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    棕苞又叫棕笋、棕苞花、棕苞米.它是棕树卜未开放的幼嫩花序，蕊如鱼子状，是一种有较高开发价值的无公害特种稀有蔬菜，一棵成年棕位树一年可产棕苞4-5kg.棕苞只有丰富的背养和很高的诸如降血压、清凉解淤等保健价值，这对拓展食用品系非常有利。但现在棕位的深加下远远不够.基本上只是局限在某共地域作菜供食.所以每年在棕苞产区都有大反的棕苞资源被浪费.本研究以棕苞和菠萝为原料.探讨棕苞汁与放萝汁复合生产饮料的工艺，为棕位产品的开发利用提供试验基础和参考数据。
工艺流程

操作要点
     棕苞护色、打浆：将未完全开放的棕苞经挑选清洗后.按照试验室前期已经摸索出来的护色条件.即预煮5min，可钝化酶的活性并起到护色作用.然后用刀剔除花柄.并尽址将棕苞花切碎，便于打浆。按水:棕苞=5:2的比例向棕苞中加水打浆.将取得的浆液过滤后备用。
    菠萝榨汁：菠萝具有特殊的芳香.合适的糖酸比，选择成熟度约为八成熟.无病虫害的高质址菠萝，去除表皮，保留果肉月飞在清水中清洗干净备用。将菠萝切块后榨汁备用。
    调配：在调配过程中.一定要让添加剂充分溶解于水中.可以使CMC和黄原胶与白砂糖充分混合后再加入称量好的水中，边加入边搅拌，如果仍然不能完全溶解，应用均质机进行均质。待添加剂完全溶解后。再将棕苞汁和菠萝汁加入气
    产品感官评定：以口感、色洋、组织状态、香气滋味4项感官指标对棕苞、菠萝复合饮料的质量进行评定，满分100分，其中口感25分.色泽25分，组织状态25分，香气滋味25分。
饮料调配单因素试验
     CMC对样品稳定性的影响：棕苞汁中含有不溶性成分.容易在产品的储存过程中出现沉淀和分层现象，为了保持饮料的稳定性，需要加人稳定剂。CMc是最常用的稳定剂之一，因此首先以cMC为稳定别进行了单因素试验，但CMC用量达0.3%，仍有沉淀.因此单一采用CMC不能解决沉淀问题，需采用复合稳定剂。
     菠萝汁加入量对饮料品质的影响：菠萝汁有着非常适宜的的糖酸比，是进行果汁复配的理想原料，在原料总量一定的情况下，菠萝汁的加人量分别选取10%、20%、30%、40%、50%、配制半成品，其总体影响分析可以看出，在10%到30%之间，随着菠萝汁加人量的增加，感它评分逐渐增大.当菠萝汁徽为30%时，感官评分最高;在30%与50%之间，山子菠萝味过浓，感官评分减小.因此，菠萝汁的最佳加人缺为30%。。通过单因素试验，确定的原料最佳添加比例为棕苞汁30%、菠萝汁30%、水40%，
结论
      菠萝具有较高的营养价值和清新的香气，棕苞营养丰富，色泽诱人，具有较高的食用价值.将两者的果汁复合制得的饮料色泽、风味均得到了提高。通过单因素试验及配方的正交试验，得出时最优调配比例为棕苞汁:菠萝汁:水=3:3:4。通过正交试验，确定棕苞、菠萝复合果汁饮料配方的较优纠合为黄原胶0.2%、CMC0.2%、白砂糖13%。以此配方做出的饮料色泽鲜艳。具有较好的门感，有棕苞、菠萝特有的芳香，口感细腻，酸甜可口。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323