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     姜属姜科薯芋类多年生宿根草本植物，含有多种对人体有益的有效成分及微最元素，如氨基酸、脂类、淀粉、锌、钙、铁、姜辣素及挥发油等，具有很好的保健功能。中医认为姜味辛微热。有解表散寒，温中止痛，化痰止咳，助消化.利分泌解毒之功效。近代对生姜研究表明其药理作用主要为:对消化系统有保护作用，能抗溃疡、止吐，促进胃液分泌。加强胃肠运动。保肝利胆，促进食欲:抗氧化作用。姜的提取物能抑制活性载的产生和亚油酸的氧化.可减少DNA的损伤，清除活性氧，抑制氧、过氧化物的形成;抗微生物的作用.对许多病原菌有强大杀灭作用.能杀灭软体动物和血吸虫，可用于治疗血吸虫病;对心血管系统。能显著降低血清和肝脏的胆固醇含量;调节中枢神经系统，可止痛、提神、抗睡眠。
      米醋含有丰富的营养成分，含有大鱼的醋酸、乳酸、葡萄酸、珑拍酸等，还含有20多种氮基酸及微量的糖、甘油、糊精、氮类、脂类、醛类化合物和乙酸乙m等人体所需要的营养成分。现代医学表明，醋具有杀菌解毒，健胃消食等医疗保健作用:可以使人体内的VB,. VB2, VC增加稳定性，可使食物骨中的钙溶出，促进人的食欲。促进营养物质的消化和吸收。而且还能抑制有害细菌的生长。 姜汁米醋,饮料即是在继承和发挥我国传统的食醋文化的基础上研制的一种新型饮料，利用营养互补的原理，把姜和醋的茜养有机结合起来，制成保健品，满足人们对保健的需求。因而具有广阔的开发前景。

工艺操作要点
    姜汁的制取：经挑选的鲜姜用水浸泡30min.清洗去皮后，切成0.2一0.3cm厚的薄片，投人100℃:沸水中(姜:水=1:2)热烫2min，冷却到室温捣碎榨汁.用120目筛网过滤，再用离心机(3000r/min)离心10min得到姜汁。
    调配：将过逮好的姜汁和米醋按一定比例进行混合，加人白砂糖、蜂蜜对饮料进行糖酸比调配，增加饮料的口感和滋味。白砂糖、蜂蜜按1：1比例混合。
    均质：将调配好的料液进行均质.均质压力25MPa,温度50-55℃,
    灌装：料液均质后预热至70-75℃。采用负压灌装机灌装以便于料液液面的控制，旋盖采用蒸汽真空旋盖机.要求封口完毕的制品真空度控制在0.05MPa以上。
    杀菌：在热水中进行巴氏杀菌，控制瓶中心温度85℃。维持15min
    冷却：采用水喷淋冷却，要采取分段冷却.温度差不宜超过40℃，以防爆瓶，成品最终冷却温度控制在35℃以下。检验合格即为成品。
综合评定
    对所研制姜汁米醋饮料的色泽、香气、滋味等指标进行评定，其权重分别为30%, 30%、40%,满分为100分.并以感官的综合评分为指标，对结果进行分析。
结论
    通过正交试验设计，得出姜汁米醋饮料的最佳配方，即米醋5%、姜汁8%、糖和蜂蜜8%、稳定剂0.01%(黄原胶:CMC-Na=2:1).饮料透明.呈浅黄色.均匀一致，具有清淡的姜香和麟香气味，甜酸协调，酸味柔和无异味，无悬浮物无沉淀。是一种新型的保健饮品。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323