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     冬瓜味甘、淡，性凉，具有利尿，清痰，清热解毒的功效，由于其属于高钾低钠食品，对于高血压、肾脏病、浮肿病等患者，食之可达到消肿而不伤正气的作用。此外冬瓜中所含的丙醇二酸可有效抑制糖类转化为脂肪，能有效防止人体内的脂肪沉积和堆积，有助于增强血管功能，起到降血压和减肥的作用。红枣美味可口、营养丰富，是一种天然的药食同源食品。据报道大枣中含有50多种化学物质，内含多糖、蛋白质、多种维生素、有机酸和包括硒在内36种微量元素，经功能试验证实，长期食用红枣具有益气养肾、滋补养颜、利于消化之功效，特别适宜于体质虚弱、贫血及免疫失调的人群。
     随着人们生活水平的不断提高，消费者的营养意识以及保健意识也逐步增强，我国饮料行业的发展也由最初的碳酸饮料逐渐向功能型、营养型饮料转变，甜度不断下降，口味更加多样化，低热量、低脂肪的果蔬汁饮料受到人们越来越多的亲睐。目前我国对于冬瓜资源的开发应用及其研究发展尚较缓慢，只有少部分被加工成糖水冬瓜罐头、冬瓜饮料、冬瓜酱、低糖冬瓜果脯等产品，红枣的加工产品有红枣片、枣粉、枣脯、红枣汁、红枣醋等，但对于红枣和冬瓜综合利用的产品少见开发。本研究选择红枣冬瓜作为风味复合饮料的原料，结合适当的工艺加工，使二者在食用、营养、经济价值上都能有显著的提高，对于我国全面提升农副产品的价值与资源利用，促进农民增收具有一定的现实意义。

工艺流程及操作要点
    分别将冬瓜和红枣预处理后制汁，两者按照一定比例混合，添加辅料调配后均质、灌装、杀菌得到产品。主要操作要点如下:
    1)红枣汁的制备。将选好的红枣用清水洗净表皮，把红枣撕开去核，放人锅中加入4倍的水，加热至沸腾后煮制30min左右，用勺子压烂所有的红枣，再煮10 min,熄火，将红枣水倒出同时用面粉筛挤压出红枣中的水，放置片刻后用6层纱布澄清过滤，可得到红枣汁，冷却待用。
    2)冬瓜汁的制备。选取新鲜冬瓜去皮去籽切成小块，冬瓜皮的去留可根据个人喜好取舍(冬瓜带皮打汁更好，因为冬瓜皮叮以消水肿，利尿。如若耍带皮榨汁，预先用食盐搓洗冬瓜皮，然后用清水洗净即可)，然后将切成小块的冬瓜按料水比1:1的比例一同导人TJ'浆机中，完成后倒出使用6层纱布澄清过滤，得到较为澄清的冬瓜汁备用。
    3）红枣和冬瓜汁的复合汁制备。将先前得到的红枣汁进行2倍稀释，然后与冬瓜汁、蔗糖、柠檬酸、稳定剂(海藻酸钠)进行混合调配。将混合均匀的复合果汁通过均质机均质，在温度为65℃、压力为25 MPa下进行均质。之后进行脱气处理(这是由于复合果汁在混合调配的过程中与空气中的氧气有接触，使果汁当中存在氧气，这会让果汁当中的维生素C氧化破坏，致使果汁的香气和颜色发生改变)。脱气处理采用抗氧化剂法进行，一般每1g抗坏血酸能除去1mL空气中的氧，一般对果实饮料使用量为0.01%一0.05%。将调配好的复合果汁装人先前消过毒的玻璃瓶中，封盖。然后进行水浴加热杀菌，杀菌时将温度设置为90℃，时间为35 min。完毕后用冷水迅速冷却至室温，制得所需成品。
蔗糖添加量的确定
    在红枣汁:冬瓜汁比例为1:1的条件下，通过改蔗糖添加量来调节混合果汁的口感，蔗糖添加对复合果汁的色泽和香气并无太大影响，主要是对于口感的改变。随着蔗糖添加量增加，饮料甜味逐渐增重。蔗糖添加量为10%时甜度适中，结合健康饮食低糖低能量的宗旨，选用6%, 8%, 10% 3个水平进行正交试验，最终选出一个甜味适中、果蔬香味突出、风味最佳同时又有益健康的红枣冬瓜风味饮料。
结论
    通过单因素试验和正交试验，确定了红枣冬瓜风味饮料的最佳工艺配方为:红枣汁的稀释度为1倍，红枣汁和冬瓜汁的混合比例为1：1，蔗糖添加量为10%，柠檬酸添加量为0.10%,稳定剂选取海藻酸钠，添加量为0.05%，在该条件下能得到风味独特，酸甜爽口，清澈均一，流动性良好，具有红枣天然醇香和冬瓜清香的复合饮料。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323