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    葡萄具有很高的食用价值，营养丰富，气味芳香，色彩艳丽，酸甜可口，是我国人民十分喜爱的果品。草书记载，葡萄性味甘、酸、平、无毒，有补气益血、强筋骨、生津、消食、利尿等作用。对气血虚弱、脚气病、眼角膜炎等疾病有一定疗效。研究表明，葡萄富含钾、镁、钙等矿物质，这些矿物质离子大多以有韧晒变盐形式存在，对维持人体的离子平衡有重要作用，可有效抗疲劳;葡萄含逆车铆晦，减缓动脉壁上胆固醇的堆积，可软化血管，活血化淤，防止血栓形式;葡萄富含花青素和类黄酮，这2种物质都是强抗氧化剂，具有对抗和清除体内自由基的功效，能减少皮肤上皱纹产生，预防哀老。

  近年研究还发现，葡萄中还含有白黎芦醇功能活性物质，具有明显的抗氧化，抗肿瘤功能。近年来，国内葡萄加工业发展很快，但主要在葡萄酒行业，而在葡萄汁和葡萄汁饮料的研发较少。以巨葡萄商为原料加工的葡萄汁产品更少，形成产业规模则未见报道。本项目是以福安市种植的巨峰葡萄为原料，应用无硫复合护色，生物复合酶解，低温浓缩等技术集成，研发高品质葡萄汁浓缩汁和葡萄汁饮料。
工艺流程

护色
   不同护色处理的护色效果
    葡萄在加工过程中容易发生褐变，是因为葡萄中含有活性较高的多酚氧化酶(PPO )，PPO含量越高越易褐变。据有关报道，巨峰葡萄PPO含量与白葡萄等其他品种相比，含量较低.但在加工过程中存在褐变。为了抑制酶促和非酶褐变，研究采用热烫处理和无硫复合护色剂护色技术。热烫是使PPO失活，抑制酶促褐变;护色是w氏非酶褐变的速率，使产品颜色同时能在保质期内，不发生明显的劣变。在同等条件下(即室温、放置时间3个月)第1组护色效果最好。
酶解
纤维素酶+果胶酶用量：在pH5.0, 50℃、1.5h条件下，同时加入纤维素酶和果胶酶进行水解，水解液经灭酶过滤测定出汁率。当纤维素酶加量0.06%、果胶酶加量0.03%时，出汁率较高;再增加酶量出汁率提高不明显，综合考虑取纤维素酶加量0.06%、果胶酶加量0.03%
酶解温度
    在纤维素酶0.06%+果胶酶0.03%、pH5.0、1·5h条件下，酶解温度分别为35℃, 40℃、45℃、50℃、55℃进行水解，水解液经灭酶过滤测定出汁率。当温度在45-55℃之间出汁率最高，取50±1℃。
澄清过滤试验
  分别采用澄清剂、下胶(单宁胶、明胶)、硅藻土、微孑LJ莫不同组合进行试验，澄效果最好，即采用澄清剂+硅藻土过滤经2级微滤膜过滤(0.4mm,0.02mm)即可达到稳定的澄清效果。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323