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    红豆又名赤小豆，红小豆，是豆科草本植物红豆的成熟种子，是一种药、食兼用的一年生草本作物。红豆营养丰富，含有丰富的碳水化合物、蛋白质、”族维生素和钙、铁、磷等各种矿物质·以及各种人体必需的氨基酸和丰富的膳食纤维。红豆还具有较高的药用价值，据《中药大辞典》和《本草纲目》记载，红小豆有清热解毒、健脾益胃、补血、利尿消肿、促进心脏活化等功效，可以治疗小便不利、脾虚水肿、脚气病等症，所以经常食用红豆既可强身健体，还可预防祛病。
    咖啡属茜草科多年生常绿灌木或小乔木，原产于非洲埃塞俄比亚，素有“黑上金子”的美称，它和茶叶、可可并称为世界三大饮料。咖啡因其香气浓郁，风味独特，及其具有能加速大脑皮层和心血管兴奋，解除疲劳的功效，而深受人们的喜爱。本文以红豆和咖啡为主要原料，配以柠檬酸、蔗糖，研制出一种新型的营养丰富、风味独特的红豆咖啡复合饮料。
工艺流程

工艺要点
    挑选、清洗：挑选颗籽粒饱满、无霉变、无虫蛀的红豆，除去泥沙、石块、豆杆等杂物，并置于流动水中清洗。
    浸泡、脱皮：红豆和水以1：3比例浸泡12h左右，浸泡时用少许质量分数为5%的NaHCO3，以利于下一步的脱皮和压榨。待豆皮变软，立即去皮，然后用清水冲洗，滤净水后备用。
    打浆、过滤：红豆和水按一定的比例放人美的多功能打浆机中打浆，用120目的尼龙筛过滤，得到红豆汁液。
    调配：向红豆汁中添加咖啡、糖、酸调节口味。先通过单因素试验确定影响成品质址的红豆浆、咖啡、蔗糖、柠檬酸的添加量。再采用响应面优化试验方法确定最佳配方。
    均质、脱气：将调配后的饮料放人高压均质中均质和真空脱气中脱气3-5min，均质目的是使其充分粉碎而不产生分层现象。
    灌装、杀菌：将饮料热灌装人玻璃瓶中，并进行高温瞬时杀菌、排气、封盖。
    冷却、检验：冷却后，观察和检测产品的感官指标、理化指标以及卫生指标等。
红豆咖啡复合饮料的感官评价标准
    根据红豆咖啡复合饮料的色泽、气味、口感几个方面进行感官评分，不记名评分，取几何平均值，再综合。
红豆汁添加量对饮料品质的影响
    在添加0.9%的咖啡，12%的蔗糖和0.08%的柠檬酸的条件下，红豆汁的添加量分别为20%，25%，30%，35%，40%。进行感官评分，寻求红豆汁的最佳用量。红豆汁的添加量为35%时，产品色泽均匀，有浓郁的红豆芳香，酸甜可口，感官评分高。因此，将选取30%，35%，40%的红豆汁进行响应曲面试验。
咖啡添加量对饮料品质的影响
    在添加35%的红豆汁，12%的蔗糖和0.08%的柠檬酸的条件下，咖啡的添加量分别为0.7%，0.9%，1.1%，1.3%，1.5%。寻求咖啡的最佳用盘。由图可知，咖啡添加量为0.9%时，产品香气协调，酸甜可口，感官评分高，咖啡添加量为0.7%时，咖啡香气不突出，产品香气不协调;而咖啡添加量超过1.1%时，咖啡香气又盖过红豆香气，产品的感官品质下降。因此，将选取0.8%，0.9%，1.0%的咖啡进行响应面试验。
蔗糖添加量对饮料品质的影响
    在添加35%的红豆汁.0.9%的咖啡和0.08%的柠檬酸的条件下，蔗糖的添加量分别为8%，10%，12%，14%，16%。进行感官评分，寻求红豆汁的最佳用量。蔗糖添加量为12%时，产品酸甜可口、爽口润滑，感官评分高。蔗糖添加量少，产品酸味和苦味大，影响产品香气味;蔗糖添加量多，甜味腻重，不仅影响酸甜比，还干扰了产品的芳香气味。因此，将选择11%，12%，13%的蔗糖进行响应面试验。
柠檬酸添加量对饮料品质的影响
    在添加35%的红豆汁，0.9%的咖啡和12%的柠檬酸的条件下，柠檬酸的添加址分别为0.04%，0.06%，0.08%，0.1%，0.12%。寻求红豆汁的最佳用量。柠檬酸添加量为0.08时，所得产品甜酸比适中，色泽均匀，香气协调浓郁，感官评分高。因此，将选择0.07%，0.08%，0.00%的柠檬酸进行响应面试验。
结论
    1通过响应面分析法优化得到的红豆咖啡复合饮料的最佳配方为:红豆汁35.73%、咖啡0.90%、蔗糖12.22%、柠檬酸0.08%。
    2各因素对红豆咖啡复合饮料都有较大影响，影响顺序为柠檬酸>蔗糖>红豆汁>咖啡。
    3红豆咖啡饮料营养丰富，口味独特，其口感和气味深受大多数人所喜爱，具有推广价值。但本论文只进行了一些初步的探讨，应进一步研究怎样提高红豆咖啡复合饮料的风味和稳定性，使产品更具实际意义。
   本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323