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随着生活水平的不断提高，人们的保健意识不断增强，对饮料的选择也更加趋于理性化，天然、营养、保健的饮品逐渐成为消费者的首选。而将不同的果蔬复合制成饮料，不仅可以增加营养物质种类，还可以获得新风味的感官品质佳的饮品。香芋，是天南星科，魁芋属植物，主食部分为球茎。香芋中含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、VC、B族维生素、皂角甙等多种成分，其中钙、硒、铁、钾、锌的含量均高于一般蔬菜，有很高的营养价值；同时，香芋还有美容养颜、增进食欲、帮助消化、增强人体免疫功能的作用，故中医认为可作药膳。

茉莉花中含有多糖和黄酮类化合物等活性成分，可治疗腹痛腹泻、疮毒等症。有学者研制了茉莉花香海带汁饮料和茉莉花茶酸奶。市面也出现了茉莉花饮品，因此消费者接受度很高，市场前景广阔。菊花是药食兼优的可食用花卉，在我国食用、饮用菊花历史悠久。它具有降血压、预防高血脂、抗菌、抗病毒、消炎、抗衰老等多种生理功效。目前，已研制出了复合型菊花茶和饮料等具有保健效果的产品，如菊花枸杞茶、菊花八宝茶和菊花枸杞胡萝卜复合饮料。 玫瑰花含有较高含量的蛋白质、VC和膳食纤维等多种营养成分，具有提高机体免疫力、调节荷尔蒙水平、促进循环代谢、促进毒素排解、滋补身心的功效 。 黑米中富含类黄酮类化合物、多种微量元素、丰富的水溶性和脂溶性维生素，此外，还含有强心苷、生物碱等具有独特生物活性的物质，具有特殊的养颜、营养、延缓衰老的保健功效，其微量元素和营养物质含量一般比优质白米高，且这些营养成分主要富集在色素中。糯米和粳米中的淀粉含量均很高，但糯米几乎不含直链淀粉，因此黏性好，易糊化；粳米的直链淀粉含量也较低，其食味品质较好。目前，已有学者以黑米为主要原料，研制出了黑色谷物复合饮料，其品质稳定、营养丰富、口感细腻，这也为本试验香芋复合饮料的研制提供了一定的参考。枸杞是名贵的药材和滋补品，富含枸杞多糖、β-胡萝卜素、VC、VE、硒、磷、铁及黄酮类等多种营养成分，中医很早就有“枸杞养生”的说法。本试验将以香芋为主要原料，添加3种不同品种的干花和3种米辅以枸杞、牛奶，制成清香适口，且具有营养保健作用的饮料。

工艺流程

  选择无霉变、新鲜大米、干花分别洗净，浸泡30～60 min待用；选择无病虫、新鲜台湾香芋去皮、切成1 cm左右小块、洗净，与大米、干花混合用均质机磨碎，再用豆浆机60～80 ℃加热糊化约20 min，用80目纱布或滤网过滤，加入0.3%～0.5%的α-淀粉酶，在40～45 ℃处理1～2 h。处理完毕后升温至80～85 ℃，维持30～60 min，使酶钝化，然后用120目的滤布或滤网过滤。加入蜂蜜、榨汁柠檬、枸杞、牛奶及稳定剂等调和，将调配好的香芋饮料在20～25 MPa条件下均质1～2次，加热至80～85 ℃采用低真空灌装机灌装，经超高温瞬时灭菌，冷却。

香芋与水比例的确定

  香芋与水的配比在1∶3～1∶5范围内时，加工所得的香芋饮料质地均较浓稠，不适宜做成饮料，评分也相对较低，随着比值减小，评分也略有升高，当其配比减少至1∶11左右时，浆体比较稀薄，相对而言，适合做成饮料，此时评分也相对最高。同时，随着配比减少，饮料的得率随之逐渐增加，即经过加热打浆、研磨、过筛后所得的饮料的质量占原料总质量的比例随之增加，这不仅有利于充分利用原材料，提高产品的得率，而且可以增加经济效益。而未经过调味的饮料产品经感官评价后，几乎没有差异，这表明香芋与水的配比对饮料的风味影响较小，主要对饮料的色泽、组织状态影响较大。结合市面上已有的饮料来看，香芋与水的配比在1∶9～1∶11之间比较适合。

结论与讨论

  通过试验得出最佳的生产配方为：香芋添加量为100 g，水的添加量为1 100 mL时，蜂蜜和柠檬汗的添加量分别为9%和0.07%；按大米的种类来分，添加粳米（晚粳宁88）的最佳配方为处理，粳米添加量为10 g，干茉莉花2 g；添加糯米的最佳配方为处理糯米、干菊花用量与处理7相同；添加黑米（黑糯宁1号）的以处理为最佳，黑米和干玫瑰花的添加量与处理7和处理5相同。感官评价和综合评判分析均表明，无论添加黑米、糯米还是粳米，都可以更好地改善产品组织状态和口感，而添加黑糯米可令饮料中的营养物质成分更加丰富；牛奶和枸杞的添加量分别为5 mL和1 g，此时得到的香芋复合饮料产品呈淡乳黄色，具有花的清香和乳香，味道更加上乘。本产品的研发，不仅丰富了饮料种类，也为香芋的深加工提供了有效途径。 本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323