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    水果和蔬菜是人类食物中不可缺少的组成部分。其中含有人体所需的维生素、糖类、矿物质、氨基酸及膳食纤维等营养成分。随着人们生活水平的提高饮料成为日常生活中重要的消费品而天然、营养成分多样的饮料则被越来越多的人们所关注。果蔬复合饮料是继碳酸饮料、乳饮料及运动饮料之后兴起的新一代营养保健的饮品，它是由优质的新鲜水果和蔬菜经预处理、榨汁及浸提等方法制得的汁液再经过调配而制成的饮
料。果蔬原汁通常含有丰富的维生素、较多的矿物质及一些矿物元素，如Ca、P、Fe是维持人体组织正常生理功能必不可少的元素。水果中的有机酸有助于消化、开胃，具有一定的保健作用。本文以苹果、番茄、枸杞、胡萝卜为原料研制成一种果蔬复合饮料，原料来自天然，不仅具有很高的营养价值，而且还有很好的保健作用。
工艺流程

操作要点
   苹果汁的制备：苹果原料--挑选--清洗--0.05%KMnC4浸泡10min(去除原料上附着的土沙、微生物和农药)--0.1%vC护色--破碎--0.1%果胶酶酶解--榨汁--过滤--苹果汁
   番茄汁的制备： 番茄原料--挑选--清洗--预加热(90℃保温2min--0.01%异vc-Na护色--榨汁--过滤--番茄汁
   枸杞汁的制备： 枸杞原料--挑选--破碎--0.03%VC护色--打浆--榨汁--过滤--枸杞汁
   胡萝卜汁的制备： 胡萝卜原料--碱液去皮(原料与碱液的质量比为1:2选用4%溶液，去皮温度为95℃，时间为110s--冲洗--酸法软化(0.1%柠檬酸在95℃软化15min--打浆--酶解(加0.1%果胶酶在45℃下酶解30min--0.05%vC护色--榨汁--过滤--胡萝卜汁。
   混合调配：将苹果汁、番茄汁、枸杞汁、胡萝卜汁按一定比例混合加入一定量的白砂糖等原辅材料，参照色泽、气味、状态、口感的感官评分标准，确定最佳配方。
   过滤、均质：将调配好的混合果汁浆用100目的滤布过滤。采用小型搅拌机均质。
   脱气：采用热力脱气85℃下搅拌加热5min。
   杀菌、冷却：采用超高温瞬时灭菌，在130℃下杀菌5s然后冷却。
苹果汁的护色效果
    制取苹果汁时，苹果中含有的多酚物质由于多酚氧化酶的作用易发生氧化而引起褐变，因此破碎时需要添加护色剂，防止氧化变色。在日光下静置一周后VC的护色效果。实验表明，在苹果汁的加工和贮藏过程中，添加0.1%和0.12%的VC护色效果都较好，但从经济方面考虑，采用0.1%VC作为苹果汁的护色剂。
榨汁方式对番茄汁提取率的影响
    番茄预热后再榨汁一方面可使番茄原生质中的蛋白质凝固，改变细胞的半透性，使果肉软化，果胶质水解，降低了汁液的粘度，不仅提高了番茄的出汁率，还有利于色素和风味物质的渗出。另一方面可以起到钝化酶的作用，减少番茄红素和VC的氧化酶促反应。但不同热处理温度和时间对番茄汁的粘度和出汁率影响不同。实验结果显示，热榨比冷榨的出汁率高。90℃下热榨2min和同样温度下热榨4min相比出汁率相差不多，为了防止长时间受热使VC进入漂烫水中，从而引起VC的流失，导致番茄汁营养成分的损失，故选择90℃下热榨2min。
稳定剂的确定
    复合饮料中的果胶、单宁、蛋白质等组分间的相互作用可引起饮料的不稳定、出现分层等现象。通常复合稳定剂较单一的稳定剂稳定效果好。本实验以CMC、海藻酸钠、蔗糖酯为主要因素制定4因素3水平的正交试验。实验结果表明，影响复合饮料稳定性的各因素主次关系为：蔗糖酯>CMC>海藻酸钠。同时确定了最佳的稳定剂组合：0.15%CMC、0.25%海藻酸钠和0.4%蔗糖酯。
结论
    本果蔬复合饮料是将天然的苹果、番茄、枸杞和胡萝卜榨汁后经科学地调配而制成的营养成分多样并兼具保健功能的饮料。产品保留了苹果、番茄、枸杞和胡萝卜中的多种营养成分是一种天然的、营养丰富的、风味独特的果蔬复合饮料。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323