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桃原产于我国，已有4000多年的栽培历史。该水果属于蔷薇科中型乔木树体不大，栽培管理容易，对土壤、气候适应性强，不论南方、北方、山地、平原均可选择适宜的砧木、品种进行栽培，我国约有800个品种用于生产栽培的有30个左右。桃汁多味美，芳香诱人，色泽艳丽，营养丰富"。

杏又名甜梅，是蔷薇科杏属落叶乔木，原产于我国，是我国北方的主要栽培果树品种之一。以果实早熟、色泽鲜艳、果肉多汁、风味甜美、酸甜适口为特色，在春夏之交的果品市场上占有重要位置，深受人们的喜爱。杏果实营养丰富，含有多种有机成分和人体所必需的多种维生素及无机盐，是一种营养价值较高的水果。杏在中药中也有重要的地位，主治风寒肺病，生津止渴，润肺化痰，清热解毒。但是却不易保存，桃与杏在口味上很相近，且桃的加工工艺与杏也有相同之处，特别是在护色工艺上，为此我们将桃杏两者结合通过对其稳定性和配方的研究制成了桃杏复合果汁饮料。

具体操作细节及注意事项

原料预处理

原料：选用新鲜、完整、无腐烂、无虫害、成熟适宜的桃和杏，杏果肉呈橙黄色，桃选择表皮白里透红，果肉乳白色的为宜。

清洗：清洗的目的是为了清除表面的尘土泥沙农药残留以及携带的枝叶等，在洗涤过程中要保持洗涤用水的清洁，或用流动水洗，防止自来水交叉污染。

修整：用提前灭过菌的不锈钢水果刀去皮去核，修除伤疤、斑疤、果梗

热烫：在沸水中热烫1 min~2 min，以除去酶活性，防止褐变。

打浆：热烫后的杏在冷水中冷却后，用0.15%抗坏血酸（VC）护色4]，然后将杏肉与适量水倒入榨汁机中，打浆后得到浑浊杏汁。

过滤：先用32-60目的滤筛粗滤5，用以除去初汁中的悬浮物和其它杂质以免影响果汁质量。

调配：将桃汁和杏汁与蔗糖液、柠檬酸、稳定剂按一定比例调配均匀，并加热至65-75℃。

均质：均质可以抑制果汁分层和沉淀现象，保持产品的外观质量。混浊果汁均质后可以减少增稠剂和稳定剂的用量减低成本，并可以获得良好的口感。采用均质压力为20-40MPa.

杀菌：采用高温短时杀菌法，95℃下杀菌15s-30s

灌装：用提前灭菌的玻璃瓶灌装，采用热灌装，果汁温度在70-80℃，主要是为了排气。

密封冷却：确定将瓶盖完全密封后，冷却至室温。

贴标保存：在瓶身上贴好标签后置于4℃冰箱保存。

桃杏混浊复合果汁饮料的稳定性试验设计

由于单一稳定剂在饮料稳定中效果不佳，要达到一定的稳定效果，需要较大的稳定剂添加量，其结果会影响到饮料的口感或色泽，因此我们为了确定各种稳定剂的添加量，选用不同浓度的羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、果胶等单一稳定剂进行实验研究，试验采用正交试验设计，该复合果汁在常温下放置20d后观察其组织状态，无明显分层，沉淀较少，原料状态均匀，证明稳定效果良好。

结论

通过对桃杏混浊复合果汁饮料的稳定性及配方的研究表明：

1）添加0.4%CMC，0.4%海藻酸钠，0.15%果胶可使桃杏混浊复合果汁饮料稳定性较好。

2）桃杏混浊复合果汁饮料的较佳配方为杏汁40%、桃汁25%、蔗糖8%、柠檬酸0.05%。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。