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    甘草属豆科植物是新疆十分丰富的野生植物资源之一，是一种传统的中药材，用途广泛，有“十方九草”之说。具有清热解毒、止咳祛痰、补脾健胃等功效，是医学界常用的一种中草药，哈密大枣是一种营养丰富的滋补品，含有丰富的Vc和较高的糖分。鲜枣中碳水化合物含量高于多种蔬菜。另外哈密大枣含有药用价值的月桂酸、豆冠烯酸和油酸、花生酸、亚麻酸等，具有补脾益气、润肺生津、养颜驻容、延年益寿之功效，素有哈密大枣“天下一绝”的关称。中吠认为红枣与甘草配伍合用，能扶正祛邪、清暑解毒、健胃安神。因此，本试验选取了以红枣为原料，配以甘草，经过科学加工，合理配制，研制出营养丰富、口感优良、风味独特的功能型保健饮料。
工艺流程及操作要点

工艺操作要点
    红枣汁的制取:红枣--精选--清洗--浸泡--预煮--打装--浸提--抽滤--调配。
    挑选:取表面呈暗红色，略带光泽，无虫蛀，无发霉现象的干红枣;
    清洗、浸泡:用流动水反复搓洗，除去附着在红枣表面的泥沙等杂质;用25℃温水浸泡10-12h;
    预煮:料水比例1:10，预煮温度85-90℃，时间为10min;
    保温浸提:0.025%果胶酶+0.01%纤维素酶，温度50℃，时间2h，;
    灭酶:酶解结束后，要杀灭酶，促使其热变性沉淀，利于后期过滤澄清，杀酶条件:80-85℃、5-8min;
    离心分离:浸提后的红枣浆通过离心过滤机3000-4000r/min，除去残渣，吸取上层红枣液备用；
    抽滤:将吸取的上层红枣液进行抽滤，使之达到澄清的效果，即得红枣汁，备用。
    甘草汁的制取:甘草叶切片--恒温浸提--抽滤。
    甘草液的浸提:主要是将甘草的有效成分提取出来。将制得的甘草液通过8层纱布粗滤，然后进行抽滤，直至澄清为止，得甘草液，备用。
    抽滤:滤饼层采用硅藻土(细):珍珠岩为3:1。
提高大枣出汁率和澄清度
    为了获得高的出汁率和较好的澄清度，在初步实验的过程中，选取了果胶酶、蛋白酶、纤维素酶3种酶类进行实验，根据数据结果，选择了果胶酶和淀粉酶2种酶作为复合两制剂，并对它们的酶解条件进行了优化。分成9组做单因素水平实验，在50℃下酶解，测可溶性周形物含量，在不加酶的情况下进行酶解的红枣汁可溶性固形物含量为6.1。从表2可以看出，蛋白酶的效果不好，所以不采用。果胶酶浓度为0.02%--0.03%时的效果较好，纤维素酶浓度为0.01%--O.015%时的效果较好，在50℃下，酶解2-2.5h为宜。 对果胶酶与纤维素酶的用从、酶解时间、温度为考察因素.进行4因素3水平实验，最后得出复合酶用贫为0.025%果胶酶+0.01%纤维素酶、温度50℃、时间2h。
红枣甘草复合清汁的调配
    将上述制得的甘草液与红枣汁进行调配，将甘草液的浓度稀释为1:100，此时甘草液的颜色为棕黄色，色泽好、味浓、后味悠长，为最佳调配浓度。红枣汁与甘草液如何调配才能使饮料风味以及口感较好，需要做调配的配比实验进行效果比对，通过配比实验，可以得出甘草汁(1：100)l00mL与红枣汁300mL的配比效果最佳，糖酸比为55:1--60:1(原料中总糖与总酸重量浓度比)、0.49柠檬酸、7g白砂搪，调至可溶性固形物9.5%--10%，pH3.8--4.0 本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323