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    枸杞系茄科拘祀属，多年落叶小灌木，鲜明橙红色小果，内有许多小籽，果肉柔润而有黏性，具有浓郁醇厚的甜味，且富含脂肪、构杞多糖、各种维生素、各种氨基酸及矿物质，。构杞性平，味干微苦，无毒，具有滋补肝肺、提高免疫力、降血糖、降脂、清除自由基、抗肿瘤、抗衰老等功效。因此，构杞保健功能广泛应用于饮料、面包、馒头、酒类等食品中。 牛奶中含有丰富的蛋白质、维生素、矿物(Ca,Mg,Na,K,Mn)等人体所需的营养物质。牛奶中的碘、锌和卵磷脂能大大提高大脑的工作效率，镁会促进心脏和神经系统的耐疲劳性。牛奶具有促进生长发育、补肺养胃、生津润肠、镇静安神的功效，还能提高人的身体素质，增强人体免疫力。以枸杞和乳为主要原料的食品有乳酸发酵型构祀乳饮料搅拌型构祀酸乳、凝固性构祀酸奶等。 本试验以枸杞、复原乳为原材料制作的枸杞含乳饮料，将枸杞、复原乳、白砂糖、羧甲基纤维素钠进行合适比例调配，得到口感细腻、滋味香浓的饮品，这种饮料集天然、营养、滋补于一体的商品型功能保健饮料，具有巨大的经济价值和市场前景。
工艺流程

操作要点
     枸杞汁制备要点
    1)挑选:取冷藏枸杞干果，人工去除黑色果、霉点果、青果及果柄、树叶等杂质，要求果粒均匀，颜色为正常深红色。
    2)清洗:用55℃左右的清水冲洗4次，洗去干果表面的灰尘，并平铺于清洗干净的操作台沥干。
    3)浸泡:加入2倍于干果质量的水浸泡12h，使干果充分吸水基本恢复鲜果时的含水量
    4)打浆:将浸泡好的枸杞倒人搅拌机内杯中，加人适量的水，打浆1min，倒出外杯的汁液，再多次加入清水于内杯中，反复打浆，至内杯中只留有枸杞籽粒及少量果皮，颜色为浅黄色为止。其过程中，加入的水量与先前浸泡时加入水量之和，为干果质量的9倍。即保证枸杞汁的料液比为1:90
    5)护色:打浆后的枸杞汁立即加人适量护色剂，进行搅拌使护色剂完全溶解。静置10 min.
    6)过滤:上述汁液用单层纱布过滤，滤去过大颗粒，防止在以后的配比过程中，出现沉淀或分层现象。
    7)冷藏:将滤液放入-1℃-0℃的冷库中待用。
复原乳制备要点
    按说明每小时每小袋奶粉加水量为80mL，水温60℃--70℃加入水后充分搅拌，使奶粉溶解。溶解后的乳汁立即置于65℃的恒温水浴锅中保温20 min，使乳剂中的各种营养成分充分溶解、复原，特别是蛋白质。将复原后的乳用冷水冷却至20℃-25℃待用。
糖浆、稳定剂制备要点
    称取适量的白砂糖和相应的稳定剂，放入干燥的烧杯(100mL)中，搅拌均匀。在烧杯中，加入10mL水，加热，边加热边搅拌，至完全溶解形成无色透明胶状物为止，冷却至20℃-25℃待用。
复合汁制备要点
    1)混合调配:将枸杞汁、复原乳、糖浆按一定比例混合，加入少量的香精，充分搅拌。
    2)均质:采用杀菌前均质，防止二次细菌污染。均质压力为17MPa，均质时间为10min。
    3)灌装:将均质后的产品分别装于干净的无菌锥形瓶中，用杀菌棉球封口。
    4)杀菌:采用低温长时杀菌(61.5℃--65℃,30min),本产品可保持较好的色泽，组织状态、无沉淀分层。
结论
    1)枸杞含乳饮料的最佳配方(以100g为计量):30%枸杞汁;30%复原乳;3%-5%白砂糖;0.05 %L-抗坏血酸和0.2%柠檬酸;0.1 %CMC-Na。和0.1%黄原胶，香精少量。该配方体现了以枸杞汁和牛奶为主要原料的设计思想，产品保持了枸杞与牛奶特有的香味，色泽及营养功能。也体现了配制型含乳饮料的优势。
    2)选用0.05%的I-抗坏血酸,0.2%的柠檬酸、0.03%的氯化钙作枸杞汁的护色剂效果极佳，使加工后的产品具有构祀原有的鲜亮颜色，提高了成品的感观品质，且L-抗坏血酸即为护色剂，同时也作为营养补充汁，强化成品的营养功能。
    3)选用0.1%羧甲基纤维素钠和0.1%黄原胶作为枸杞含乳饮料的稳定剂，效果最佳，能保持较好的稳定效果及口感较好。
    4)选用奶香精作为气味改良剂，气昧得到了明显的改善能轻易的被接受，同时也保留原料特有的风味。选用低温长时(61.5℃--65 ℃,30 min)杀菌可以保持产品较好的组织状态，保持口感细腻，气味香浓。
     本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323