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    果醋是以水果或果品加工下脚料为主要原料，经洒精发酵及醋酸发酵后酿制而成的一种营养丰富、风味独特的饮料。目前，新强已经成为我国最大的杳浓缩浆加工基地。其杏加工副产品—杏渣的量之大，目前杏渣废弃物大多用作饲料和肥料，附加值低，每年有大量的杏渣废弃物需要处理，如果不进行有效的处理，就需要占地堆放。实验研究表明，杏浓缩浆渣含有9.054%蛋白质，0.9022%脂肪，10.91%粗纤维，锰10.0125mg/kg，铜13 .7500mg/kg，锌62.925mg/kg，铁58.8500mg/kg，钠2.4875mg/kg，钙1353.625mg/kg，镁2115mg/kg等.本研究以杏浓缩浆渣为原料，经发酵酿制成果醋，调配成醋酸饮料，在开发出较高营养价值新一代饮品的同时，又变废为宝，颇具经济和社会效益。
工艺流程

工艺要点
    原料混合、润水、蒸料:杏浓缩浆渣粉碎至100目，玉米粉与杏浓缩浆渣按质量比2:1混合，加相同重量的水，润料0.5h，蒸料lh，焖0.5h，使之糊化。
    糖化:蒸好后的熟料中加入4倍重量的水，在63℃水浴中糖化3h，调pH值为4，果胶酶加入量0.06%，50℃水浴中酶解10h。
    发酵基料制备:在上述糖化液中加熟料4倍重量的水，加蔗糖、柠檬酸等调节糖度至6°Bx、酸度至pH3.5。
    酒精发酵:在发酵基料中加10%经驯化的酵母菌，拌匀入缸，于30℃发酵，酒精度不再上升时，酒精发酵基本结束。
    醋酸发酵:酒精发酵结束后，加入10%经驯化的醋酸菌液，在32℃恒温振荡器中进行摇床通气醋酸发酵。待发酵液的pH值不再降低、恒定或略升高时醋酸发酵基本结束。过滤、离心分离、加热杀菌得杏果醋纯品。
    杏果醋饮料的调配:以杏果醋纯品为基料，用酸味剂柠檬酸、甜味剂蔗糖、乳酸钙等进行风味调配。
质量指标测定
    总糖测定:斐林试剂法;酒精度测定:比重计法;酸度测定:酸碱滴定法，参照国家标准(GB厅12456一90食品中总酸的测定方法》;糖度(可溶性固形物)的测定:折光计法;酒精度测定:酒精蒸馏法。
单因素试验
    果胶酶加入量的影响:在酶处理时间为10h，酶作用pH值为4.0的条件下，分别添加0.01%、0.02%、0.03%、0.04%、0.05%、0.06%的果胶酶进行酶解，并测其糖度，酶添加量为0.06%时，糖度最高，为16.1°Bx。酶处理时间的影响:在果胶酶添加量为0.06%，酶作用PH值为4.0的条件下，酶分别处理2h、4h、6h、8h、10h，并测其糖度酶解pH值为4.0时，糖度最高，为15.9°Bx。
杏果醋饮料配方实验
    加入乳酸钙和柠檬酸可减弱醋酸的刺激性，以杏果醋用量、蔗糖添加量、柠檬酸添加量、乳酸钙添加量为考察因素，在单因素试验的基础上进行正交试验，采用直观分析方法确定最佳配方。由正交试验结果分析表可以看出，柠檬酸用量影响最大，其次是杏果醋原汁和蔗糖用量，乳酸钙用量影响最小，柠檬酸用量最大是因为杏果醋本身是酸的，添加一定量可以改善杏果醋的风味，添加过多会导致杏果醋过于酸，失去其本身良好的风味。从K值分析得出较优组合为杏果醋用量为50mL，柠檬酸用量为80mg，蔗糖用盆为9g，乳酸钙用量0.029。经此配比酿制的杏果醋有杏特有的风味，酸甜适口。
杏杏浓缩浆渣果醋饮料的调配
    以杏果醋纯品为基料，用酸味剂柠檬酸、甜味剂蔗糖、乳酸钙等进行风味调配.杏果醋用量为50mlL，柠檬酸用量为80mg，蔗糖用量为9g，乳酸钙用量0.02g。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323