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火棘可食部分占92%以上，甜酸、微涩、香气浓郁，营养物质含量丰富；火棘果汁魔芋颗粒复合饮料配方的加工技术其中可溶性固形物9.7%，总酸0.46%，果胶1.7%和单宁0.72%；含有8种维生素，Vc（36.32 mg/100 g）、VE（3.19mg/100 g）、胆碱（53.29 mg/100 g干基）和胡萝卜素（2.94/100g）含量较高；含有18种常量元素及微量元素；氨基酸种类齐全（18种）且含量高；抗衰老作用的活性物质-超氧化物歧化酶（SOD）活力高为266.2u/go魔芋（Amorophllus Biume）为天南星科魔芋属多年生草本植物，其地下的扁球形块茎供人们利用。魔芋块茎中主要成分是葡甘聚糖（KGM），经制成魔芋精粉后，KGM含量为65%~95%，还原糖为4.5%，蛋白质为4.6%，灰分5.6%。还含16种氨基酸及P、K、Na、Ca、Mn、Zn、Fe、Cu等多种矿物元素。魔芋KGM是一种优良的膳食纤维，不为人体消化吸收，能促进肠胃蠕动，帮助人体对蛋白质等营养物质的吸收和消化，能消除心血管壁上的脂肪沉淀物；魔芋KGM具有很强的溶胀能力，其水溶液具有强大的粘结性和凝胶性，溶于冷水可以形成粘稠的溶液，经碱处理后形成不可逆的弹性凝胶，将它添加到果汁饮料中，可制成流行的功能性的果汁颗粒饮料。现已证实，魔芋精粉能治疗糖尿病、高血压、冠心病、动脉硬化、习惯性便秘和减肥。日本多年研究认为，魔芋是一种理想的减肥、保健和抗癌食品。根据火棘果实和魔芋精粉的理化特性，可加工具有丰富营养、风味独特、愉快爽口，具有保健作用的红子、魔芋复合果汁颗粒饮料，现将加工工艺介绍如下。

火棘原果汁制取
采果 火棘果实成熟期在8月中旬至12月上旬，在此期间采摘橙红色至红色果实（九成熟），此时果实中营养物质含量高，香味浓郁，汁液多。
选果 火棘果实小，采收时易混入一些细枝叶，应采用风力选果法来除去细枝叶、腐烂果及干缩果等杂质和不适宜加工的坏果。
清洗 用竹筐装上果实在洗果槽中用流动水漂洗，洗去泥沙等污物。洗涤用水需符合GB 5749-85和GB10791-84要求（后续工序需用水时对水质要求均同此）。
破碎、取汁、筛滤 将洗净沥干水分的火棘果实破碎成2-3mm的果块，榨出25%左右的汁液后，向果渣中加入40℃左右的水（用量1：1），并加入0.2%果胶酶搅匀浸溃6h后再榨汁。将两次所得汁液混合通过100目筛网过滤。也可采用连续逆流浸提法提取k棘果实汁液
杀菌 将筛滤后的火棘原果汁立即泵入瞬间杀菌机，使汁液在93±2℃下保持15-30 s，经机内冷却后流出的果汁温度在50℃左右，装入干净容器中密闭，尽快降至室温，置冷凉处保存备用。
除涩、精滤、脱气火棘果实取得的汁液中含有较高的单宁类物质，涩味重，必须除去。采用定量加入明胶或鱼胶、干酪素等蛋白物质，形成明胶单宁酸盐的络合物，随着络合物的下沉，果汁中的悬浮颗粒被缠绕而随之沉淀。每批火棘果汁去涩时明胶用量需小试确定，明胶溶液加入后应在15℃环境下静置24 h，再取出上清液用硅藻过滤机精滤，可得到除去涩味的澄清透明的火棘果汁。过滤后的汁液立即用脱气机在真度9 x 10Pa~ 10 x 10'Pa，25℃以下进行脱气。排出果汁中的空气.可避免果汁中Vc氧化和色泽，风味的劣变。脱气后的火棘果汁立即进入后
魔芋凝胶颗粒制取
称取魔芋精粉，按1：30加水溶胀，加水后立即搅拌，使精粉颗粒互不粘接，当精粉颗粒吸水下沉后，记下刻度，弃去上清液，重新加水至刻度，重复3~4次换水过程，以除掉精粉中的杂质和异味。溶胀2.5 h，每隔0.5h搅动一次。之后取占精粉重量5%的Ca0；加水配成3%的浓度，在搅拌下加入溶胀液中并继续搅拌，使其混合均匀。然后置于蒸锅中，用120℃蒸汽蒸0.5 h，基本凝固成型后，放入沸水中煮20 min脱碱、定色，即得到颜色洁白的魔芋凝胶块。将魔芋凝胶块制成3mm ×3mm×3mm的颗粒，再放入沸水中漂去碎屑和残留碱味，捞出备用。
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