滤渣;加水适量后得乙醇浸提液，在40℃- 80℃ ,5332.88Pa-10665.76Pa的条件T真空浓缩去除乙醇; 将水浸液和除去乙醇的浓缩液混合并经离心后即制成角叉菜提取液。
    混合液的制备：将外形完整，内无腐烂的西红柿去杂后洗净，除去西红柿蒂，榨汁，在-5℃--0℃条件下冷冻1h后滤去沉淀。将角叉菜提取液与西红柿汁混合。
    混合液的调配、均质、灭菌：调节pH，在40℃-50℃及压力7999.32 Pa-10665.76Pa下真空脱气，再用高压均质机均质，最后在105℃--121℃条件下灭菌15 min-20 min,,
    种子液的制备：1)将1.5kg豆粕粉碎均匀，加水50kg软化0.5h，用蒸汽蒸煮1h，压榨过滤，制成豆粕水浸液。 制作培养液，其原料配方为:豆粕水浸液50kg,羊肝浸液、磷酸氮二钠、磷酸氮二钾各0.1kg、蔗糖5kg，经110℃高压灭菌20min制成，冷却至38℃待用。将双歧杆菌、乳酸杆菌和嗜热链球菌各2株分别用培养液在37℃条件下培养成菌浓度为6x108 CFU/mL的备用液，将上述三类菌备用液依次按1:1:1混合即为种子液。
    发酵、调配：按照正交实验所得数据将种子液含量4%接种到混合液中，在42℃条件下发酵'101、后停止发酵，无菌罐装。
结果与讨论
    角叉菜提取液成分：本试验方法制得的角叉菜提取液的特点:由于角叉菜的组织结构和细胞基本被破碎，使角叉菜组成成分和有效成分能被充分浸出，其生物体干重的87%左右被利用，矿物质元素的浸出尤为明显，并基本保持了角叉菜原有的风味和色泽，且溶液澄清透明。原角叉菜固有的矿物质元素含量、水和高浓度乙醉浸出角叉菜里的矿物质含量以及用本实验方法浸出角叉菜里的矿物质含量。
发酵条件的确定
    益生菌的选择：乳酸杆菌和嗜热链球菌产酸快，从而为双歧杆菌提供较低的pH环境，对它的生长繁殖有促进作用。所以，我们选择乳酸杆菌和嗜热链球菌作辅助发酵菌株，来配合双歧杆菌。
    保健饮料发酵条件的确定：以益生菌种子液含量，发酵时间，发酵温度为因素进行三因素三水平的正交试验。在发酵中对活菌量起绝对因素的是发酵时间，其次是种子液含量，发酵温度，比较表中K值可以看出最好水平组合为:种子液含量4%，发酵时间10h,发酵温度为42℃。
最佳配方的验证实验
    在2.4正交试验所得最佳配方的基础上，以角叉菜提取液20%，西红柿汁70%，蔗糖6%，酸味剂0.07%-0.09%，适量天然色素，香料，蜂蜜等调配饮料，并在2.4所述的实验条件下从产品的感官指标、理化及微生物指标及毒性试验结果等方面对产品质量进行评定。
结论
   通过本实验提取角叉菜，即将角叉菜在80℃水中浸提2h后，再加70%的乙醉溶液的条件微细化，能使有效成分充分浸出，极大地提高了角叉菜内矿质元素的利用率。用豆粕发酵产生的双歧杆菌增殖快，数目多，活菌率高，操作简单，价格低廉。发酵的最佳条件:种子液含量4 %，发酵时间10h，发酵温度为42℃，稳定别的最佳组合:0.15%的果胶，0.15%的CMC，0.1%的PGA，0.05%的磷酸二氮钠。饮料的最佳配方:角叉菜提取液20%，西红柿汁70%，蔗糖6%，酸味4110.07 %-0.09 %，天然色素，香料，蜂蜜等适量。该配方进行双歧杆菌发酵得到的代谢产物无毒、副作用。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的角叉菜西红柿复合益生菌保健饮料配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、功能饮料、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323