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    毛酸浆俗称菇娘、黄姑娘、洋姑娘，是一年生草本植物，属茄科、酸浆属，主要分布在黑龙江省。毛酸浆的果实为球形，成熟后呈淡黄色，皮薄汁多，营养丰富，酸甜适中，是一种深受大众欢迎的水果。毛酸浆果实含脂肪酸2I%(其中亚油酸75%、油酸12%)，还含有丰富的氨基酸、维生素、微贡元素等物质是良好的维生素补充品，具有很高的营养和保健价值。
    山楂别名红果、山里红、山梨等.属蔷薇科山楂属落叶乔木，是我国特有的栽培果树阎。山楂营养物质十分丰富，除了含有碳水化合物、氛基酸和有机酸外.还富含维生素、矿物质以及微量元素，vc与钙含量更丰富，尤适幼儿与孕妇对钙质的需要。山楂中的有机酸包括山植酸、酒石酸、柠檬酸等，总酸是5.04%, pH 2.5-3.0，故山楂及其食品都有较强的酸味门。山楂可用于高血压、冠心病及高血脂症的治疗，对痢疾杆菌和绿脓杆菌有较强抑制作用，还有一定的预防癌症效果,利用毛酸浆和山楂的营养、保健优势，实施风味互补.制备甜酸适口的复合果汁饮料.既可提高果品资源的经济价值。又可补充体内营养物质，提高机体免疫力。
工艺流程

工艺要点
    毛酸浆果汁制备：加入毛酸浆质量1倍的水，在高速捣碎机中捣碎5min，使果实充分破碎。用多层纱布过滤，去除果皮和种子。
   山楂果汁制备：加入山楂质量4倍的水.在高速捣碎机中捣碎5min，使果实充分破碎。加热至85-95℃，软化10--30min。用多层纱布过滤，除去果汁中的果皮、粗纤维等。
   复合果汁饮料的制备：毛酸浆果汁与山楂果汁按一定比例调配，加入适量白砂糖和柠檬酸，混合均匀(白砂糖以糖浆形式加人)，在打浆机中均质，负压脱气后装人玻璃容器，在121℃下杀菌5min.取出，冷却至室温.即得毛酸浆山楂复合果汁饮料，同时对饮料的理化性能及微生物菌数进行检验。
试验结果与分析
      对果汁配比、稀释比、加糖量、调味剂加量等影响饮料品质的因素，通过正交试验进行优化。通过基本理化性能测定和感官评定，优选出饮料的最佳配方。
软化时间
      加热软化虽有许多益处，但对果汁的特性及风味影响较大，应严格控制。取5份l00m1破碎后的山楂果汁、各放人250m1锥形瓶中，测定其糖度和酸度，然后放人95℃水浴中软化，再用多层细纱布过滤，测定糖度与酸度。试验数据表明，软化后的糖度有所增加，软化20min.糖度由3.0增大至4.0,其后趋于稳定。软化前后pH在2.77-2.74间。无明显变化。所以软化时、间选定20min。
果汁配比
    山楂果汁与毛酸浆果汁的配比是决定饮料风味的最重要因素。设山楂果汁为A液.毛酸浆果汁为B液，取5份25m1 A液，放入250m1锥形瓶中，分别按1:1,1:2,1:3,1:4和1:5比例加人B液，加入250m1水，测定糖度和酸度;然后再按质量体积比加人11%的白砂糖和0.15%的柠檬酸，搅拌溶解后，测定糖度和酸度。试验数据表明，随着B液量的增加，酸度逐渐减小.糖度略有增加，但不明显。感官评定认为，果汁配比在1:2-1:4之间时味道较好，甜度(糖度14.9-15.9°Bx) ,酸度(pH3.40-3.72)适宜。故将最佳配比定为1:3(糖度15°Bx ,pH3.55)。
加酸量
    酸味饮料清爽宜口、生津解渴、有益消化、增进食欲。饮料的酸度以pH 3.0-4.0为宜。柠檬酸的酸味圆润、滋美、爽口，适于作调酸剂且有护色作用。柠檬酸浓度在0.05%-0.25%时，pH为3.8-3.2。该浓度范围较适宜。取5份100ml,山楂果汁和毛酸浆果汁的混合液（A:B为1:3)，放入250m1锥形瓶中，分别加25ml水稀释·加入11% (m/v)的白砂糖，搅拌溶解，测定糖度和酸度，再各加入0.05%,0.10%,0.15%,0.20%和0.25%的柠檬酸，搅拌溶解，再测定糖度与酸度。试验数据表明，加酸后pH均在3.3--3.8之间，糖度无变化。感官评足认为，糖度在15°B和酸加量在0.15%(糖度15°Bx,pH3.55)时较宜,故酸加量控制在0.15%
稳定剂加量
      毛酸浆果汁和山楂果汁中都含有一定的果胶，在饮料中可起增稠与稳定作用。但因软化使部分果胶水解.故在灭菌前要加人少量稳定剂，使果汁组织状态稳定，不产生沉淀，不影响口感。试验选取放甲基纤维素钠作稳定剂，按最佳配方制备毛酸浆山楂复合果汁5份，分别加入0.05%,0.10%, 0.15%, 0.20%和0.25%的羧甲基纤维素钠，搅拌溶解.在室温下放置3d.观察现象。结果表明，加入0.20%时，饮料已无分层，粘度适中，较为适宜。
结论
   毛酸浆与山楂的果实风味独特.营养丰富，制作复合饮料酸甜适口，滋味丰富，具有良好的保健作用。正交试验得出毛酸浆山楂复合果汁饮料的最佳配方为:毛酸浆与山楂原果汁配比1:3;稀释比8:2、加糖量14%、加酸量0.15%,稳定剂加量0.20%.本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323