太阳集团(china)网站入口

    啤酒是以水、麦芽、啤酒花为主要原料，经酵毋发酵作用酿制而成的含二氧化碳的低酒精度发酵酒。经过长期发展，啤酒工业已成为酿酒行业的支住行业。不过随着人们生活水平的提高，消费需求也愈来愈趋向多样化。由于消费者的口味不断发生变化，对非酒精饮料的需求口渐增加。从水、果汁到含有草本植物或维生素的饮料、乳制保健饮料、蔬菜汁等.品种多样，营养丰富，非酒精饮料已成为目前发展最为迅速的行业之一。
    啤酒有“液体面包”之称，含酒精度低，营养价值高.主要成分有水分、碳水化合物、蛋白质、二氧化碳、维生素及钙、磷等物质.经常饮用有消署解热、帮助消化、开胃健脾、增进食欲等功能。而川于酿造啤酒的麦芽汁具有丰富的营养，其中不仅含有大量的糖类物质，还含有多种营养成分及人体必需的18种氨基酸及多种微量元素和维生素。如果能够生产成不含酒精的啤酒风味的麦芽汁饮料.将迎合当今的消费需求.填补市场的空白。但在国内市场，麦芽汁饮料仍有待开发。因此，本文以啤酒麦芽汁制造技术为基础开展了啤酒风味麦芽汁饮料的研发试验。

工艺设计
    实验室测试包括主液单因素分析、主液最优配方测试和风味调整3部分。在口味调整(确定主液配方)和风味调整(确定成品配方)2个测试上，都使用了正交试验的方法，以有效地评估各种物料的最适添加量。主液单因素分析根据产品概念和特性.选取原麦汁、白砂糖、柠檬酸和柠檬酸钠4种主液成分，以苦味和甜感为评估对象，进行单因素试验.分别选出表现较佳的3个梯度。
产品试制和定型
    确定最优配方后，选取3个不同麦汁糖度的最优配方，进行小型试酿，试酿规模为300L。麦汁糖化按照标准麦汁糖化工艺进行，冷麦汁需进人发酵罐暂存8一10h，以继续降温至0一l℃，同时让冷析出物、慧浮物絮凝沉淀。排除冷凝固物后.经硅藻土过滤和充人C02，灌装为成品。C02是按照啤酒的标准添加的。各种原辅材料和添加剂按工艺要求添加。针对3种不同麦汁糖度的成品，再进行品评，根据喜好度得分和啤酒风味得分。筛选出最终的成品配方.;仁对实验室得出的成品配方进行再次验证。
食品添加剂使用
    木产品设计使用了部分食品添加剂和加工(过滤)助剂。在选用食品添加剂时，要严格遵循国家相关法规要求和质量标准，对供应商进行验证，确保安全、无害，并在规定的添加员、添加方法和其他指定条件下使用。如果定义为绿色食品，应选用符合绿色食品的要求的食品添加剂。食品安全是国民生活的头等大事.但同时也不需要有畏惧心理。国家对食品添加剂制作了严格的标准
和审核程序，在这个前提下使用.是可以保障安全的。
结论
    啤酒风味的麦芽汁饮料营养丰富、风格清新、口感独特，具有啤酒风味但不含酒精，适合于司机、医生、女性、老人等不宜饮酒的人群饮用.是啤酒的理想替代产品。它迎合了现代人对健康生活和健康食品的追求。视市场需求，还可以进一步对产品进行改进，生产具有功能特色的麦芽汁饮料。在生产工艺方面，由于不需要经过酵母发酵和投人专用设备，生产周期短、效率高.与一般啤酒相比，大幅节约了生产成本，符合低碳、环保的发展潮流，具有较高的经济价值。 本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323