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    当前，茶饮料已逐步由传统的单一茶饮料制品向复合保健型方向发展，各种方便、健康、经济的天然保健茶饮料越来越受到消费者的青睐。天然保健茶饮料既能补充能虽、维持人体代谢平衡，又能促进人体健康、增强人体免疫功能，已逐渐成为茶饮料产业的发展趋势。 我国有着丰富的蓝莓资源，但对蓝莓叶的加工利用极少，大部分当做废弃物，造成资源浪费。绿茶作为具有丰富来源的营养保健食品资源，人们对其单一饮料的加工工艺已做了深入研究，但蓝毒叶汁和绿茶复合饮料的研究至今尚无报道。充分利用蓝莓叶和绿茶资源，取长补短，开发出既具备蓝毒叶和绿茶中的各种背养保健功能，同时又具备绿茶清香淡雅的口感、色香味俱仕的清凉型保健饮料，以得到广大消费者的青睐。

    蓝莓，又称越橘，以叶、果入药。叶二苦、涩、温，利尿，消炎，解毒，并可用于风湿、痛风;叶片中含多种首养成分和药用成分，其中每百克叶中含熊果贰8mg,基熊果试3mg,鞭质10mg ,黄酮类化合物0.5 -0.6mg，它是以游离态或与糖结合为一甘的形式存在，不仅数虽种类繁多，而且结构类型复杂多样，表现出多种多样的药理活性，大虽研究证明黄酮类化合物能防治心脑血管系统的疾病和呼吸系统的疾病，以及增强免疫能力等药理作用。具有抗氧化、清除白由基、抗癌、抗菌、抗病毒、抗炎症等广泛的生物活性。此外，还含有维生素C277mg,没食子酸、熊果酸、奎,J:酸和原花
    青素等。其中原花青素是植物中广泛存在的一大类多酚化合物的总称。由不同数星的儿茶素或表儿茶素结合而成。具有抗氧化、保护心血管、防治癌症、抗炎、抗糖尿病、抗胃溃疡、保护肝脏、抗辐射、提高学习记忆、促进毛发生长等药理作用，临床上应用越橘叶做利尿药，叶中所含的熊果贰在碱性尿中分解，生成氢醒，故可用于治疗膀肤炎，因叶制剂有抗菌作用，也可用于淋病、肾炎、膀胧炎、尿道炎等。浸剂可用于感冒或止血，亦可作全身强壮药。日本的一项研究发现，蓝莓叶中原花青素表现出抑制丙型肝炎病毒复制的强大活性，有可能开辟治疗慢性丙型肝炎病毒感染的新途径。绿茶是中国产量最大、饮用最为广泛的一类茶，在我国被誉为“国饮”，其特点是“汤清叶绿”，保留了鲜叶内的天然物质成份，对防衰老、防癌、抗癌、抑制心血管疾病、防辐射等均有特殊效果，为其他茶类所不及。
调配工艺

操作要点
    预处理:挑选新鲜的蓝莓叶，蓝莓叶用水清洗干净，沥干，电热恒温鼓风干燥箱50℃烘干。
    焙烤:采用食品烤箱，温度为150℃,焙烤时间10min,
    粉碎:植物粉碎机粉碎后过80目筛备用。
    浸提:将蓝苟I什与水以1:20, 1:40, 1:60, 1:80,l:100的比例在恒温水浴锅中浸提，浸提温度为60℃ ,浸提时间为30min;绿茶叶与水以1:40, 1:60、1:80,1：100, 1: 120的比例浸提，浸提温度为90℃ ,浸提时间15min，以感官指标进行评价。
    澄清:用离心机以4000r/min的速度离心，将汁与残渣分离。
    过滤:以10000r/min的速度进行均质，然后过0.45um的滤膜进行过滤，以保证茶饮料的透明澄清。
    杀菌:将调配好的饮料装入已灭菌的瓶中，封盖，并进行巴氏灭菌处理，处理条件:80-85℃, 30min
    调配:蓝莓汁与绿茶汁的混合配比为4:3, 5：4,6:5, 7:6, 8：7分别进行调配，最佳柠檬酸添加虽为0.15%，自砂糖用虽为5%，复合稳定剂的添加虽为CMCO. 15%、黄原胶0.03%, D一异抗坏血酸钠0.015%,蜂蜜0.2%。
 1)蓝薄叶浸提料水比的确定
    以60℃, 30min进行浸提，按叶水比为l:20, 1:40,1:60, 1:80, 1:100进行浸提取汁实验，考察不同叶水比的提取液的感官质量。当蓝莓毒叶的浸提叶水比为1: 20时，浸提液香气浓郁但色泽深暗且涩味偏重，浸提叶水比为1:60时，浸提液香气浓郁、色泽鲜亮、日味甘甜微具涩味，浸提叶水比为1：60以上时，浸提液色香味均偏淡且涩味和褐变逐渐严重。表明浸提叶水过高过低对浸提液感官质量受均不利。囚此，蓝莓叶的最佳浸提叶水比均为1:60
 2)蓝蓦叶浸提温度的确定
    以叶水比为1:60，按40,50,60,70,80℃进行30min浸提实验，考察不同浸提温度下的提取液的感官质量，结果可知，蓝莓叶浸提温度低于60℃,浸提液有效成份浸出率逐渐降低，表现为浸提液色泽过淡或无色，蓝苟叶香气极淡或无香气，且汁液带涩味;浸提温度为60℃，浸提液色泽鲜亮，香气浓郁，甘甜略带涩味，囚此，蓝莓叶最佳浸提温度均为60℃。
3)蓝苟叶浸提时间的确定
    以叶水比为1：60,浸提温度为60℃，按时间为10, 20, 30, 40, 50min进行浸提实验，考察不同的浸提时间的提取液的感官质量，结果可知，60℃件下，蓝莓少于30min时，浸提液有效成份浸出率较低，表现为浸提色香味均偏淡且易褐变;浸提时间为30min时，浸提液色泽鲜亮，香气浓郁，甘甜略带涩味;浸提时间大于30min时，浸提液有效成份浸出率偏高，浸提液色泽深暗欠鲜，且香气不纯、涩味偏重。说明浸提时间过短过长对浸提液感官质虽均不利，蓝莓叶最佳浸提时间均为30min
浸提温度对茶汤感官的影响
    浸提温度的高低会影响茶叶中内含物质的溶出量，进而影响茶汤的澄清度和沉淀的生成量。奢。低温下浸提，内含物溶出不充分，茶汤滋味淡薄，吞气平淡;高温卜浸提，茶汤组分容易溶出。经文献记载，茶叶的浸提时间一般为5min左右，故先选定浸提时间为5min，现预定温度为80, 90, 100, 110, 120℃，做单因素实验来确定浸提茶叶的最适温度，并对其进行感官评定，可以看出浸提温度对茶味和茶汤颜色及透明度的影响，发现最适的浸提温度为90℃，所以可确定温度为90℃。然后根据温度，做单因素实验，确定浸提时间。
结论
    本产品是以蓝莓叶、绿茶为主要原料，通过添加白砂糖、蜂蜜、柠檬酸等，研制出的一种茶饮料，蓝莓叶的最佳浸提条件为:料液比1：60、浸提温度60℃、浸提时间30min ;绿茶的最佳浸提条件为:料液比1:100,浸提温度90℃,浸提时间15min;蓝毒汁与绿茶汁的最佳混合配比为5:4，最佳柠檬酸添加虽为0.15%、蔗糖用虽为5%、复合稳定剂为CMC和黄原胶，两者的添加量分别0.15%和0.03%, D一异抗坏血酸钠0.015%、蜂蜜0.2%，本产品酸甜适中，香味淡雅，清凉可口。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323