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    功能食品是具有调节人体生理增强免疫力、预防疾病和促进康复等功能的食品.β-胡萝卜素属脂溶性VA原的一种，是一种抗氧化刹，可清除氧自由基，抑制自由基生成;具有促进免疫细胞增殖、增强免疫细胞功能的作用.因此β-胡萝卜素可有效防治肿瘤子口脏病，并且β-胡萝卜素本身无毒，当大量摄入时，在体内可积累但不引起中毒.所以富含β-胡萝卜素的食品成为帮助治疗vA缺乏症抗衰老、抗癌的功能食品，并越来越受到人们的重视·

    据报道，全世界β-胡萝卜素的年需求量在000t左右，美国的需求量近些年以10%-15%的速率递增.β-胡萝卜素作为食品添加AID和营养增补剂已被联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会推荐，被认定为A类优秀营养色素，并在世界52个国家和地区获准应用.本文以胡萝卜、全脂奶粉为原料，研制出富含β-胡萝卜素的胡萝卜汁乳酸菌饮料.
工艺流程

操作要点
    (1)原料选择:采用新鲜无损伤胡萝卜清洗备用;优质全脂奶粉.
    (2)粉碎:胡萝卜切块，在食品打碎机中打成浆，为防止脂肪氧合酶作用产生大量紫罗明而引起的异味，在粉碎时，加适量的抗氧化列(VE与柠檬酸复配使用).
    (3)过滤:浆液输入离心过滤机，采用100目筛网去除粗大颗粒及粗纤维得到胡萝卜汁.
    (4)搅拌泥合:将胡萝卜汁与全脂牛乳液泥合搅拌，搅拌时加入0.05%蜂蜜及0.10%香精，以提高产品的风味.
    (5)调配:按配方将发酵产物与乳化稳定剂在调配罐中搅拌均匀.
    (6)均质:经调配后产物先进入胶体磨，然后进入高压均质机，均质压力为14MPa .
    (7)脱气:室温，真空度90-93 kPa .
    (8)杀菌:杀菌温度为92-95℃·
    (9)发酵温度为3842 `C，发酵时间为6-7h.
    (10)接种量为12%左右。
工艺条件的初筛和确定
    先以全脂乳液与胡萝卜汁的配比、杀菌时间,pH值CMC用量作单因子试验，在此基础上作四因素三水平正交试验。
抗氧化剂额头量的选择
   由于柠檬酸磷酸抗坏血酸能与促进氧化的微量金属离子赞合，促进离子钝化，从而防止油脂氧化酸败，在与酚类抗氧化剂同时使用时，可使抗氧化剂再生.本文选用VE和柠檬酸复配，其用量的可知，抗氧化剂的用量为0.01%VE +0.10%宁檬酸.且通过两点识别法，进行感官检查，发现加入该剂量的复合抗氧化剂后，得到的食品风味较好，加工过程中没有明显的异味产生·
小结
    (1)本文在抑制产生异味的脂肪氧合酶问题上采取的方法是添加0.01%的VE和0.01%柠檬酸，且其抗氧化作用也减少了β-胡萝卜素因氧化而产生
的损失。
    2)通过正交设计试验，得到的最佳工艺条件为:v(全脂乳液，:V(胡萝卜汁)=1:2，杀菌时间为3.5min, pH值为3.0-3.5,CMC的用量为0.002%。
  本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323