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柿子属柿树科，柿属植物。柿果内含蛋白质、糖类、脂肪、果胶及多种维生素和矿物质，营养价值高，具有清热、止渴、生津润肺、化痰、健脾、涩肠、止血、镇咳和降血压的作用。蜂蜜营养丰富，含有大量易被人体吸收的葡萄糖、果糖、多种酶类、多种维生素和矿物质，具有强身健体、健脑、增加血红蛋白、改善心肌功能等功效。以蜂蜜和柿子汁为原料，经酵母菌和醋酸菌发酵后，含糖量下降，并保持维生素、必需氨基酸和菌体营养成分，酸味柔和，营养和保健功能显而易见，是一种具有开发前景的发酵饮品。目前，关于蜂蜜饮品的研究虽有报道，但尚未见有蜂蜜和柿子汁发酵饮品的研究报道，本研究主要进行这方面的初步探讨。

如果您正考虑创办一家饮料公司，而又不知道从哪里开始，请立即与太阳集团网站入口官网联系咨询，然后让我们讨论如何选择最适合您的选择。

1.确保您已准备好生产饮料配方。为了确保成功生产饮料，重要的是让饮料研发专家在实验室中对其进行实验准备。生产准备就绪的配方基于您的原始想法，使用的成分与您最初决定的成分相同，并能大量使用。

2.选择适合您的饮料的饮料包装。 您对使用哪种包装类型的决定可归结为两个要点：a）生产什么样的饮料（这将决定所用容器的类型）？b）目标消费人群（这将决定容器的样式和形状）？ 

3.为您的新饮料选择正确的标签。  选择正确的饮料标签对于饮料品牌的营销非常重要。产品的外观和感觉对其成功至关重要，但不要忘记关注成本。

4.为您的新产品选择最佳的封盖也很重要。 您必须考虑消费者是要宽口还是窄口？容器是否可以重新密封？还有盖子的颜色和形状要考虑。    

5.您将使用哪种类型的盒子或托盘来包装饮料？                        

6.与您要供应的市场相比，饮料生产厂应位于何处？ 是在距离您的市场更近的地方生产还是在不那么方便的位置进行较小的生产运行更好？

7.刚开始生产饮料时，我应该生产多少箱？ 我应该担心生产过量吗？还是应该更担心饮料不够？对于这个非常重要的决定，我应该问谁？

8.饮料生产完毕后，我该在哪里存储它们？如何有效，安全地运输它们？

联系我们，太阳集团将帮助您在合适的位置以合适的价格与合适的饮料代加工厂一起建立合适的生产方案。

 饮料配方开发是指太阳集团网站入口官网根据客户提供的开发目标样品或指定原材料，帮助客户开发出完整的配方，并指导客户成功生产出产品的过程，提供包括完整的配方、生产工艺以及原材料、设备供应商等整套生产技术服务，按照实际生产情况建模调试小样，最终配制出可以成功生产并符合客户香气和口味要求的小样，对于缺少生产经验的客户还可以派技术工程师现场技术指导，保障客户可以成功生产出产品。

实验过程

原料：选用充分成熟的菏泽镜面柿（或残次落果）为原料。剔除腐烂及有病虫害的柿果，去除萼片。

清洗：将选择好的柿果放在清水中用手或洗果机洗涤，洗净柿果表皮的污染物，水中也可以加入0.05%的高锰酸钾消毒，洗净后沥干水分待用。

脱涩：把柿果浸泡在热水中，在40-45℃下，保持24h，可完成脱涩。也可以用酒精、乙烯利、石灰水等其他脱涩方法。

打浆：用水果破碎机将柿果破碎，破碎度以2~6mm为宜，然后打浆，破碎打浆时加入一定量的焦亚硫酸钠，防止果肉与空气接触发生氧化褐变，同时可防止杂菌生长。

加酶榨汁：柿浆含果胶、多糖类物质较多，汁液黏稠，不宜直接榨汁。为方便榨汁，并提高出汁率，加一定量的果胶酶，在温度45-50C下酶解2h后进行榨汁。通过离心分离可得到果汁，巴氏灭菌后备用。

混合、灭菌：柿汁、蜂蜜、水调按一定比例混合，使混合液中可溶性固形物含量达25%，然后在75℃下，灭菌15min得到发酵基液。

发酵：在发酵基液中接种3%的酵母驯化种子液，酒精发酵4d，再接种5%的醋酸驯化种子液，进行醋酸发酵。

后处理：醋酸发酵完毕，将发酵饮料在75C条件下灭活15min，进行过滤装瓶，然后经过巴氏杀菌，使微生物指标达到一定的标准。

醋酸发酵时间的确定

在发酵基液中接种3%的酵母驯化种子液，酒精发酵4d，再接种5%的醋酸驯化种子液，进行不同发酵时间实验，进行感官评定和测定酸度，确定最佳发酵时间可以看出，醋酸发酵6d以下，产品风味过甜；发酵7d以后，产品风味偏酸，且周期长使成本增加。本实验醋酸发酵时间以6d为最佳，产品风味清香、酸甜可口。

菌种扩大培养

酵母菌扩大培养液体种子培养：取89Bx麦汁，121C高压蒸气灭菌30min，冷却后作为种子液体培养基用。取酵母菌固体斜面进行活化，接12环到种子液体培养基，28-30℃培养3648h，得到酵母菌液体种子。