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奶茶饮品开发记

客户简介

    上海达橙实业有限公司是一家集产品研发、生产及品牌营销为一体的现代化快速消费品企业，始终秉承“激情创新、品质服务、诚信合作”的经营理念，注重于品牌的塑造与提升，倡导“快乐源自健康”的产品理念，始终以携手打造“共创共赢”的事业平台为己任。

产品开发目的及方向

奶茶仿佛已成为时下年轻人生活的必需品；作为一杯无法抗拒的快乐水，越来越多的人用奶茶续命、社交……既是现代生活重压下的“精神慰藉”，也是社交活动中的“交际达人”，没有人能抵挡奶茶的诱惑。正因如此，当代年轻人支撑起了奶茶行业的千亿市场规模。

作为饮品行业的一大品类，近几年来奶茶市场竞争异常激烈，尤其在新式茶饮品牌爆红的背景推动下，奶茶品类热度持续上升。数据显示，2018年奶茶零售额市场规模超过500亿元，其中2014年至2018年间，复合增长率超过20%，2019年全国新增奶茶企业超2.3万家，创下了历史新高。同一期间，新式茶饮销售额规模达到了408.2亿元，占整体奶茶市场销售额的81.4%。未来几年，中国奶茶市场份额仍将保持快速增长态势，预计2023年市场规模将超过1,200亿元。

目前国内奶茶的主要产品形态有液态瓶装奶茶、冲泡奶茶及门店现调奶茶三种，其中冲泡奶茶格局已定，香飘飘一家独大；门店现调奶茶，即新式茶饮品牌陆续崛起，喜茶、奈雪の茶、鹿角巷、答案茶等风靡各大社交平台，创造一个又一个“销量神话”；而液体奶茶格局尚未最终形成，这也是近年来争夺激烈的品类。

庞大的市场规模和极高的品类热度，在吸引众多企业涉足的同时，也在加速奶茶品类的创新与产品迭代，尤其随着90后、00后年轻消费者逐渐成为主力消费人群，他们对“天然、健康、高颜值、有个性”的新式奶茶愈加感兴趣。因此，上海达橙实业有限公司为了迎合市场，与太阳集团网站入口官网签订了产品研发合同，奶茶产品研发工作正式开展起来。

解决方案

太阳集团网站入口官网的工程师团队在认真研究了市场上现有的产品后，按照目标消费群体的喜好和需求，从原料选择、产品诉求等多方面进行设计，最终设计开发出时下最流行风味的两款奶茶饮品，同时兼具零蔗糖/低糖、低脂肪的特色，更适合年轻消费人群的口味多样化、健康化的需求，那我们一起来看看这款产品到底有哪些特色呢？

一、口味多样化

消费升级的大环境下，悦己型消费、享受型消费主义流行开来，90后、00后新生代消费群体已迸发出惊人的消费能力，成为奶茶消费的主力群体；并且他们更加注重产品带来的多样体验感。相关数据，从年龄段来看，16-25岁年龄段人群为奶茶的消费主力军。其中，女性占比约6成。

基于消费环境、消费观念的变化，研发团队在奶茶中加入了更多的优选食材，产品口味也更加丰富，开发出黑糖鸳鸯奶咖和海盐芝士奶茶两款经典口味。其中，黑糖鸳鸯奶咖，醇厚红茶搭配香浓咖啡，精选进口新西兰奶源以及冲绳风味黑糖，风味饱满有层次；海盐芝士奶茶，特别添加进口丹麦芝士和海盐，风味更浓郁可口。

二、健康化

消费升级的大趋势下，消费者对于营养、健康的需求越来越高，也开始意识到“减糖”“减脂”对人体的积极影响。有研究表明，全球62％的消费者更注重产品的健康属性，尤其关注产品的含糖量含脂量，因此减糖减脂成为焦点。数据显示，中国0糖饮品市场规模在2017年和2018年分别增长了9.6％和9.2％，产量达到1.454亿升，减糖减脂已经是整个饮料行业发展的必然趋势。町芒研究院调研结果显示，购买奶茶饮品时，仅有 26%的消费者会选择“标准糖”，而74%的消费者会选择“半糖/少糖/无糖”。由此可见，越来越多的消费者开始意识到奶茶存在的高糖高热量问题，同时对于奶茶低糖的需求也日益突出。因此，奶茶饮品亟需向健康化的方向发展，对于奶茶市场来说也将是一轮全新的变革。奶茶饮品健康化的同时也预示着市场未来将以高端路线为发展方向。

根据GB28050-2011表C.1规定，饮料中的低糖是指≤5g/100g（固体）或g/100mL（液体），低脂肪是指≤3g/100g（固体）或≤1.5g/100mL（液体）。

在减糖减脂的趋势下，太阳集团的工程师们在为产品减糖减脂的同时，保证了产品的口感与风味最佳。以“零蔗糖/低糖”、“低脂肪”“低能量”为卖点，让奶茶变的好喝无负担，让奶茶控喝奶茶的快乐变的更加纯粹，能够放心畅饮，享受独特的奶茶风味，带来口感与健康属性并存的消费体验。

关键时间节点

2021年1月，项目开始启动。

2021年2月，产品进行中试生产。

在新式奶茶异军突起的时代，奶茶行业也在不断革新，这是消费升级的产物，也是时代发展的趋势。品牌要想在奶茶市场中保持优势，不仅需要深刻洞察到当代年轻人的消费心理，而且还要通过产品创新、新式营销等手段，才能为品牌发展注入活力。

如今不再是生产者来定产品，而是由目标消费者根据自身的喜好来选择产品，产品能够提供和满足消费者期望的程度越高，产品的生命周期就越长。针对年轻一族，尤其是90后乃至00后，是需要培养的新生代消费者，抓住并解决他们心中的痛点，产品才会迅速得到青睐。太阳集团也正是出于这一点来进行新产品定位的，不断加强产品研发创新能力，推出符合市场大众需求的新产品及新口味。因此，在产品上市时，能迅速俘获年轻消费者的心。未来，太阳集团还会助力更多企业，研发更多更好的产品，来满足更多消费者的需求。