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竹叶保健凉茶饮料配方的研制与工艺研究

2021-12-20 10:37:47 作者: 次浏览

我国的特色中医食疗法有着千年的历史,据史料记载两广地区1000多年前就已经开始饮用各种草药和根茎制成的药茶。我国凉茶从古代发展到现在,已经成为一种大众饮料,并将成为饮料行业的新秀"。据《伤寒论》记载,以竹叶、石膏、人参、甘草、半夏等原料制成的“竹叶石膏汤”,具有清热生津、益气和胃的作用。该方中竹叶清热利尿,明目解毒,有着悠久的药用历史,甘草补脾益气,润肺止咳,可缓解牌胃虚弱,中气不足之症,人参味甘、微苦,可调中治气,消食开胃,也有祛痰、健胃、通畅血脉等功效。

本实验基于古方“竹叶石青汤”的基础上,根据卫生部药食两用标准的食材标准,去掉半夏、石膏等只能在医药领域使用的药材,同时加入山楂(焦)和薄荷进行新型养胃凉茶的研发。薄荷散热解毒,广泛应用在各种凉茶之中:山楂(焦)消食健胃、行气散瘀,用于胃脘胀满,比普通山楂效果更为显著"。研究该款凉茶的提取工艺条件与最佳配方,使人们在消暑的同时,消食滞,和胃气,对繁重压力及暑热而脆弱的胃部有较好的养护作用,同时也能使我国的中医药资源得到充分利用。“药食同源”理念与功能性饮料相融合,具有明显的发展前景与经济效益。

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工艺流程

工艺流程

中草药原料,挑选称量,洗涤·切碎,恒温浸提.过滤,调配,均质-灌装封口、杀菌冷却、成品。


工艺操作与控制点

(1)原材料预处理。挑选干净,无腐烂需变的中草药原料,称量后用蒸馏水清洗2-3次,洗净后沥干水分。为保证原材料的充分浸提,将洗好的药材剪切为5mm大小的碎块。

(2)恒温浸提。将剪切好的药材移入浸提瓶中进行水浴,水浴结束后进行过滤并冷却(过滤纱布为80目),滤渣加入5倍蒸馏水进行二次浸提,两次浸提液混合即为最终浸提液。

(3)调配。取适量水溶解柠檬酸和白砂糖,溶解后浸提液中按比例加入蒸馏水,糖液,酸液并搅拌均匀。

(4)均质。将料液加热至65-70c,于20-25MPa的均质机中进行均质。均质可增加产品的稳定性,防止沉淀的生成。

(5)杀菌、灌装。料液在高温杀菌锅内进行杀菌,温度为121℃,时间为15min,杀菌后的料液迅速灌装,之后冷却至30℃以下。

结果与结论

料液浸提单因素影响曲线先缓慢上升,上升至最高点后迅速下降。在对样品进行感官评定试验中,浸提时间不足20min时,凉茶不具备预期的口感与风味;20min时,凉茶开始具备预期的口感与风味,30min附凉茶的口感与风味最典型,得分也最高,之后风味品质开始下降,至40min时,凉茶的中药味突出,破坏原有的口感,品质下降明显。因此,最优的浸提时间为20~40min.在感官评定过程中,温度低于70℃时,药材的浸提不充分,凉茶不能获得预期感官品质,色泽浅淡,无凉茶的典型香气与口感。当温度达到和超过70℃时,药材能够被充分浸提,药材中的物质能够充分溶出,凉茶能够获得其应有的品质,得分也较高。因此,凉茶的最优浸提温度为70~90℃。料液比为1:10时,凉茶的得分最高,口感最舒适,味道最典型。料液比增大至1:5时,中药的苦涩味略显突出,凉茶口感下降,当料液比逐渐下降,凉茶的典型口感也随之减弱,酸甜的口感越突出,得分也越低。所以,最适的料液比范围为1:5-1:15从图1~图3可知,料液浸提单因素条件最适区间为料液比为1:5-1:15,提温度70~90℃,浸提时间20~40min.太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求,提供专业的服务,除了成都研发中心本部外,太阳集团正式入驻广东省和上海市,成立广东研发中心和上海研发中心,标志着公司进入新的阶段,也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。



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