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    仙人掌别名观音掌、霸王树等，是仙人掌科的多年生肉质草本植物·食用仙人掌是经过多年选育而成的可供菜用、果用及药用的仙人掌种类，含有钾、钙、铜、铁、锰等微量元紊.尤以钙、钾含量明显高于其他疏菜。且不含草酸;水溶性氨基酸以酪氨酸为主，另外还含有丰富的黄酮类物质。低聚木糖作为双歧杆菌生长促进因子而被广泛用于食品、保健、饲料等行业中、它的甜度通常只有蔗糖的40%--60%，具有抗龋齿作用.而且不被人体消化吸收.不被大多数肠道腐败菌利用，能促进人体对钙的吸收，选择性地被人体有消化吸收.故可作为老年、儿童及孕妇食品的理想原料。本研究旨在开发以仙人掌为原料的系列饮料，使之适合不同年龄的消费者口味。
工艺流程

操作要点
    捣碎：先将大块切成小块，捣碎时间为3min.加3倍于仙人掌重量的水。
    添加剂处理 ：

   (1)护色剂选用0.1%的抗坏血酸加入，以防酶的氧化引起的褐变。
   (2)澄清剂选用0.2%的明胶，明胶先用10倍的温水溶化，搅拌均匀，静置澄清后取上清液;

   (3)橡定剂选用黄原胶和海藻酸钠，用最分别为0.1%。
   (4)低聚木糖用量为3%.需在蔗搪后加入或与蔗糖混合均匀后加人，使它充分溶于饮料中，否则易枯附于壁上，使低聚木糖分布不均匀。
   浸提：捣碎的仙人掌置于90℃水浴中浸提15min，不断搅拌，以加快浸提速度。
   水浴：温度为40℃.保温0.5h,
   离心：取转速5000转/min.时间30min;取上清液，再行抽滤。
   杀菌：温度为80℃左右，保温0.5h,
   取瓶：须用浴锅中之80℃热水与冷水混合于盆中，再将浴锅中饮料瓶放人盆中，之后，再用冷水冲淋于瓶上，否则，因温差大于60℃。极易爆瓶。
结果与讨论
    为适应不同年龄的消费者口味，我们根据果汁的酸甜度，选择了橙汁、佛猴桃汁、浓缩菠萝汁及浓缩柠檬汁,试验中，通过改变果汁与仙人掌液的不同配比，稳定剂、辅助剂的添加与否来达到我们的目的。稳定剂在饮料制作中的作用不可忽视;按照每日摄取低聚木掂的量0.7-1.4g计，选取3%的添加量。试验表明，由于海藻酸钠所带杂质，使饮料产生絮状物。仙人掌液由于采用了离心分离.取上清液、弃渣、再抽滤等方法，他们的外观无沉淀、清亮。饮料中盐的添加亦很重要.大于0.5%盐味太浓.口感太咸;低于0.3%或不添加，则口感绵软，不爽口。试验表明.糖添加过量，则味甜;不添加，则味酸。
结论
    本试验通过对果汁仙人掌饮料的产品配方调制、辅助剂及稳定剂配比试验，最终确定了该产品的主要配方组成为:80%仙人掌汁，20%橙汁，6%蔗糖，0.3%盐.3%低聚木糖。采用离心分离，取上清液、弃渣、再抽滤的方法。另一个较好配方组成为9%仙人掌汁，100%浓缩柠檬汁，7%蔗糖，0.3%盐.3%低聚木糖.0.1%黄原胶。仙人掌经捣碎制汁后，与不同果汁调配可制得风味、口感迥异的饮料。经调配后的果汁低聚木糖仙人掌饮料外观清亮、香味、口感更饱满。低聚木糖的添加使该饮料其备了低糖、低热量的特点，使该产品其有营养与保健的双重价值，能满足不同消费人群对饮料的需要，其有广阔的市场前景。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323