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     葡蟠，属桑科落叶灌木、广泛分布在我国华南、华中各省，自然蕴藏量大。其聚花果呈球形，5一6月份成熟，肉质呈鲜红色，汁多甘甜。中医药研究表明:其成熟果实具有清凉解毒、生津止渴、补肾利尿、强筋健骨等多种保健功效。用它作为食品生产原料的研究和开发至今未见有文献报道。分析结果表明，其成熟果实中富含矿物质、糖分、维生素C和天然红色素、是一种值得开发利用的野果资源。

葡蟠果汁饮料生产工艺流程
    原料选择--清洗--捣碎--热处理--迅速冷却--酶处理--榨汁--澄清--过滤--调配--均质--脱气--一次杀菌--灌装--封口--二次杀菌--冷却--成品。
操作要点
    原料选择:选择九成熟以上、个大汁多的葡蟠鲜果，并无病虫害及机械损伤。鲜果质量的好坏直接影响到产品的色泽、风味，透明度等特性.
    捣碎:鲜果中加入一倍重量的水，用捣碎机适当捣碎，以便于在热处理过程中组织软化，果胶及其它物质溶出并利于果胶酶作用，提高出汁率。
    热处理:在捣碎后20分钟内、将果浆料在80-90℃的水浴中保持10分钟左右。
     酶作用及澄清:将热处理浆料迅速冷却至酶作用温度，用少量水溶解果胶酶，然后将酶液加入浆料，保温并不断搅拌，酶作用时间为10h。澄清时，同时加人果胶酶及蜂蜜，在50℃保温1.5h，再速冷到室温，干0--4℃的冰箱中静置12h
     调配:在葡蟠果汁中，分别加入一定量的甜味料、酸味剂及稳定剂的溶液，并不断搅拌。
     杀菌:一次杀菌用高温瞬时杀菌(120℃，35)，二次杀菌用巴氏杀菌(90℃，10min)。
澄清剂使用效果实验.
    葡蟠果中富含果胶，凝胶力强。这给果汁的澄清带来了困难.目前果汁的澄清一般采用一自然澄清法和添加单宁、明胶、硅藻土、果胶酶及高压氮气等方法.本实验借鉴了美国Comen大学采用果胶酶—蜂蜜相结合作为果汁澄清剂的方法，通过正交试验和实验动态观察，结果表明:果汁澄清时加人0.006%果胶酶和1.5%蜂蜜，在50℃条件下保温15分钟就有大量絮状物出现，且沉降迅速，跟单独使用果胶酶作为澄清剂相比较，澄清速度大大加快，澄清度提高.
糖酸用量对产品口感的影响实验
    甜味料是葡蟠果汁饮料加工中不可缺少的辅料，本研究选用蔗糖、蜂蜜、蛋白糖等三种甜味料，并进行了联合应用实验，得出对于葡蟠原汁含量40--50%的饮料，蔗糖、蜂蜜、蛋白糖的用量分别为6%、2%、0-05%，琳度较为适中，此时可溶性固形物含量为13%--15%。 酸味剂能大大改善饮料的口味，并具有一定的防腐作用，本研究采用柠檬酸和苹果酸进行调配。合并使用，可使葡蟠果汁饮料的酸感既柔和又丰盈，果汁风味更突出，通过对用量及配比进行实验得出，对于原汁含量40%一50%的葡蟠果汁饮料，柠檬酸、苹果酸用量分别为0.09%和0.06%时，酸味较适中，此时饮料的PH值为4.1.
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323