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    红米含有丰富的淀粉与植物蛋白质，可补充消耗的体力及维持身体正常体温。它富含众多的营养素，其中以铁质最为丰富，故有补血及预防贫血的功效，而且，红米具有升高血浆高密度脂蛋白胆固醇(HDL)，提高机体抗氧化能力的作用，对防治AS和其它慢性病也具有重要意义。南瓜中含有多种对人体有益的成分:多糖、氨基酸、活性蛋白、类胡罗卜素及多种微量元素等。南瓜中的多糖类是一种非特异性免疫增强剂，能提高机体的免疫功能，促进细胞因子生成，通过活化补体等途径对免疫系统发挥多方面的调节功能。此外，还含有磷、镁、铁、铜、锰、铬、硼等元素。南瓜可以用于制作多种复合饮料中。红米南瓜复合饮料是以红米、南瓜主要原料制成的植物性复合饮料，口感细腻，香味浓郁，其营养成分非常丰富。

    红米为粗粮类产品，低热量，南瓜含有丰富的多糖成分，红米南瓜复合饮料集合了两者的优点。相比于传统的单一粗粮饮品，红米南瓜饮料能丰富饮料体系中的营养成分。但是，红米和南瓜中的有益成分比较容易受到高温的破坏，从而使得复合饮料中的有益成分很少;同时灭菌温度过低，又会导致灭菌不彻底，造成贮藏问题。文章采用低温长时间灭菌方法，参照多篇文献及贝因美等企业产品关于杂粮的添加量，固定红米添加量为5%(质量分数)，添加量过小，达不到营养强化的目的，添加量过多，原料成本增加。应用响应面分析法(RSM)来优化复合饮料制作，以红米、南瓜为主要原料，红米添加量为5%(质量分数)，复合稳定剂为0.5%(质量分数)，外添加纯牛奶改善口味，制成一种具有嫩肤养胃特点，是老少皆宜的保健饮品。
工艺流程
    红米、南瓜--打浆--胶体磨--调配--均质--灌装--灭菌--冷却--喷码--质检--成品
技术要点
    原料的选择：选择的南瓜最好是老南瓜，其南瓜皮是橘黄色，只有老南瓜才能做到滑口甜美的复合饮料，青南瓜皮为青色，切开来的南瓜肉是淡黄色，南瓜肉比较硬，不太甜。
   调配：按照配方要求(香精除外)将原料通过胶体磨，边倒人原料，边持续加50℃的热水，在混料缸中充分搅拌均匀。
   均质：将混合原料经200目筛网过滤后放人调配罐，边搅拌边将沸水加人调配罐定容。开启阀门，使浆料流人均质机均质1次。均质温度60℃左右，压力15一17 MPa,
   灌装：用50℃-70℃热水清洗空灌，罐中心温度为70℃ -75℃。开启输送泵，进行灌装，同时加贴吸管。
   杀菌：采用低温长时间杀菌(杀菌温度140℃;杀菌时间30s;冷却温度:72℃;杀菌压力:5MPa)来保证产品质量。热杀菌导致部分蛋白质变性，不仅可以提高蛋白质的利用率，还可抑制红米和南瓜中的有害物质的活性和霉菌繁殖。
   检验：对半成品的理化指标(蛋白质、脂肪)和卫生指标(细菌总数、大肠菌群数)进行检测，两者均合格后方能人库。
结论
    (1)试验中以复合饮料口感综合评分为指标.通过考察复合饮料制作的工艺特性和性质.对其条件进行了初步研究.结果表明.蔗摊添加址对红米南瓜复合饮料口感有显著影响.而牛奶。
   (2)将响应面分析法应用于复合饮料制作工艺中，通过对试验结果的分析比较，确定了最佳固定化条件为:南瓜添加址为9.4%--9.5%.牛奶添加量18%.蔗糖添加量8-8.15%，其蛋自质质量分数为1.09%.
  本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323