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枸杞，枸杞属，是多年生耐盐碱、抗早性强的落叶小灌木，世界各国均有分布。我国枸杞主要分布在西北和华北地区，尤以宁夏构杞品质最佳。魏苑"的研究表明，宁夏中宁地区枸杞鲜果中构杞多糖和总黄酮含量最高，因此，有“世界枸杞在中国，中国掏杞在宁夏，宁夏枸杞在中宁"之说。中宁构杞是唯一被载入中国药典的构杞品种。宁夏中宁枸杞栽培历史悠久，是拘杞自然分布的中心地域，自明朝弘治年间就有了人工大面积种植的历史，是构杞正宗的原产地，被国务院命名为“中国枸杞之乡"。

中宁构杞之所以名震天下，与当地碱性土壤养分充足、昼夜温差大、光照充足、黄河水灌溉等理想的自然条件有重要的联系。这里的枸杞粒大、果实饱满、肉厚、味甘、治柔，有效成分明显高于其它地区，其品质受到人们的公认，含有丰富的营养成分和生物活性成外，是重要的滋补保健品。

枸杞是药食两用的传统中药材之一，以其为原料制成的保健食品种类较多，并且枸杞的深加工日益受到关注，主要有枸杞果酥、拘杞茶酥、枸杞浓缩汁、速冻枸杞、枸杞果酱、枸杞醋、枸杞果酒和构杞油软胶囊等，构杞干果及枸杞饮料是人们研究的热点。其中，枸杞果酒是采用枸杞鲜果经液态发酵法酿制的低酒精度饮料，随着其加工工艺的逐步改进，最大限度地保留了枸杞鲜果中的营养物质和生物活性成分。枸杞果酒营养丰富，酒精度低，各种营养成分高度分散，能够被人体更好地吸收，充分发挥其营养价值和保健作用。枸杞果酒不仅营养丰富，含有人体需要的多种氨基酸，还能养肝明目，提高睡眠质量，延缓衰老，被称为餐桌上的调养酒，能够满足人们对保健品的进一步需求。本文以宁夏中宁新鲜枸杞国杞天香为原料，对枸杞鲜集的水分含量、糖含量、总酸含量、可溶性固形物含量进行测定。采用液态发酵法酸制枸杞果酒，对发酵过程中的影响因素（发酵时间、发酵温度、加人蔗糖）进行分析，探讨枸杞果酒适宜的发酵工艺，为枸杞的科学利用奠定基础。

构杞果酒发酵及方法

枸杞原料前处理：经过挑选，去除腐烂果及果柄。加入适量的柠檬酸和抗坏血酸打浆，可以防止其氧化并进行护色。添加0.03%的果胶酶使果实中的糖分充分溶解，用以优化色泽，使枸杞多糖、风味、营养物质等不发生改变。制好枸杞原浆后，将其加热，灭菌。向果汁中添加蔗糖，80mg/.SO，和酵母菌进行发酵。

（1）还原糖含量的测定：斐林试剂的配制：甲液，称取15.0g硫酸钢（Cuso-SHO），0.05克四甲基蓝，用水溶解并稀释到1 000ml；乙液，称取50.0g酒石酸钾钠，75g的氧氧化钠，4.0g的亚铁氰化钾，用水溶解并稀释到1000ml采用斐林试剂法进行测定：准确吸取经过标定的斐林甲、乙液各5.00ml，置人250ml的锥形瓶，加人10ml蒸馏水，加入3粒玻璃珠，摇匀后加热煮沸，时间控制在2min内。在沸腾状态下，以每21滴的速度滴人样品，以蓝色刚好消失为终点。重复测定3份，并计算。

（2）酒精度测定叫

将试样注入洁净、干燥的量简中，静置数分钟。待酒中气泡消失，放入洁净干燥的酒精计，同时插入温度计，平衡5分钟。读取与弯月面相切处的刻度值，同时记录温度，换算成20℃时样品的酒精度（%）。（3）酸度测定H.：见GB/T12456-2008食品中总酸的测定》中所述方法。

样品处理：准确称取一定量样品，加人80℃煮沸过的蒸馆水，用匀浆机破碎。将样品转移到100ml，容量瓶中，沸水浴30分钟（摇动3次，溶解有机酸），取出冷却至室温，定容，过滤后备用。

（4）pH值的测定：枸杞原汁pH值测定：吸取上述样品溶液适量于250mi，锥形瓶，在水浴锅中加热煮沸去除Co，冷却至室温后，用PHS-2型酸度计对其pH值进行测定。

（5）可游性固形物的测定 n用手持式折光仪，打开盖板，用干净的擦镜纸小心擦干楼镜玻璃面。在按镜玻璃面上滴2滴蒸馏水，盖上盖板。于水平状态，从接眼部处观察，检查视野中明略交界线是否处在刻度的零线上。若与零线不重合，则旋动刻度调节螺旋，使分界线面刚好落在零线上。打开盖板，用擦镜纸将水擦干，然后按上述方法在核镜玻璃面上滴2滴果蔬汁，进行观测，读取视野中明暗交界线上的刻度，即为果蔬汁中可溶性固形物含量（%）。重复三次。

结果与讨论

本文对枸杞果酒发酵过程进行试验，以新鲜的国杞天香为原料，经过分选、打浆、调整成分、发酵制得构杞果酒，理化指标为：酒精度7.8%，总糖含量约为2%，总酸含量约为2%。经检验，无大肠杆菌和致病菌，菌落总数<3/100mL拘杞在微生物发酵过程中较好地保存了生物活性物质和营养成分，并使其充分融人酒体，营养丰富，酒精度低，适用人群广，具有很好的保健作用。制得的枸杞果酒风味醇厚，色泽盆黄，澄清透明，有光泽；香昧浓厚，有枸杞特有的果香味，回味悠长，稳定性好。该研究具有广阔的应用前景。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。