太阳集团(china)网站入口

    黄浆水是豆腐、豆干等豆制品在挤压成型过程中产生的副产物.每加工1kg大豆，约产生3-5 kg黄浆水.黄浆水含有大豆中的一些水溶性营养活性成分.课题组对某豆腐厂的黄浆水进行了分析检测，得到各成分的质量分数分别为:可溶性固形物3.12%，其中还原糖0.45%，低聚糖0.26%，多糖0.48%，蛋白质0.47%脂肪0.49%;总灰分0.54%,其中钙0.048%,镁0.042%,硫酸根离子0.032%,氯离子0.06%;大豆皂昔0.2%，大豆异黄酮0.04%.据报道，豆腐生产所排放的黄浆水中保持了原料大豆中水苏糖的83%、棉籽糖的94%、大豆皂普的58%和异黄酮的50%.水苏糖和棉籽糖具有抗肿瘤、改善胃肠道环境、调节血脂等功能;大豆皂昔具有降血脂、抗衰老、抗炎、抗凝血、抗诱变、抗肿瘤等生理功效;大豆异黄酮具有弱雌激素和抗氧化等活性，能有效预防癌症、骨质疏松、妇女更年期综合征等.由此可见，黄浆水具有较高的回收利用价值.我国数以千计的豆制品厂每天要产生大址的黄浆水，目前大多作为废液直接排放，既浪费了资源，又污染了环境.如何有效处置黄浆水成为困扰豆制品企业的一大难题.

    有关黄浆水的开发利用已有报道，大体可分为两类:一是采用膜分离、冷冻浓缩、泡沫分级等手段将黄浆水所含的蛋白质、低聚糖、异黄酮等有效成分进行提取制备l洲;二是将黄浆水作为乳酸菌、微藻的发酵基质，或用于生物制氢，或用来发酵制备VB12、曲酸、乳酸、，一氨基丁酸等产品阳叹然而，上述技术因为工艺复杂、设备昂贵或处理成本高等各种原因，实际投人应用的很少.而且，一些方法在回收利用黄浆水的同时，又产生了大量新的废液，导致新的污染.因此，开发简便易行、能为国内大多数豆制品厂所接受的黄浆水回收利用方法，具有重要的现实意义.本文根据黄浆水的理化特性，将其与红枣汁复合制备饮料，取得了较好的效果.
试验方法
    工艺流程：黄浆水、煮沸--过滤--添加红枣汁、糖、酸、稳定剂、香精等辅料--调配--装瓶--密封--杀菌--冷却--成品.
    工艺说明：黄浆水加热煮沸，冷却后过200目滤布，取滤液备用.浓缩红枣汁加7倍水稀释后，备用.称取适量白砂糖、柠檬酸、稳定剂、红枣香精.混合均匀后用60℃水溶解.将黄浆水滤液、红枣汁、搪等辅料按一定比例搅拌混合均匀，将调配好的饮料装人玻璃瓶中，采用热力排气法，加盖预封，在沸水中煮10min后将瓶盖拧紧，再沸水加热30 min,然后冷却至室温，即得成品.
黄浆水添加量对产品品质的影响
    黄浆水含有盐卤、石膏等凝固剂成分，因而有一定的苦涩味.为掩盖黄浆水的不良味道，需将其与一些风味较浓郁的辅料进行配合，而且黄浆水的添加量不宜过多.经预试验，选取黄浆水质量分数分别为7%,8%,9%,10%,11%进行单因素试验.试验结果表明:当黄浆水添加量较少时，产品色泽较暗，枣味偏重;黄浆水添加量过多时，产品涩味较重，导致口感不佳;当黄浆水质量分数为9%时，产品的感官评分最高，为85.3分.
红枣汁添加量对产品品质的影晌
    红枣富含糖类、有机酸、芦丁、维生素C等营养成分，其味甘性温、归脾胃经，有补中益气、养血安神的功能.红枣汁风味浓郁，色泽红润，营养丰富，既能掩盖黄浆水的苦涩味，赋予产品诱人的风味、色泽，又能弥补黄浆水在营养方面的某些不足.经预试验，选取红枣汁质量分数分别为4%,5%,6%,7%,8%进行单因素试验.试验结果表明:红枣汁添加量过少时，产品显示出苦涩味，口感不协调，色泽浅;添加量过多时，产品气味偏浓，色泽偏重;红枣汁质量分数以5%为宜，此时感官评分最高，为85.4分.
稳定剂的选择
    黄浆水红枣复合饮料属于混浊汁饮料，需要添加适宜的稳定剂保持产品的悬浮稳定性，减少絮凝和沉淀的发生.选用黄原胶、毅甲基纤维素钠(CMC-Na)、海藻酸纳3种常用的稳定剂进行试验，试验结果表明:黄原胶质量分数为0.30%、海藻酸钠质量分数为0.15%或CMC-N。质量分数在0.1%-0.2%时，产品呈现出较好的混浊稳定性.感官评定结果显示:CMC-Na质坛分数为0.15%时的效果最好，产品均匀稳定，口感柔和，粘稠度适中，透亮度高;海藻酸钠质量分数为0.15%、黄原胶质量分数为0.30%时的产品稠度偏高，口感枯滞，且添加黄原胶的产品色泽较暗淡.
结论
    通过单因素试验和正交试验，确定了黄浆水红枣复合饮料的最佳配方，各成分的质量分数分别为:黄浆水9%，红枣汁5%，白砂糖10%，柠檬酸0.10%,CMC-Na 0.15%，红枣香精0.2%.其余为纯净水.该产品口感柔和，无黄浆水的苦涩味，酸甜可口，具有红枣清香气味，无其他不良气味，色泽均匀，质地澄清，无沉淀和杂质.该产品含有大豆低聚糖、异黄酮、皂昔等大豆生物活性物质，还含有红枣营养成分，具有较高的营养保健价值.本方法工艺简单，常规饮料加工设备即可满足生产需求，是对黄浆水进行回收利用的有效途径.本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323