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    水蜜桃属于典型的呼吸跃变型果实，以其外观艳丽肉质细腻考养丰富而深受人们喜爱川.临沂蒙阴水蜜桃以果皮薄，果肉软，汁多味甜而驰名中外.水蜜桃含有多种营养成分，每1009可食部分中约含有蛋白质0.8g，脂肪0.1g，碳水化合物7g，粗纤维4.1g·大豆低聚糖主要含有水苏糖和棉子糖，可以改善胃肠道功能，促使人体肠道内双歧杆菌迅速增殖，同时肠内双歧杆菌发酵低聚糖时能产生一些抗菌素，可抑制外源致病菌和肠内固有腐败细菌的生长繁殖。大豆低聚糖人体很难消化吸收，所提供的能量值很低或根本没有，故可在低能量食品中发挥作用，最大限度地满足了那些喜爱甜品又担心发胖者的要求。
    水蜜桃易腐烂，保鲜期很短，并且上市时间又非常集中，若是销路不畅会导致丰产不丰收的情况，使得果农的收入大大降低.因此，将水蜜桃清汁与大豆低聚糖结合，研制出低能量型水蜜桃清汁饮料，为水蜜桃的深加工提供了一条新途径.

工艺流程
    水蜜桃原汁的制备:水蜜桃--挑选--榨汁--酶解--离心分离--精滤--UHT灭菌--装捅--密封--水蜜桃原汁--低温保存备用。
操作要点
    水蜜桃原汁--测酸度--加入一定量原汁--加入调配好的大豆低聚糖若檬酸、黄原胶--混合加热--均质--灌装--杀菌--成品。
    原料选择:挑选七八成熟的水蜜桃，要求无病虫害、无崎形无腐烂的新鲜果实.榨汁:加入EDTA防止褐变，用螺旋榨汁机取汁，为使原来榨汁充分，可将渣用适量水浸泡后，再经螺旋榨汁机取汁1次;加入适量的ED认防止果汁褐变。酶解:将果汁加热至45-55℃，加入果胶酶进行处理l-2h，不时搅动。过滤:酶解后的果汁先经离心机分离，除去汁液中颗粒较大的果肉渣，后用以硅藻土为助滤剂的板框压滤机精滤，制得澄清透明的水蜜桃果汁，可溶性固形物含量控制在7--8°Brix之间。UHT灭菌:果汁经预热后，130℃，5s UHT灭菌机处理，冷却后装入经热烫消毒过的塑料捅，于冷库中储存备用。均质:混合后的物料在18-20MPa的高压均质机中均质，使汁液中的微粒进一步均匀细化。脱气:将调配均质后的料液泵入真空脱气机中，排除料液中的氧气，防止氧化褐变，一般真空度为90-93kpa。封罐和杀菌:按常规生产工艺进行。
果胶酶对水蜜桃制汁得率和过滤速度的影响
    按水蜜桃原汁制备工艺，榨汁工序后按果汁重添加0.02%，0.以啪爵口0.060/0果胶酶，于45-55℃酶解lh，测定可溶性固形物及出汁量，计算制汁得率，并用硅藻土精滤，测定单位时间内的过滤量，计算过滤速度.同法做不加果胶酶处理的对照样。 水蜜桃汁中含有果胶，钻度较大，用果胶酶处理可使私度下降。利于出汁.并可使过滤速度提高.
讨论
低能量型水蜜桃清汁饮料的最佳方案是:水蜜桃原汁35%、大豆低聚糖8%、柠檬酸0.08%、黄原胶0 .1%。利用果胶酶酶解水蜜桃榨汁，提高了榨汁得出率和过滤速度。由于水蜜桃中含有大量的膳食纤维，而大豆低聚糖能够改善胃肠道功能，所以饮用该低能量型饮料可以满足人们保持身材的愿望，还能够改善他们的排便能力，这在有巨大工作压力的现代社会中是不可缺少的.由于水蜜桃品种不同，产地各异，成分相差很大，这给工业化生产时产品质量的稳定带来一定难度.有必要进一步探索和研究，以完善工艺。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323